Σήμερα θα διασκεδάσουμε πολύ στην κουζίνα ετοιμάζοντας ρικότα στο σπίτι!
Λοιπόν, στην πραγματικότητα δεν είναι μια "πραγματική ρικότα", αλλά μια πολύ απλοποιημένη έκδοση! Η αρχική ρικότα παρασκευάζεται με το υπόλοιπο τυρόγαλα από το τυρί και ονομάζεται έτσι ακριβώς επειδή ο ορός γάλακτος υποβάλλεται σε διπλό μαγείρεμα. Το αρχικό συστατικό της ρικότας που προτείνω σήμερα δεν είναι ο ορός γάλακτος, αλλά το απλό αγελαδινό γάλα, το οποίο θα πήξουμε με ξύδι! Ας δούμε τα συστατικά!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
-
Συστατικά
Για περίπου 250 γραμμάρια τυρί cottage
- 2 λίτρα πλήρες γάλα UHT ή παστεριωμένο πλήρες γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας (40 ml) ξύδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας (20 ml) ξύδι
- Q.b. του αλατιού
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Fuscella
- Πανί
- Κόσκινο
- Εξαφριστήρι
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Ξύλινο κουτάλι
Παρασκευή
- Ρίξτε ολόκληρο το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήστε το στους 80 ° C.
- Στο μεταξύ, στρώστε ένα τρυπητό με ένα καθαρό πανί και, στη συνέχεια, τακτοποιήστε τα πάντα πάνω από ένα μπολ.
- Όταν το γάλα φτάσει στη θερμοκρασία, ρίξτε σιγά σιγά και λίγο -λίγο το ξύδι ρυζιού και το ξύδι λευκού κρασιού.
Οι εναλλακτικές λύσεις Εντάξει
Ως εναλλακτική λύση για το ρύζι και το ξύδι κρασιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού (4 κουταλιές της σούπας) ή 20 γραμμάρια κιτρικού οξέος διαλυμένα σε λίγο ζεστό νερό. Συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μόνο ξύδι κρασιού για να αποτρέψετε τη ρικότα να έχει υπερβολικά όξινη γεύση : το ξύδι ρυζιού, επειδή είναι πιο λεπτό, δεν θα επηρεάσει τη γεύση της ρικότας.- Συνεχίστε να ανακατεύετε με ένα ξύλινο κουτάλι: θα παρατηρήσετε το σχηματισμό λευκών θρόμβων. Καθώς εμφανίζονται, πάρτε το τυρί cottage με μια τρυπητή κουτάλα και μαζέψτε το στο πανί που τοποθετήσατε πάνω από το τρυπητό.
- Προχωρήστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να μην παρατηρήσετε πια νιφάδες στο γάλα.
Γιατί σχηματίζεται τυρόπηγμα;
Το τυρόπηγμα σχηματίζεται χάρη σε συνδυασμό δύο στοιχείων: θερμότητας και οξύτητας.Οι υψηλές θερμοκρασίες διευκολύνουν την πήξη των πρωτεϊνών ορού γάλακτος, ενώ το χαμηλό pH (που δίνει το ξύδι) ευνοεί την πήξη των καζεϊνών.- Αφήστε τη ρικότα να στραγγίσει στο ύφασμα, αποφεύγοντας την υπερβολική πίεση: η ρικότα δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνή.
- Αυτή τη στιγμή, αλατίστε τη ρικότα για γεύση και ανακατέψτε για να κατανείμει ομοιόμορφα το αλάτι: η ρικότα θα πάρει περίπου 5 λεπτά για να στραγγίσει.
- Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε τη ρικότα από το πανί με ένα κουτάλι ή μια κουτάλα και, για καλύτερη παρουσίαση, βάλτε την σε μια φόρμα.
- Πιέστε απαλά για να δώσετε το κλασικό σχήμα ρικότας και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη φουζέλα.
- Η ρικότα είναι έτοιμη: μπορείτε να τη δοκιμάσετε ζεστή ή να την αφήσετε να κρυώσει στο ψυγείο και να την σερβίρετε κρύα.
- Η Ricotta μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η σπιτική ρικότα, στην απλοποιημένη της έκδοση, είναι νόστιμη όταν δοκιμάζεται κρύα, ίσως με ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ή βύνη κριθαριού. Αλλά ξέρετε, μου αρέσει επίσης ζεστή, φρεσκοκομμένη. Δοκιμάστε το: είναι νόστιμο!
Και αν δεν σας αρέσει το ζωικό γάλα, δοκιμάστε τη φυτική ρικότα με γάλα σόγιας!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
ΠΡΟΣΟΧΗ! Λόγω της αδυναμίας ποσοτικής εκτίμησης του στερεού τμήματος που λαμβάνεται (καθώς και του υγρού σε περίσσεια), οι θρεπτικές λεπτομέρειες των τροφίμων δεν θα αναφέρονται παράλληλα.
Η ψεύτικη ρικότα πρέπει να είναι μια τροφή μέτριας ενέργειας, με θερμιδική πρόσληψη που αποδίδεται κυρίως σε πρωτεΐνες και λιπίδια, ενώ οι υδατάνθρακες παίζουν λιγότερο κρίσιμο ρόλο. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι κυρίως κορεσμένα, να σχετίζονται με τη χοληστερόλη και να μην υπάρχουν φυτικές ίνες.
Το La Finta Ricotta είναι κατάλληλο για τις περισσότερες δίαιτες (συμπεριλαμβανομένων των λακτο-χορτοφάγων), με εξαίρεση τη δυσανεξία στη λακτόζη και τους vegans. Σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας και υπέρβαρου είναι σκόπιμο να μειωθούν οι ποσότητες.Η μέση μερίδα είναι περίπου 70-150g.
