Το Variegated Radicchio di Castelfranco είναι ένα πράσινο -κίτρινο ή κρεμώδες κίτρινο φυλλώδες λαχανικό, κηλιδωμένο σε κόκκινο χρώμα, με σφαιρικό σχήμα αλλά με ανοιχτό κεφάλι - διαφορετικό από το στρογγυλό ραντίκιο από την Chioggia και το κωνικό ραδίκι από το Treviso και τη Βερόνα. Η γεύση είναι πικρή και η γεύση είναι χαρακτηριστική αλλά λεπτή.
Από βοτανική άποψη, το ποικιλόχρωμο ραντίκιο Castelfranco είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), υποοικογένεια Cichorioideae, Γένος Κιχώριο και είδη (υβριδικά) intybus x endiviaΤο Είναι ένας σταυρός, που επιλέχθηκε μεταξύ του δέκατου όγδοου και του εικοστού αιώνα, μεταξύ του ύστερου Treviso radicchio (κόκκινου) και του πράσινου - πλατύφυλλου ενδίνου. Σημείωση: στα μέσα του εικοστού αιώνα, χρησιμοποιώντας το βαριέγκατο του Castelfranco για επανασύνδεση, το στρογγυλό ραντίκιο της Chioggia διαφοροποιήθηκε.
Το Variegated Radicchio di Castelfranco απολαμβάνει την αναγνώριση του IGP - Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Η καλλιεργητική περιοχή περιλαμβάνει, εκτός φυσικά από τον δήμο Castelfranco, αρκετές άλλες στις επαρχίες της Βερόνας, της Πάντοβας και της Βενετίας.
Το ποικίλο Radicchio di Castelfranco περιέχει σημαντικές ποσότητες τόσο βιταμίνης Α, ή μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών), όσο και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επομένως, εισάγεται και στις δύο τελευταίες θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων - VI και VII. Περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυανίνες. Σημειώστε ότι η ποσότητα πολυφαινολών είναι μικρότερη από αυτή των ειδών intybus, αυτό είναι το κόκκινο ραδίκιο.
Το ποικίλο Radicchio di Castelfranco τρώγεται σχεδόν αποκλειστικά ωμό σε σαλάτες.
πλούσιο σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή RAE.Έχει πολύ χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα τρία ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και οι πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.
Το ποικίλο Radicchio di Castelfranco περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση αντίθετη με τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές άλλες εκ των οποίων - ειδικά οι ανθοκυανίνες - είναι επίσης πολύ καλές. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη. Η πρόσληψη πουρίνης είναι πολύ χαμηλή.
Το ποικίλο Radicchio di Castelfranco έχει "εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (RAE), ιδίως βήτα καροτίνης. Η μέση συμβολή καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη. Οι συγκεντρώσεις ασβεστίου και σιδήρου φαίνονται καλές, ωστόσο, χαμηλό επίπεδο βιοδιαθεσιμότητας.
Βρώσιμο μέρος
Όπως όλα τα λαχανικά, το Variegated Radicchio di Castelfranco δεν είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετικά από το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό.
Η αφθονία των ινών δίνει στο Variegated Radicchio di Castelfranco πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στη δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα τζελ που ρυθμίζει τη διατροφική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών : μειώνουν το ποσοστό απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και επαναρρόφηση των λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης και των χυμών της χολής - πλούσιων σε ενδογενή χοληστερόλη. Το Variegated Radicchio di Castelfranco είναι κατάλληλο για διαιτητική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλει η δράση των πολυφαινολών - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχει βελτιώνουν την εντερική διέλευση, προλαμβάνουν / θεραπεύουν τη δυσκοιλιότητα και τις διαταραχές που σχετίζονται με αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, τάση για πρόπτωση του πρωκτού κ.λπ. · ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας έναντι ορισμένων μορφών καρκίνου του παχέος εντέρου. Οι ίνες θρέφουν επίσης την εντερική βακτηριακή χλωρίδα - ενεργώντας ως πρεβιοτικό - που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της εντερικής υγείας.
Το Variegated Radicchio di Castelfranco δεν έχει αντενδείξεις για τη δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη, κοιλιοκάκη και ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και πρόδρομος του κολλαγόνου, απαραίτητο στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Εκτός από μια αντιοξειδωτική λειτουργία, τα καροτενοειδή μπορούν επίσης να ανασυνδυαστούν στον οργανισμό για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Variegated Radicchio di Castelfranco. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, ενεργώντας προληπτικά κατά της εξέλιξης του όγκου και εμποδίζοντας την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.
Ο πλούτος του νερού και του καλίου θεωρείται προληπτικό στοιχείο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα ευαίσθητο στο νάτριο - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την αποβολή του ανεπιθύμητου ιόντος. Επιπλέον, πρόκειται για δύο διατροφικούς παράγοντες που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με τον ιδρώτα, μεγαλύτεροι σε ζεστά κλίματα και στην αθλητική πρακτική. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά ορυκτά τα οποία, όταν είναι ανεπαρκή στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες.
Σας υπενθυμίζουμε ότι, στη διατροφή της εγκύου, το ωμό ποικιλόχορτο Castelfranco πρέπει να πλένεται προσεκτικά και ενδεχομένως σε διάλυμα με απολυμαντικά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή προσβολής από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για την επιτυχία της εγκυμοσύνης.
Το Έχει επίσης λιγότερο πικρή και πιο λεπτή γεύση από πολλά άλλα είδη ραντίκιο και, σε αντίθεση με άλλους τύπους ραντίκιο, πολλοί το προτιμούν από μόνο του - δεν αναμιγνύονται με μαρούλι, καρότα και ντομάτες.
Τα αγαπημένα καρυκεύματα είναι: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού, ξύδι - επίσης μπαλσάμικο - και αλάτι.
, πιο συγκεκριμένα το αντίβιο με φύλλα μαρουλιού (C. endive var latifolium).Φαίνεται ότι είναι ένα από τα θεμελιώδη είδη με τα οποία ελήφθη το κόκκινο είδος του στρογγυλού ραντίκι της Chioggia στα μέσα του εικοστού αιώνα.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
