" πρώτο μέρος
Όγκοι του πεπτικού συστήματος
Όπως είδαμε στο πρώτο μέρος του άρθρου, οι περισσότεροι καρκίνοι που επηρεάζονται από τη διατροφή επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, εμπλέκονται επίσης καρκίνοι του μαστού, του προστάτη και του ενδομητρίου.
Θα επικεντρωθούμε σε διαιτητικούς και συμπεριφορικούς παράγοντες που προδιαθέτουν για νεοπλασματικές ασθένειες (αφήνοντας εκτός τις άλλες όπως συννοσηρότητες, γενετικές, κ.λπ.).
Στην πράξη, θα συνοψίσουμε όλα όσα πρέπει να αποφεύγονται στη διατροφή για την πρόληψη του καρκίνου.
Όγκος του οισοφάγου
Ο οισοφάγος Barret. Μπορεί να είναι συγγενής, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις προκαλείται από την παραμέληση της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης (ΓΟΠΝ). Δείτε επίσης Διατροφή για γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση
Καρκίνος στομάχου
Καρκίνος του παγκρέατος
Ηπατοκαρκίνωμα
Καρκίνο του παχέος εντέρου
Γάλα, Ασβέστιο και Καρκίνος
Γάλα και όγκοι
Στο παρελθόν, υπήρχε η υπόθεση ότι το γάλα θα μπορούσε να έχει προδιαθεσική επίδραση στους καρκίνους του παχέος εντέρου. Τόσο πρόσφατες μελέτες όσο και επιστημονικές ανασκοπήσεις έχουν διαψεύσει πλήρως αυτή τη θεωρία.
Σε αντίθεση με τα λιπαρά ή / και τα πλούσια σε αλάτι παράγωγα, το γάλα δεν παίζει κανένα επιβλαβές ρόλο και αντίθετα θα μπορούσε να περιέχει μόρια χρήσιμα για πρόληψη.
Το βουτυρικό οξύ, τυπικό για το γάλα, θεωρείται ενεργειακό μόριο για τα κύτταρα του εντέρου.
Επιπλέον, το ασβέστιο (το οποίο είναι άφθονο στο γάλα) δεσμεύει ορισμένους φλεγμονώδεις παράγοντες των χολικών οξέων (οι οποίοι στη συνέχεια θα απελευθερώνονταν στον αυλό του εντέρου).
Τα βακτήρια από φρέσκα ζυμωμένα γάλατα, όπως το γιαούρτι, μπορεί να έχουν προβιοτική λειτουργία και να προστατεύουν το παχύ έντερο.
Από την άλλη πλευρά, τα δεδομένα σχετικά με τη συσχέτιση μεταξύ γάλακτος και καρκίνου του προστάτη είναι λιγότερο ενθαρρυντικά. Φαίνεται ότι ο σύνδεσμος είναι πράγματι παρών, όχι λόγω της παρουσίας ασβεστίου (όπως υποτίθεται), αλλά λόγω παρέμβασης υποθετικών ακόμη άγνωστων βιοδραστικών ενώσεων.
Όσον αφορά τον καρκίνο του μαστού, τα δεδομένα προτείνουν προσοχή. Ενώ το γάλα δεν φαίνεται να συνδέεται με την εμφάνιση αυτής της ασθένειας, τα παράγωγα λίπους μπορούν να αυξήσουν τις πιθανότητες υποτροπής σε γυναίκες που έχουν ήδη χειρουργηθεί για καρκίνο του μαστού.
Συνοψίζοντας, η πρόσληψη γάλακτος και παραγώγων στη διατροφή συνιστάται στις ακόλουθες δόσεις:
- Γάλα και γιαούρτι 2-3 μερίδες την ημέρα 125 ml / g.
- Τυριά 3 εβδομαδιαίες μερίδες: 50 g για ώριμα και λιπαρά και έως 100 g για φρέσκα και άπαχα.
Ασβέστιο και όγκοι
Ο λόγος αλλάζει σε σχέση με το ποδόσφαιρο.
Δεδομένης της πρωταρχικής του σημασίας στην ανάπτυξη του σκελετού και στην υγεία γενικότερα, είναι επιτακτική ανάγκη να τηρηθούν τα συνιστώμενα επίπεδα.
Η γενική πεποίθηση ότι "όσο περισσότερο ποδόσφαιρο παίρνεις, τόσο το καλύτερο είναι" επομένως απορρίπτεται.
Η μέγιστη πρόσληψη, η οποία αφορά τον άνθρωπο για τη γυναικεία πρόληψη της οστεοπόρωσης σε μεγάλη ηλικία, αντιστοιχεί σε 1500 mg / ημέρα. Συνιστάται ιδιαίτερα να αποφεύγονται οι υπερβολές, δεδομένου ότι, εκτός από το γάλα και τα παράγωγά του, αυτό το μέταλλο περιέχεται και στα λαχανικά όπως: λάχανο, κιχώριο, σόγια και παράγωγα, ελαιούχοι σπόροι και μερικά προϊόντα αλιείας (για παράδειγμα μικρά ψάρια για να φάνε ολόκληρα).
Δίαιτα κατά των όγκων
Υπάρχει αποτελεσματική δίαιτα για την πρόληψη του καρκίνου;
Όπως δεν υπάρχει καμία μεμονωμένη τροφή που εμπλέκεται στη γένεση του καρκίνου, με τον ίδιο τρόπο δεν υπάρχει «μαγική» τροφή ικανή να προστατεύσει τον οργανισμό από αυτές τις ασθένειες.
Ωστόσο, ο προστατευτικός ρόλος ορισμένων θρεπτικών συστατικών, τυπικών για ορισμένες κατηγορίες τροφίμων, είναι πλέον βέβαιος, καθώς υποστηρίζεται από «μεγάλο αριθμό μελετών.
Θρεπτικά συστατικά λαχανικών κατά των όγκων
Μια δίαιτα πλούσια σε φυτικές τροφές φαίνεται να μειώνει τον κίνδυνο πολλών καρκίνων που επηρεάζουν το πεπτικό και το αναπαραγωγικό σύστημα.
Η λειτουργία του πεπτικού συστήματος συνδέεται κυρίως με την αντιοξειδωτική ικανότητα και ότι στο αναπαραγωγικό σύστημα επωφελείται επίσης από μια «αντι-ορμονική» δράση (αδρανοποιούν εν μέρει ενδογενή οιστρογόνα).
Τα άμεσα εμπλεκόμενα μόρια είναι:
- Πολυφαινόλες
- Φυτοστερόλες
- Φυτοοιστρογόνα
- Φαινολικά οξέα
- Φλαβονοειδή
- Κατεχίνες
- Θειούχα και κυρίως
- Οργανοθειικές ενώσεις
- Ινδόλες
- Ισοθειοκυανικά
- Ενώσεις οργανοφωσφόρου
- Χλωροφύλλη
- Μονοτερπένια και σαπωνίνες
- Οι υπολοιποι.
Σημείωση: Τα περισσότερα αντιοξειδωτικά θρεπτικά συστατικά έχουν επίσης προστατευτική επίδραση στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι στην πραγματικότητα ικανά να βελτιώσουν τη χοληστερολαιμία, να μειώσουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και θεωρείται ότι έχουν θετική επίδραση στη γλυκαιμία και επίσης διεγείρουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
Πολυφαινόλες
Αυτό των πολυφαινολών είναι ένα "ευρύ φάσμα μορίων με ισχυρή αντιοξειδωτική και δυνητικά αντικαρκινική δύναμη. Οι κύριες κατηγορίες είναι:
- Φλαβονοειδή ή κατεχίνες: είναι πολύ συνηθισμένα. σέλινο, λάχανο, μπρόκολο, σόγια, ντομάτες, όλα τα φρέσκα φρούτα, το κόκκινο κρασί και το τσάι περιέχουν καλές ποσότητες
- Φαινολικά οξέα: το πιο ενδεικτικό παράδειγμα είναι ο καφές, που δεν προορίζεται απαραίτητα ως σκόνη ψημένων σπόρων, που χρησιμοποιείται συνήθως στην Ιταλία για την παραγωγή του ομώνυμου ποτού, αλλά γενικότερα ως σπόροι του φυτού (βλ. Επίσης ωμό πράσινο καφέ).
- Φυτοοιστρογόνα: ισοφλαβόνες από σόγια και λιγνάνες από ελαιούχους σπόρους, καθώς και από δημητριακά ολικής αλέσεως και όσπρια. είναι φυσικές ουσίες που φαίνεται να έχουν «προστατευτική δράση κατά του καρκίνου του μαστού και του προστάτη.
Ενώσεις οργανοφωσφόρου
Οι ενώσεις οργανοφωσφόρου που υπάρχουν στο Cruciferae (όπως λάχανο, μπρόκολο, γογγύλια και λαχανάκια Βρυξελλών) έχουν δείξει προστατευτική δράση έναντι ορισμένων τύπων καρκίνου, μελετημένων in vitro και σε ζωικά μοντέλα.
Σουλφίδια και οργανοθειικές ενώσεις
Οι οργανοθειικές ενώσεις (υποομάδα σουλφιδίων) που υπάρχουν στα Liliaceae (όπως σκόρδο, κρεμμύδι, κρεμμυδάκι και πράσο) έδειξαν αποτέλεσμα παρόμοιο με την προηγούμενη ομάδα. οι ινδόλες και τα ισοθειοκυανικά έχουν έντονη αντι-ορμονική λειτουργία
Χλωροφύλλη
Χλωροφύλλη που περιέχεται κυρίως σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά. έχει αξιοσημείωτα αντιοξειδωτική δράση και επομένως πιθανώς αντικαρκινικό.
Μονοτερπένια και Σαπωνίνες
Τα μονοτερπένια είναι αρωματικές ουσίες, που υπάρχουν στα εσπεριδοειδή και ορισμένα μπαχαρικά, που παρεμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό των κυττάρων. στον όγκο, αυτή η διαφοροποίηση συνήθως επιταχύνεται και δεν ελέγχεται.
Μερικές σαπωνίνες, αυτές που είναι άφθονες σε όσπρια και δημητριακά, προωθούν την αποβολή ορισμένων καρκινογόνων ουσιών από το έντερο
Οι υπολοιποι
Βιταμίνες και ανόργανα αντιοξειδωτικά, δηλαδή: βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, ψευδάργυρος και σελήνιο μειώνουν το οξειδωτικό στρες, το οποίο είναι ένας από τους κύριους παράγοντες κινδύνου στην ανάπτυξη καρκίνου
Επί πλέον
Η σόγια, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κρεμμυδάκι, η ντομάτα και τα παράγωγά της, καθώς και τρόφιμα ή συμπληρώματα που περιέχουν ψευδάργυρο, βήτα-καροτένιο, βιταμίνη C και ασβέστιο, φαίνεται να βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη (βλέπε επίσης: λυκοπένιο).
Μεσογειακή διατροφή κατά του προστάτη, του παγκρέατος και του καρκίνου του ενδομητρίου
Το 25% των περιπτώσεων καρκίνου του παχέος εντέρου, 15% καρκίνου του μαστού και 10% του καρκίνου του προστάτη, του παγκρέατος και του ενδομητρίου θα μπορούσαν να αποφευχθούν με τήρηση των ενδείξεων της μεσογειακής διατροφής [Trichopoulou et al, 2000].
Μερικές συμβουλές
- Αποφύγετε την περίσσεια θερμίδων και πραγματοποιήστε τακτική σωματική δραστηριότητα για να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος και να μην πάρετε πολύ βάρος (όχι περισσότερο από 5 κιλά)
- Μειώστε το ποσοστό πρόσληψης λιπών, περιορίζοντας ιδίως την κατανάλωση κορεσμένων, υδρογονωμένων και κυρίως τρανς
- Ενσωματώστε την καθημερινή διατροφή με τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά (βιταμίνες Α, C, Ε, πολυφαινόλες κ.λπ.) και φυτικές ίνες
- Επομένως, είναι σκόπιμο να συμπεριληφθούν στη διατροφή τουλάχιστον 4 μερίδες ημερησίως λαχανικά ή φρούτα (ίσα με 600-800 γραμμάρια), εκμεταλλευόμενοι τις ποικιλίες που προσφέρουν οι εποχές
- Περιορίστε την πρόσληψη αλκοολούχων και ζαχαρούχων ποτών
- Περιορίστε την πρόσληψη αλατιού · είναι καλύτερο να μείνετε κάτω από 8 g / ημέρα προτιμώντας αρωματικά βότανα
- Μειώστε σημαντικά την κατανάλωση διατηρημένων τροφίμων, ιδίως αλατισμένων (αλλαντικά, λουκάνικα κ.λπ.) και καπνιστών τροφίμων
- Αποφύγετε τηγανητά τρόφιμα, παρασκευασμένα σε υψηλές θερμοκρασίες (βλέπε: καλύτερα λάδια για τηγάνισμα) ή σε υψηλή φωτιά (ψήσιμο στη σχάρα)
- Είναι προτιμότερο να καταναλώνετε ψάρι ως βραδινό πιάτο τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα, τυρί μία ή δύο φορές, αυγά μία φορά και φρέσκο κρέας μόνο μία ή δύο φορές (μία φορά λευκό και μία κόκκινο).
- Συνιστάται να καταναλώνετε όσπρια τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα, ως συνοδευτικό ή ως υποκατάστατο του πρώτου ή του δεύτερου πιάτου, που μπορεί να σχετίζεται με δημητριακά (ζυμαρικά και φασόλια, ρύζι και μπιζέλια κ.λπ.).
Μαγείρεμα στη σχάρα
Συστάσεις για ψήσιμο στη σχάρα
- Όπως έχουμε περιγράψει εκτενώς στο πρώτο μέρος, το ψήσιμο σε αμφίβολα υγιές κρέας μπορεί να ευθύνεται για την αύξηση των επιβλαβών, τοξικών και γενικά καρκινογόνων ενώσεων. Επομένως, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:
- Επιλέξτε κρέας καλής ποιότητας και εγγυημένης προέλευσης. με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να αποφευχθούν τουλάχιστον εν μέρει οι κίνδυνοι ότι τα τοξικά υπολείμματα μαγειρέματος σχετίζονται επίσης με υπολείμματα ορμονών ή άλλες καρκινογόνες ουσίες που χρησιμοποιούνται στην κτηνοτροφία
- Αποφύγετε τις παχύτερες περικοπές κρέατος, αφού πάνω από όλα το λίπος υφίσταται επιβλαβείς αλλοιώσεις με τη θερμότητα
- Για τον ίδιο λόγο, περιορίστε την υπερβολική λίπανση των πιάτων κατά το μαγείρεμα
- Αποφύγετε να καταναλώνετε τρόφιμα που είναι σαφώς απανθρακωμένα ή τουλάχιστον ξύνουν τα πολύ ψημένα μέρη.Εάν το κρέας τείνει να κολλήσει, χρησιμοποιήστε "μια σταγόνα" επιπλέον λάδι "(χωρίς υπερβολή) αλλά είναι απολύτως απαραίτητο να αποφύγετε να αφήσετε επικίνδυνα τοξικά ίχνη στα τρόφιμα.
- Πίνετε άφθονο νερό για να διευκολύνετε την αποβολή των τοξινών · αποφύγετε τη συσχέτιση με το αλκοόλ
- Εάν είναι δυνατόν, με ψητό κρέας είναι προτιμότερο να συνδυάζετε ένα φρέσκο και ωμό συνοδευτικό, όχι ψημένο στη σχάρα (για παράδειγμα ψητή μπριζόλα και σαλάτα). Προτιμώντας ένα μαγειρεμένο συνοδευτικό (καθώς και φρυγανισμένο ψωμί) αυξάνει περαιτέρω την ποσότητα των τοξικών ενώσεων
- Σε γενικές γραμμές, στη διατροφή, συνδέστε το κρέας με τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, όπως τα λαχανικά και τα φρούτα, τα οποία, για να αξιοποιήσουν πλήρως την αντιοξειδωτική τους δύναμη, θα πρέπει κατά προτίμηση να τρώγονται ωμά (με εξαίρεση τις ντομάτες)
- Αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα των πιάτων.
Λουκάνικα, νιτρώδη και νιτρικά
Εάν στην ετικέτα εμφανίζονται τα εξής:
- Νιτρώδη (Ε249 Ε250): καλό είναι να αποφεύγετε ή τουλάχιστον να περιορίζετε την κατανάλωσή τους
- Νιτρικά (Ε251 Ε252): πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, καθώς είναι λιγότερο επικίνδυνα από τα προηγούμενα αλλά όχι εντελώς ασφαλή
- Νιτρικά (E251 E252) σε συνδυασμό με ασκορβικό οξύ (vit C) και / ή κιτρικό οξύ: αρκετά ασφαλές, χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες που ασκεί η βιταμίνη C (αντιβακτηριακή δράση, ανασταλτική δράση στο μετασχηματισμό των νιτρικών σε νιτρώδη).
Αποφύγετε τη θέρμανση τροφών που περιέχουν νιτρικά άλατα, καθώς η θερμότητα διευκολύνει τη μετατροπή τους σε νιτρώδη άλατα.
Προβιοτικά και πρεβιοτικά
- Τα μέχρι τώρα διαθέσιμα δεδομένα αφορούν τη μείωση του καρκίνου του παχέος εντέρου
- Μια πιθανή εξήγηση δίνεται από την ικανότητα των λακτοβακίλλων να καταστέλλουν την ανάπτυξη βακτηριακών ειδών, τα οποία μετατρέπουν τα προ-καρκινογόνα σε καρκινογόνα, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωση καρκινογόνων στο έντερο.
- Επιπλέον, οι γαλακτοβάκιλλοι μπορούν να δεσμεύσουν δυνητικά μεταλλαξιογόνες ενώσεις στο έντερο, εμποδίζοντας έτσι την απορρόφησή τους.
- Εκτός από τη φρουκτόζη, τα κύρια προϊόντα που σχηματίζονται από τη διαδικασία ζύμωσης, από την εντερική μικροχλωρίδα, του FOS (ένας συγκεκριμένος τύπος πρεβιοτικών), είναι λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας όπως το οξικό, το προπιονικό και το βουτυρικό οξύ (τα οποία φαίνεται να έχουν προληπτική δράση στην αιτιολογία του καρκίνου του παχέος εντέρου).
