ΣΆΛΤΣΑ ΒΑΝΊΛΙΑΣ

Ταυτότητα Συνταγής

128 KCal θερμίδες ανά μερίδα

Συστατικά

250 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας
40 γραμμάρια (2 μεσαία) κρόκους αυγού
50 γρ ζάχαρη
5 γρ άμυλο καλαμποκιού

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

γαβάθα
Μαστίγιο
Κατσαρόλα
Κλίμακα βάρους

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα, μαζεύουμε το γάλα και το αρωματίζουμε με τους σπόρους βανίλιας. Αφήνουμε να πάρει βράση, μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το λοβό της βανίλιας να εγχυθεί για μισή ώρα, έτσι ώστε το γάλα να πάρει έντονη γεύση.
Σε ένα μπολ, δουλέψτε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη με ένα σύρμα χειρός.
Σε αυτό το σημείο, φιλτράρετε το γάλα βανίλιας στο μπολ κρέμας αυγών, προσθέτοντας ένα κουταλάκι άμυλο καλαμποκιού και, στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε διπλό μπόιλερ, φροντίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν φτάσει στο λεγόμενο «μαγείρεμα των τριαντάφυλλων», δηλαδή στους 82-84 ° C. Το θερμόμετρο αναμφίβολα διευκολύνει το μαγείρεμα. σε κάθε περίπτωση, είναι δυνατόν να καταλάβουμε πότε είναι απαραίτητο να αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μέσω παρατήρησης: η κρέμα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να υπνάκο το ξύλινο κουτάλι ή για να το καλύψετε με μια πατίνα πηχτού γάλακτος.

Ξέρατε ότι
Κανονικά, η σάλτσα βανίλιας χρησιμοποιεί περισσότερους κρόκους αυγού και παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση αμύλου. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση κρέμας ή την προσθήκη βουτύρου.
Για να αποφύγετε την υπερβολή στα αυγά (απαραίτητο για να δέσετε τη σάλτσα και να την κάνετε συνεπή), προσφέρουμε αυτήν την παραλλαγή με ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού, χρήσιμο για να δέσει ελαφρά τη σάλτσα. Η παρουσία αμύλου είναι επίσης σημαντική για έναν άλλο λόγο: το προσεκτικό μαγείρεμα της σάλτσας είναι θεμελιώδες στοιχείο για την επιτυχία της συνταγής. Μια υψηλή θερμοκρασία σε σάλτσα μόνο για αυγά θα προκαλούσε την άμεση πήξη των πρωτεϊνών των αυγών: η παρουσία αμύλου - έστω και ελάχιστη - καθυστερεί τον σχηματισμό θρόμβων πρωτεΐνης, αν και είναι ακόμα καλό να προσέχουμε να μην ξεπεράσουμε τους 84 ° C.

Η σάλτσα βανίλιας θυμίζει πολύ κρέμα και, παρόμοια με την τελευταία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνοδεύσει ξηρά κέικ, μπισκότα, λουκουμάδες, μάφιν και στρούντελ.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Η σάλτσα βανίλιας έχει ημι-υγρή σύσταση γιατί έχει σχεδιαστεί για να χύνεται απευθείας πάνω σε κέικ και λιχουδιές. Για να το εκτιμήσετε καλύτερα, σας συνιστώ να το ξαναζεστάνετε πριν το χρησιμοποιήσετε: δοκιμάστε το, για παράδειγμα, ρίχνοντάς το ζεστό σε μια φέτα στρούντελ ή σε μια φέτα ντόνατ!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Η σάλτσα βανίλιας είναι μια γλυκιά επικάλυψη για διάφορα είδη γλυκών.
Έχει χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη, όχι πολύ υψηλή αλλά σχετική, ειδικά αν λάβουμε υπόψη ότι πρέπει να προστεθεί σε αυτό του γλυκού για να καρυκευθεί.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως απλά, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια υψηλής βιολογικής αξίας. Οι φυτικές ίνες πρακτικά απουσιάζουν, ενώ η χοληστερόλη είναι υψηλή.
Υπάρχει σημαντική ποσότητα λακτόζης, ενώ δεν υπάρχουν ίχνη γλουτένης.
Η σάλτσα βανίλιας είναι μια συνταγή που δεν προσφέρεται για όλες τις δίαιτες. Σε μέτριες ποσότητες και σποραδική συχνότητα μπορεί επίσης να καταναλωθεί από υπέρβαρα άτομα. καλύτερα να το αποφύγετε εντελώς, καθώς και όλα τα γλυκά, σε περίπτωση παχυσαρκίας και εμφανών μεταβολικών παθολογιών (με ιδιαίτερη αναφορά στην υπερχοληστερολαιμία, τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και την υπερτριγλυκεριδαιμία).
Προσφέρεται για τη χορτοφαγική διατροφή αλλά όχι για τη vegan. Επιτρέπεται στη διατροφή των ατόμων με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλά όχι σε αυτή της κοιλιοκάκης.
Η μέση μερίδα της σάλτσας βανίλιας είναι 20-40 g (περίπου 25-50 kcal).