ΕΛΒΕΤΙΚΉ ΜΑΡΈΓΚΑ

Ταυτότητα Συνταγής

271 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

120 γραμμάρια (3 μεσαία) ασπράδι αυγού
240 γρ ζάχαρη
Προαιρετικά: 120 γρ ζάχαρη άχνη

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Ηλεκτρικά μαστίγια
Κατσαρόλες για μαγείρεμα σε μπεν μαρί
γαβάθα
Σακπότσε
Πιάτο ψησίματος
Χαρτί ψησίματος
Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
Θερμόμετρο τροφίμων
Καραμελοποιητής

Παρασκευή

Σε ένα μπολ αλουμινίου ή χάλυβα, συνδυάστε τα ασπράδια αυγών μαζί με τη διπλάσια κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Ρίξτε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ με ασπράδια αυγών και ζάχαρη, προσέχοντας το δοχείο να μην έρθει σε άμεση επαφή με το παρακάτω νερό.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μπεν μαρί με ηλεκτρικό σύρμα, μέχρι η μάζα να φτάσει σε θερμοκρασία 60 ° C.

Ξέρατε ότι
Η επίτευξη των 60 ° C εγγυάται την παστερίωση των ασπρών αυγών: για το λόγο αυτό, η μαρέγκα μπορεί επίσης να καταναλωθεί χωρίς περαιτέρω ψήσιμο.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από την πηγή θερμότητας και χτυπήστε τη μάζα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου: η μαρέγκα πρέπει να φαίνεται λαμπερή, σφιχτή, πυκνή και συμπαγής.
Σε αυτό το σημείο, για να προσθέσετε μεγαλύτερη πυκνότητα και να σταθεροποιήσετε τη μαρέγκα, ενσωματώστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη λίγο κάθε φορά. Η προσθήκη ζάχαρης σε σκόνη είναι προαιρετική.
Η μαρέγκα είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να διακοσμήσει κέικ, γλυκά ή μάφιν: σε αυτή την περίπτωση, απλά συνδυάστε την ελβετική μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τη μάζα πάνω από τα κέικ μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για καλύτερη παρουσίαση, είναι σκόπιμο να ζεστάνετε την επιφάνεια της μαρέγκας με το καραμελοποιητή ή να περάσετε τη μαρέγκα για λίγα λεπτά κάτω από τη σχάρα του φούρνου.

Ξέρατε ότι
Η ελβετική μαρέγκα προσφέρεται πολύ για τη διαμόρφωση των διακοσμήσεων (π.χ. φρούτα, μανιτάρια, ζώα, φαντάσματα κ.λπ.): αυτό συμβαίνει επειδή η μάζα είναι συμπαγής και εγγυάται τη διατήρηση του σχήματος κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και του μαγειρέματος.

Εναλλακτικά, συνδυάστε τη μαρέγκα σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με ένα λείο στόμιο ή σχήμα αστεριού. Πιέστε τη σακούλα σε μια πιατέλα, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, για να σχηματιστούν πολλές τούφες σε απόσταση μεταξύ τους. Bήνουμε στους 120 ° C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει το εσωτερικό του. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ξέρατε ότι
Υπάρχουν δύο τύποι ελβετικής μαρέγκας. Η κλασική έκδοση (προτείνεται εδώ) παρέχει αναλογία ασπράδι αυγού και ζάχαρη ίση με 1: 3 (1 μέρος ασπράδι αυγού και 3 ζάχαρη). Στη δεύτερη έκδοση, η ποσότητα ζάχαρης είναι διπλάσια από εκείνη των ασπρών αυγών: σε αυτή την περίπτωση, τα γλυκά θα έχουν ασθενέστερη δομή αφού η μάζα φαίνεται πιο ατμοποιημένη, κατά συνέπεια εύθραυστη και απορροφά περισσότερη υγρασία από το περιβάλλον.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Εάν δεν χρησιμοποιήσετε τις μαρέγκες αμέσως, σας συνιστώ να τις στεγνώσετε πολύ καλά πριν τις βάλετε σε ένα κουτί από κασσίτερο: αν στεγνώσουν καλά, θα παραμείνουν τέλειες ακόμη και για μερικούς μήνες.
Είστε vegan ή αλλεργικοί στα αυγά; Στη συνέχεια δοκιμάστε τη μαρέγκα χωρίς αυγά!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η ελβετική μαρέγκα είναι ένα αρκετά ενεργητικό επιδόρπιο, με θερμιδική επικράτηση που αποδίδεται στους υδατάνθρακες (απλό), ακολουθούμενο από μερικές πρωτεΐνες (με υψηλή βιολογική αξία) και ίχνη λιπιδίων. Η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες απουσιάζουν.
Η ελβετική μαρέγκα δεν συνιστάται σε περίπτωση υπέρβαρου, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Δεν έχει αντενδείξεις για άλλες μεταβολικές παθήσεις, για δυσανεξία στη λακτόζη και στη γλουτένη.
Επιτρέπεται στη χορτοφαγική διατροφή ovo αλλά αποκλείεται από τη vegan.
Η μέση μερίδα ελβετικής μαρέγκας είναι περίπου 30-35g (80-95kcal).