Γενικότητα
Ο βούρκος είναι τροφή φυτικής προέλευσης που ανήκει στον κλάδο των μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις και η λειτουργία του είναι κυρίως αρωματική.
Άλλα φυτά Myristica παράγουν διαφορετικά συστατικά που χρησιμοποιούνται τόσο για το άρωμά τους όσο και για ορισμένες φαρμακευτικές ιδιότητες.
Περιγραφή
Το φυτό από το οποίο προέρχεται το βύσμα είναι ένα αειθαλές δέντρο. Είναι εγγενές στην Ινδονησία, στα νησιά Moluccas και στις Φιλιππίνες. καλλιεργείται σε αποκλειστικά τροπικά κλίματα και ο πολλαπλασιασμός του φυτού γίνεται ουσιαστικά με μοσχεύματα, με σκοπό την καλύτερη διαχείριση και κατανομή των φύλων. Η βέλτιστη σούπα ποιότητας προέρχεται από τα νησιά Banda, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapore, τις Δυτικές Ινδίες, τη Ζανζιβάρη και τα νησιά Maurizius.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το δέντρο της δαντέλας φτάνει συχνά τα 10 μέτρα σε ύψος, αλλά δείγματα που φτάνουν τα 20 μέτρα έχουν εντοπιστεί.Το φυτό είναι ΟΛΑ αρωματικό, με κοκκινωπό γκρι αίσθηση και λείο ή σκασμένο ανάλογα με την ηλικία. Τα φύλλα είναι εναλλακτικά, ωοειδή, επιμήκη και μυτερά. Τα αρσενικά λουλούδια είναι σε συστάδες pedicel, ενώ τα θηλυκά είναι οργανωμένα σε μικρούς οφθαλμούς.
Απο M. fragrans ΟΛΑ τα φρούτα (drupes) ΔΕΝ καταναλώνονται. Το εξωκάρπιο και το μεσοκάρπιο (η φλούδα και ο πολτός), μετά την ξήρανση, απορρίπτονται, ενώ το άριλ και ο σπόρος (δαντέλα και μοσχοκάρυδο) στερούνται περαιτέρω νερό και διατίθενται στο εμπόριο ως μπαχαρικά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: το aril είναι ένα εξωτερικό μέρος του σπόρου που αναπτύσσεται μαζί με αυτό και είναι συνήθως σαρκώδες και χρωματιστό (στην εικόνα στην αρχή του άρθρου, ο βούρκος είναι το έντονο κόκκινο μέρος που καλύπτει τον σπόρο).
Ο φρέσκος βούρκος (σε αντίθεση με τον φλοιό φουντουκιών και αμυγδάλων) ΔΕΝ είναι πράσινος και δερμάτινος, αλλά κατακόκκινος κόκκινος, σαρκώδης, ημιδιαφανής και με λιπαρή γυαλάδα. το παλιό και άσχημα διατηρημένο γίνεται καφέ και αδιαφανές. Κόβοντας τον πολτό, πρέπει να βγει ένα ευχάριστο, αρωματικό λάδι με πικάντικη-πικάντικη γεύση. Ο αφυδατωμένος βούρκος είναι σκληρός, εύθραυστος και κιτρινο-πορτοκαλί χρώματος.
Χημική σύνθεση
Το ενεργό συστατικό του βύσσινου, υπεύθυνο για το τυπικό έντονο και ευχάριστο άρωμα, είναι ένα αιθέριο έλαιο (5-8% του συνολικού βάρους). Αυτό χωρίζεται σε δύο τύπους, διαφορετικής ποιότητας. λέγεται το φάρμακο ΔΕΝ επιλέχθηκε Separaat, ενώ τα απόβλητα παίρνουν το όνομα του GruisΤο Το αιθέριο έλαιο του βύσσινου λαμβάνεται με απόσταξη του φακέλου (aril).
Άλλα συστατικά του σούτου είναι: λιπαρό έλαιο (20-35%), χρωστικές ουσίες, μέταλλα (1,5-3,0%), νερό (10%), αζωτούχες ουσίες (6%), μη αζωτούχες δραστικές ουσίες (47%) και κυτταρίνη ( 4 %).
Το αρχικό μπλουζάκι μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα arys της Myristica, όπως π.χ. Μ. Argentea και το M. mala barica (μερικές φορές χρησιμοποιείται για την πολυπλοκότητα των τροφίμων του αρχικού σπιτιού).
Το αιθέριο έλαιο του σπιτιού, όπως αυτό του μοσχοκάρυδου, χρησιμοποιείται για τη γεύση τροφίμων, ποτών και αρωμάτων. Από ιατρική σκοπιά, χρησιμοποιείται αντί για ευπεπτικό (δηλ. Διεγείρει την πέψη).
Τυχόν σχόλια σχετικά με τη θρεπτική σύνθεση του δισκίου αφήνουν το χρόνο που βρίσκουν καθώς, χάρη στη δύναμή του, χρησιμοποιούνται πολύ λίγες ποσότητες.
Η γεύση του μπισκότου είναι πιο λεπτή και «κομψή» από αυτή του μοσχοκάρυδου και η γαστρονομική του αξία είναι μεγαλύτερη. Εκτός από τον εξωραϊσμό διαφορετικών σαλτσών και την εισαγωγή στη σύνθεση των μειγμάτων για μπαχαρικά, όπως το κάρυ, ο φρέσκος μάκος μπορεί να τρίβεται απευθείας στα πιάτα. Ταιριάζει με πιάτα ανοιχτόχρωμου και φωτεινού χρώματος λόγω των πορτοκαλί τόνων που δίνει, λίγο σαν σαφράν.
Άλλα τρόφιμα - Μπαχαρικά Σκόρδο άνηθο Κανέλα Cren Curry Daikon Ζωμός Κύβος Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Dietary Salt Whole Salt Iodized Salt ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές για την υγεία Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και γλυκά Παγωτά και γλυκά Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Ημέρα της Μητέρας, Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
