Τι είναι
Οι βαφές τροφίμων είναι ουσίες χωρίς θρεπτική αξία ή χρησιμοποιούνται για μη διατροφικούς σκοπούς, που προστίθενται κατά την επεξεργασία των τροφίμων για να προσδώσουν συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά ή να ενισχύσουν το αρχικό τους χρώμα, δίνοντάς τους έτσι μια ελκυστική και πιο γευστική εμφάνιση. Η χρήση χρωμάτων τροφίμων, επομένως, στοχεύει ουσιαστικά στην αύξηση του ενδιαφέροντος και της ικανοποίησης των καταναλωτών για τα προϊόντα στα οποία προστίθενται. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο μέσος καταναλωτής αντιλαμβάνεται την ποιότητα ενός τροφίμου επίσης και κυρίως από την εμφάνισή του. Έτσι, ο χυμός πορτοκαλιού είναι καλός μόνο αν είναι πορτοκάλι, ο χυμός μέντας αν είναι πράσινος, το βούτυρο αν είναι κίτρινο, ο κρόκος αν είναι πορτοκαλί και ούτω καθεξής.
- εκχυλίσματα λαχανικών και φρούτων και χυμοί (για παράδειγμα καρότο, γέρα, λεμόνι, φράουλα, μαϊντανός).
- αποξηραμένα ή συμπυκνωμένα τρόφιμα ·
- αρωματικές ουσίες με δευτερεύον χρωματικό αποτέλεσμα, όπως πάπρικα, σαφράν ·
- χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για να χρωματίσουν τα μη βρώσιμα εξωτερικά μέρη των τροφίμων (επικαλύψεις λουκάνικων ή τυριών).
Φυσικές και τεχνητές βαφές
Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα ταξινόμηση για τον καταναλωτή είναι αυτή που διακρίνει τα χρώματα των τροφίμων από τα φυσικά και τα τεχνητά χρώματα. Στην πρώτη κατηγορία ανήκουν πολλές ουσίες με μεγάλη μεταβλητότητα προέλευσης και χημικής δομής. αν και η φυσική δεν είναι πάντα συνώνυμη με τα ακίνδυνα και υγιεινά, αυτές οι βαφές απολαμβάνουν μεγάλη συναίνεση από την πλευρά των καταναλωτών, οι οποίοι, αντίθετα, δεν βλέπουν θετικά τα συνθετικά πρόσθετα, λόγω του υποτιθέμενου κινδύνου που τέθηκε αμέσως από την τελευταία έρευνα στο θέμα. , εάν αφενός τα φυσικά χρώματα έχουν πλεονεκτήματα καλύτερης ανεκτικότητας και ασφάλειας, αφετέρου τα τεχνητά προτιμώνται από τις βιομηχανίες επειδή είναι πιο σταθερά στις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και του pH και ανθεκτικά στο φως και τις διαδικασίες οξείδωσης. Ορισμένες από τις ουσίες που δημιουργήθηκαν από τον άνθρωπο για να καλύψουν αυτές τις ανάγκες, ωστόσο, αποδείχθηκαν στη συνέχεια επιβλαβείς για τον ίδιο τον άνθρωπο (θυμηθείτε μόνο μερικά παραδείγματα: Κόκκινο Σουδάν, Κίτρινο βούτυρο).
Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η διάκριση μεταξύ φυσικών και τεχνητών χρωμάτων δεν υπάρχει νομικά, καθώς η νομοθεσία σχετικά με την επισήμανση επιτρέπει τη χρήση του όρου "φυσικό" μόνο στην περίπτωση αρωματικών ουσιών. Με άλλα λόγια, από κανονιστική άποψη, «φυσικές» βαφές δεν υπάρχουν. Επιπλέον, οι χρωστικές που λαμβάνονται από φυσικές πηγές υποβάλλονται αναπόφευκτα σε μια σειρά τεχνολογικών διαδικασιών εκχύλισης, καθαρισμού και σταθεροποίησης, έτσι ώστε το επίθετο natural να παραμένει αμφισβητήσιμο.
Ταξινόμηση χρωστικών
Όπως όλα τα πρόσθετα που επιτρέπονται για χρήση και αναγνωρίζονται σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Κοινότητας, οι χρωστικές ταξινομούνται και αναγνωρίζονται με ένα γράμμα Ε ακολουθούμενο από έναν αριθμό, στη συγκεκριμένη περίπτωση μεταξύ 100 και 180. Πιο συγκεκριμένα, όλες οι βαφές μεταξύ 100 και 163 είναι φυσικές ή συνθετικά οργανικά, ενώ τα υπόλοιπα (από 170 έως 180) είναι ανόργανα - μεταλλικά χρώματα. Παρακάτω είναι ο κατάλογος των επιτρεπόμενων χρωστικών τροφίμων, υπογραμμίζοντας με πράσινο φόντο εκείνες της "φυσικής προέλευσης" και με κόκκινο φόντο εκείνες για τις οποίες υπάρχουν συγκεκριμένα στοιχεία ενός πιθανού κινδύνου σε συγκεκριμένες κατηγορίες θεμάτων.
Λίστα επιτρεπόμενων χρωμάτων τροφίμων
(Παράρτημα αριθ. 1 της κοινοτικής οδηγίας 94/36, σχετικά με τις βαφές που επιτρέπονται για χρήση).
Επιτρέπεται η χρήση χρωστικών αλουμινίου που παρασκευάζονται με χρωστικές ουσίες που καθορίζονται στο παρόν παράρτημα.
Οι αριθμοί CI λαμβάνονται από το "έργο" Color Index ", τρίτη έκδοση, 1982, τόμοι 1-7, 1315, καθώς και από τις τροποποιήσεις 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
Το όνομα "Καραμέλα" υποδεικνύει ουσίες με λίγο ή περισσότερο τονισμένο καφέ χρώμα που προορίζονται για χρωματισμό. Αυτή η ονομασία δεν υποδηλώνει το γλυκό και αρωματικό προϊόν που λαμβάνεται με θέρμανση της ζάχαρης και χρησιμοποιείται για τη γεύση των τροφίμων (π.χ. γλυκά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλκοολούχα ποτά).
Κατάλογος χρωμάτων τροφίμων που αναφέρεται στο άρθρο 24 για τα οποία η επισήμανση τροφίμων περιλαμβάνει πρόσθετες πληροφορίες
Τρόφιμα που περιέχουν ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα χρώματα τροφίμων
- Ηλιοβασίλεμα κίτρινο (Ε 110) [*]
- Κινόλινο κίτρινο (Ε 104) [*]
- Carmoisine (E 122) [*]
- Allura red (E 129) [*]
- Ταρτραζίνη (Ε 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
πρέπει να φέρουν την ακόλουθη ονομασία: "όνομα ή αριθμός Ε των χρωστικών ουσιών: μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη" δραστηριότητα και την "προσοχή των παιδιών".
[*] Με εξαίρεση τα τρόφιμα όπου η βαφή έχει χρησιμοποιηθεί για σήμανση για λόγους υγείας ή άλλους σκοπούς σε προϊόντα κρέατος ή για σφράγιση ή διακοσμητικό χρωματισμό των κελυφών των αυγών.
Χρώματα Ταρτραζίνης και Αζόλης
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: σε ευαίσθητα άτομα - όπως παιδιά και άτομα με προδιάθεση επειδή είναι αλλεργικά, δυσανεκτικά ή ήδη πάσχουν από άσθμα, κνίδωση ή ρινίτιδα - ταρτραζίνη και άλλες αζωχρωστικές
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) και Litolrubina BK (E 180)
μπορούν να προκαλέσουν κρίσεις άσθματος, κνίδωση και επεισόδια ρινίτιδας. Ο επί του παρόντος εκτιμώμενος επιπολασμός δυσανεξίας στην Ταρτραζίνη είναι μικρότερος από 0,12% στον γενικό πληθυσμό (JECFA 2007), αλλά όπως αναμενόταν είναι αρκετά συνηθισμένος σε πάσχοντες από αλλεργίες. Οι δίαιτες που εξαλείφουν την ταρτραζίνη και άλλες αζωχρωστικές μπορούν επομένως να είναι ευεργετικές για ευαίσθητους ασθενείς που υποφέρουν από κνίδωση, άσθμα και έκζεμα.
Ένας συνεχώς αυξανόμενος αριθμός μελετών επιβεβαίωσε μια σχέση μεταξύ της κατάποσης αζωχρωμάτων και του συνδρόμου ελλειμματικής προσοχής και υπερκινητικότητας.
Dye E 128 Red 2G
Όσον αφορά τη βαφή E 128 Red 2G, η EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων) κατέληξε στο συμπέρασμα ότι - καθώς η βαφή μεταβολίζεται γρήγορα και εκτενώς σε ανιλίνη, και αυτό θεωρείται καρκινογόνο για το οποίο δεν είναι δυνατό να αποκλειστεί ένας γονιδιοτοξικός μηχανισμός - θα ήταν Συνεπώς, ο Οργανισμός απέσυρε το ADI (Αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη) για το χρώμα των τροφίμων E 128 Red 2G.
