Πίτσα με μητρική μαγιά

Η ποιότητα μιας πίτσας έγκειται στην επιλογή των συστατικών: δυνατό αλεύρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαγιά! Ας σταθούμε σε αυτό το τελευταίο συστατικό: ο καταλληλότερος διογκωτικός παράγοντας για την απόκτηση μιας ελαφριάς και εύπεπτης πίτσας είναι η μητρική μαγιά, η οποία πρέπει να ανανεώνεται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ακόμη και ο σεβασμός των αυξανόμενων χρόνων επηρεάζει πολύ το τελικό αποτέλεσμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας πίτσα με μητρική μαγιά, και τόσες πολλές θεωρίες: Προτείνω την πολύ προσωπική μου μέθοδο η οποία, κατά τη γνώμη μου, είναι εξαιρετική!

Βίντεο της συνταγής

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Ταυτότητα Συνταγής

• 203 θερμίδες KCal ανά μερίδα

• Συστατικά

  Για ζυμαρικά

  • 400 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
  • 120 γραμμάρια φρέσκιας μητρικής μαγιάς
  • Περίπου 250 ml νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 10 γρ αλάτι

  Για τη γέμιση

  • 50 γραμμάρια γλυκού γκοργκοντζόλα
  • 30 γρ καρύδια
  • 30 γρ αποξηραμένες ντομάτες
  • 150 γραμμάρια μοτσαρέλα
  • 200 γρ πουρέ ντομάτας
  • 1 κουταλάκι ρίγανη

  Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

  • Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
  • Κόσκινο
  • Διαφανής ταινία
  • Ταψί
  • Χαρτί ψησίματος
  • Τροχός κοπής πίτσας

  Παρασκευή

  Παρακαλώ σημειώστε
  Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε ένα σπιτικό προζύμι από αλεύρι και μούστο σταφυλιού. Για την πλήρη συνταγή, κάντε κλικ ΕΔΩ.
  Μόλις είναι έτοιμη, η μητρική μαγιά πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να κρυώνει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
  Πώς να προχωρήσετε πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή;
  Αφαιρέστε τη μαγιά από το ψυγείο και περιμένετε μισή ώρα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Cύξτε τη μητρική μαγιά χρησιμοποιώντας το ίδιο μέρος αλεύρου και μια δόση νερού ίση με τη μισή. Περιμένετε 4 ώρες πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία της ζύμης.

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι Manitoba και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη. Στο κέντρο, προσθέστε τη μητρική μαγιά και το λάδι, μετά ανακατέψτε με το ζεστό νερό μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ λείο, χωρίς σβώλους και μαλακό. Προσθέστε το λεπτό αλάτι ως το τελευταίο συστατικό.

  Εναλλακτική στη μητρική μαγιά
  Όσοι επιθυμούν μπορούν ακόμα να ετοιμάσουν την πίτσα χρησιμοποιώντας μαγιά μπύρας αντί για μαγιά: σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε 2 γραμμάρια ξηρής μαγιάς μπύρας (να συνδυαστεί απευθείας με το αλεύρι) ή 6 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μπύρας (να διαλυθούν σε νερό) ). πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα συστατικά).

  2. Τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον και μακριά από ρεύματα για μερικές ώρες ή περισσότερο, μέχρι η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της.
  3. Πάρτε τη ζύμη και απλώστε τη με τα χέρια σας σε μια ορθογώνια πλάκα (30 x 40 cm) λαδωμένη με λάδι ή στρωμένη με χαρτί ψησίματος: για να διευκολύνετε το σχέδιο, είναι σκόπιμο να απλώσετε σταδιακά τη ζύμη με τη βοήθεια των δακτύλων σας. Δεν συνιστάται η χρήση πλάστης.
  4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ξανά σε ένα ζεστό περιβάλλον, όπως σε έναν φούρνο που είναι σβηστός αλλά με το φως αναμμένο, κοντά στο τζάκι ή κοντά στο καλοριφέρ, αλλά μακριά από ρεύματα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 4-5 ώρες, μέχρι να φανεί πολύ μαλακή και φουσκωμένη.

  Παρακαλώ σημειώστε
  Οι αυξανόμενοι χρόνοι ζύμης με μητρική μαγιά είναι μεγαλύτεροι από εκείνους που περιέχουν μαγιά μπύρας: το διοξείδιο του άνθρακα, στην πραγματικότητα, αναπτύσσεται πιο αργά, επομένως απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ανάπαυσης.

  5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C (στατικό).
  6. Εν τω μεταξύ, μοιράστε τον πουρέ ντομάτας στην επιφάνεια της ζυμωμένης ζύμης.
  7. Όταν ο φούρνος φτάσει σε θερμοκρασία, ψήνετε τη βάση της πίτσας για 15 λεπτά.
  8. Αφαιρέστε γρήγορα το μείγμα με την ντομάτα και τελειώστε με μια γέμιση της επιλογής σας (π.χ. αποξηραμένες ντομάτες, γκοργκοντζόλα, καρύδια, ρίγανη και μοτσαρέλα, σε αυτή την περίπτωση).
  9. Bήνουμε ξανά για άλλα 10-15 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου. Βγάζετε την πίτσα από το φούρνο, κόβετε με τον τροχό και σερβίρετε σε φέτες.

  Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

  Υπάρχουν εκείνοι που αφήνουν τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο, εκείνοι που κάνουν τρεις ζυμώσεις, εκείνοι που την ανοίγουν αμέσως και την κουζίνα χωρίς να την αφήσουν να φουσκώσει. Σας έχω κάνει πρόταση: Ελπίζω να σας άρεσε!

  Εάν δεν έχετε μαγιά για πίτσα, μπορείτε να δοκιμάσετε Irish Soda Pizza

  Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

  Η πίτσα με προζύμι είναι ένα φαγητό που εμπίπτει στην ομάδα μεμονωμένων πιάτων.
  Έχει μέση ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
  Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι σύνθετοι, κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες πάνω απ 'όλα με μέτρια-υψηλή βιολογική αξία.
  Οι ίνες είναι σχετικές και η χοληστερόλη δεν είναι πολύ σημαντική.
  Η πίτσα με προζύμι είναι μια τροφή που πρέπει να χρησιμοποιείται σποραδικά στη διατροφή μόνο κατά του υπερβολικού βάρους, της υπεργλυκαιμίας και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
  Πρέπει να αποφεύγεται σε περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη και στη γλουτένη.
  Θα μπορούσε να συμπεριληφθεί στη λακτο-ωο χορτοφαγική διατροφή αλλά όχι στη vegan.
  Η μέση μερίδα πίτσας με προζύμι (ως ένα μόνο πιάτο) είναι περίπου 300-400g (610-810kcal).