Οι μελιτζάνες αφθονούν στον κήπο μου, οπότε στην κουζίνα απολαμβάνω να ετοιμάζω λίγο από όλα: κις, παρμεζάνα μελιτζάνας, καπονάτα και ούτω καθεξής. Αλλά δεδομένης της αφθονίας, αποφάσισα να τα κρατήσω για το χειμώνα, οπότε θα τα έχω έτοιμα ακόμη και εκτός εποχής. Σήμερα θα σας δείξω όλα τα κόλπα για να ετοιμάσετε μελιτζάνες σε λάδι, σε απόλυτη μικροβιολογική ασφάλεια.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για βάζα περίπου 3 x 250g
- 1 κιλό μελιτζάνα
- q.s. χοντρό αλάτι
- q.s. (περίπου 300 ml) ελαιόλαδο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ξηρές γεύσεις: Q.b. τσίλι
- Ξηρές γεύσεις: Q.b. του μαϊντανού
- Ξηρές γεύσεις: Q.b. του σκόρδου
- Ξηρές γεύσεις: Q.b. της ρίγανης
Για το μαγείρεμα
- 600 ml νερό
- 600 ml ξύδι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Σουρωτήρι
- Γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι
- Μεγάλη κατσαρόλα
- Εξαφριστήρι
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Μαχαίρι
- Ξύλο κοπής
- Μπολ
- Πολτοποιητής πατάτας
Παρασκευή
- Πρώτα απ 'όλα, πλύνετε προσεκτικά όλα τα σκεύη που χρειάζονται για την παρασκευή των κονσερβών: βάζα, κατσαρόλες, τρυπητά, ξύλο κοπής, μαχαίρι κ.λπ.
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, τρίβοντάς τες για να αφαιρέσουμε τυχόν ίχνη χώματος.
- Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις ξεφλουδίζουμε.
Παρακαλώ σημειώστε
Ο νούμερο ένα κανόνας για τη μείωση του κινδύνου μικροβιακής μόλυνσης των τροφίμων είναι ο καθαρισμός του και το πλύσιμο προσεκτικά όλων των σκευών σε βραστό νερό ή στο πλυντήριο πιάτων.- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους μικρότερου από 1 εκατοστό και μετά σε λεπτές λωρίδες.
- Συγκεντρώστε τις λωρίδες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, εναλλάσσοντας με χοντρό αλάτι: με αυτόν τον τρόπο οι μελιτζάνες "καθαρίζονται" ή στερούνται ένα καλό μέρος σολανίνης (ένα συγκεκριμένο δυνητικά τοξικό αλκαλοειδές, αδρανοποιημένο από τη θερμότητα, συχνά επίσης υπεύθυνο για την πικρή επίγευση μελιτζάνες).
- Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό της σολανίνης από τις μελιτζάνες, συνιστάται να τις πιέσετε με ένα βάρος (π.χ. Μπολ γεμάτο νερό).
- Αφήστε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν για μερικές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία των κονσερβών. Ξεπλύνετε καλά τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αλάτι και πιέστε τις για να φύγει το νερό.
- Προετοιμάστε ένα διάλυμα νερού και ξιδιού κρασιού σε ίσα μέρη, αλατίστε ελαφρά και βράστε.
- Βουτάμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα και υπολογίζουμε 3-4 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Στραγγίστε τις μελιτζάνες από το μαγείρεμα και αφήστε τις να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι. Για να διευκολυνθεί η διαφυγή νερού, συνιστάται να τα πιέζετε με ένα πολτοποιητή πατάτας.
- Στη συνέχεια, απλώστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα καθαρό πανί, καλύψτε με απορροφητικό χαρτί ή άλλο πανί και αφήστε το να στεγνώσει για 4 ώρες ή περισσότερο.
Γιατί να αφήσετε τις μελιτζάνες να στεγνώσουν στην πετσέτα;
Για την απόκτηση ποιοτικών συντηρημάτων στο λάδι και τη μείωση του κινδύνου βλάστησης των σπορίων της αλλαντίας, είναι σκόπιμο να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα νερού που υπάρχει στα τρόφιμα.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα γυάλινα βάζα με τα αντίστοιχα βιδωτά καπάκια τους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Φέρτε στη φωτιά και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
- Όταν οι μελιτζάνες έχουν στεγνώσει μπορούν να τοποθετηθούν σε γλάστρες. Αφαιρέστε τα βάζα από βραστό νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγα λεπτά: δεν πρέπει να περιέχουν ίχνη νερού. Ρίξτε ένα ψιλόβροχο λάδι στα βάζα, αρωματίστε με αποξηραμένα αρωματικά βότανα για γεύση (π.χ. τσίλι, μαϊντανό, βασιλικό, σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη κ.λπ.) και γεμίστε με μελιτζάνες, εναλλάξ με λάδι και αρωματικές ύλες. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει εντελώς το βάζο.
Η επιλογή των αρωμάτων
Για να καταναλώσετε το προϊόν σε πλήρη μικροβιολογική ασφάλεια, είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στη χρήση αρωματικών. Όσοι θέλουν να χρησιμοποιήσουν φρέσκα αρωματικά φυτά πρέπει πρώτα να τα ξεβάψουν σε νερό και ξύδι: στην πραγματικότητα, να θυμάστε ότι η οξίνιση μειώνει δραστικά τον κίνδυνο βλάστησης των σπορίων.
Για να παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μπαχαρικά.- Με μια σπάτουλα ή ένα πιεστήριο, πιέστε απαλά τις μελιτζάνες καλυμμένες με λάδι για να απελευθερώσετε τις φυσαλίδες αέρα που αναπόφευκτα προέκυψαν όταν γέμισαν με λάδι.
- Περιμένετε μερικές ώρες και ελέγξτε τη στάθμη λαδιού: εάν έχει πέσει κάτω από αυτή των μελιτζανιών, συμπληρώστε (επιπλέον προσθήκη λαδιού).
- Κλείστε τα βάζα με τα αντίστοιχα καλύμματα και προχωρήστε στην παστερίωση στους 80 ° C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα, φροντίζοντας να τοποθετήσετε ένα πανί για να αποφύγετε το σπάσιμο των βάζων κατά τη διάρκεια της παστερίωσης. Υπολογίστε 10 λεπτά μετά την επίτευξη των 80 ° C, παρακολουθώντας συχνά τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.
Ξέρατε ότι
Σε ένα τέτοιο αποθεματικό, στο οποίο οι συνθήκες οξύτητας και έλλειψης νερού μειώνουν την αντίσταση των σπόρων στη θερμότητα, αρκεί μια κατεργασία παστερίωσης σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες (80 °), για να συνεχιστεί για λίγα λεπτά.- Αφήστε τα βάζα με κονσέρβες να κρυώσουν στο νερό, μέχρι να σφραγιστούν με κενό.
- Αποθηκεύστε τα βάζα στο σκοτάδι για 1 χρόνο. Για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του, συνιστάται να καταναλώνετε το κονσέρβα τουλάχιστον 3 μήνες μετά την κατσαρόλα.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η παρασκευή μελιτζανιών σε λάδι δεν είναι πολύ γρήγορη, συνειδητοποιώ! Αλλά η ικανοποίηση της παρασκευής τους στο σπίτι είναι ανεκτίμητη! Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την ίδια μέθοδο για την παρασκευή κολοκυθιών και πιπεριών σε λάδι: σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν θα είναι η προκαταρκτική επεξεργασία με αλάτι.
Δοκιμάστε επίσης το κουνουπίδι Sott "Olio!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Μελιτζάνες Sott "Olio είναι διατηρημένα λαχανικά, που παράγονται σε στιγμές καλοκαιρινού πλεονάσματος και είναι κατάλληλα για χειμερινή σίτιση (όταν το εν λόγω λαχανικό δεν πρέπει να είναι διαθέσιμο).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Χρησιμοποιώντας την έμμεση μέθοδο, δεν είναι δυνατόν να προσδιοριστούν με ακρίβεια οι σχετικές θρεπτικές αξίες. Μπορούμε ωστόσο να επιβεβαιώσουμε ότι οι μελιτζάνες στο λάδι είναι τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας με επικράτηση λιπιδίων. Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των μονοακόρεστων και, ενώ η χοληστερόλη απουσιάζει, οι ίνες είναι σημαντικές.
Οι μελιτζάνες Sott "Olio ΔΕΝ είναι κατάλληλα προϊόντα για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, ακόμη και αν από μεταβολική άποψη δεν μπορούν να οριστούν ως αντενδείκνυται τρόφιμα.
Η μέση μερίδα είναι περίπου 50γρ.
