Η άσκηση αθλημάτων και η τήρηση μιας «υγιεινής και διατροφικά ισορροπημένης διατροφής είναι δύο σημαντικές κατευθυντήριες γραμμές για τη διατήρηση της φυσικής κατάστασης και τη μείωση του κινδύνου ασθενειών που σχετίζονται με κακές διατροφικές συνήθειες. Για αυτόν τον λόγο, σήμερα θα ήθελα να σας προσφέρω μια υπέροχη τάρτα σχεδιασμένη επίσης (αλλά όχι μόνο ) για τη «διατροφή του διαβητικού, στην οποία τόσο η βασική ζαχαροπλαστική όσο και η γέμιση θα παρασκευαστούν με συγκεκριμένα και στοχευμένα συστατικά για να διατηρείται υπό έλεγχο το σάκχαρο του αίματος. Στην πραγματικότητα θα χρησιμοποιήσουμε:
- Αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το λευκό αλεύρι και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
- Μια συγκεκριμένη πολυόλη γνωστή ως ερυθριτόλη, σημαντικό επειδή έχει γλυκαιμικό δείκτη ίσο με το μηδέν: αυτό αντιπροσωπεύει ένα μεγάλο πλεονέκτημα για τη διατροφή του διαβητικού, επειδή η ερυθριτόλη αποφεύγει τις αιχμές γλυκαιμίας που συνδέονται με την κατανάλωση σακχάρων. Επιπλέον, το συγκεκριμένο γλυκαντικό - που υπάρχει στη φύση αλλά παράγεται βιομηχανικά με βακτηριακή ζύμωση σακχάρων - παρέχει μόνο 0,2 Kcal / g και έχει γλυκαντική δύναμη περίπου 70% σε σύγκριση με την κλασική ζάχαρη.
- Φρουκτόζη, η ζάχαρη φρούτων με υψηλή γλυκαντική δύναμη.
- Η ινουλίνη, αδιάλυτη διαλυτή ίνα η οποία, εκτός από τη βελτίωση των δομικών χαρακτηριστικών της ζαχαροπλαστικής, είναι επίσης σημαντική για τη διατροφή του διαβητικού επειδή δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 179 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τη ζαχαροπλαστική (για τηγάνι με διάμετρο 18 εκ.)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φακελάκι βανιλίνης
- 60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
- 35 ml καλαμποκέλαιο
- 10 g ινουλίνης
- 20 γραμμάρια φρουκτόζης
- 70 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
- 75 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
- 20 g ερυθριτόλης
Για τη γέμιση
- 15 ml ακατέργαστου χυμού λεμονιού
- 25 g ερυθριτόλης
- 250 γραμμάρια φράουλες
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μεγάλο μπολ
- Μικρότερο μπολ για τη ζύμωση των φραουλών
- Σανίδα ζαχαροπλαστικής
- Διαφανής ταινία
- Τηγάνι με μεντεσέ με διάμετρο 18 εκ
- Τηγάνι για μαγείρεμα φράουλας
- Χαρτί ψησίματος
- Μαχαίρι φράουλας
- Κουτάλες
Παρασκευή
- Πρώτα, πλύνετε τις φράουλες και στεγνώστε τις απαλά με απορροφητικό χαρτί. Εξαλείψτε τα μη βρώσιμα μέρη και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε τις φράουλες σε ένα μπολ, προσθέστε τον φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού και την ερυθριτόλη: αφήστε τις φράουλες να μαλακώσουν για περίπου είκοσι λεπτά.
Γιατί να αφήσετε τις φράουλες να μαλακώσουν με λεμόνι;
Με αυτόν τον τρόπο, όχι μόνο θα σχηματιστεί μια ελκυστική σάλτσα, πλούσια σε γεύση, αλλά και η γεύση των φραουλών θα ενισχυθεί.- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη ζαχαροπλαστική μικρού μήκους. Ρίξτε τα «ξηρά» συστατικά σε ένα μπολ, δηλαδή τα δύο αλεύρια (λευκό και αλεύρι ολικής αλέσεως), αλάτι, φρουκτόζη, ερυθριτόλη, ινουλίνη και βανιλίνη. Ανακατέψτε καλά.
- Τώρα προσθέστε το σπορέλαιο και το αυγό: ανακατέψτε πρώτα με μια ξύλινη κουτάλα, μετά με τα χέρια σας μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή και ελαστική μπάλα: η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι αυτή μιας κλασικής ζαχαροπλαστικής.
- Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου είκοσι λεπτά: με αυτόν τον τρόπο, θα είναι ευκολότερο να ανοίξετε τη ζύμη με έναν πλάστη.
- Όσο τα ζυμαρικά παραμένουν στο ψυγείο, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ρίξτε τις φράουλες (με τη σάλτσα που θα έχει σχηματιστεί) σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει το μείγμα στον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει στο τηγάνι.
- Στρώστε ένα ταψί με διάμετρο 18 εκ. Με χαρτί περγαμηνής.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την απλώνουμε σε καλά αλευρωμένη σανίδα ζαχαροπλαστικής. Μοιράζουμε τη ζύμη στο ταψί, αφήνοντας μια ψηλή άκρη να περιέχει τη γέμιση.
- Ρίξτε τη "μαρμελάδα φράουλας" απευθείας πάνω από τη ζύμη μικρού μήκους και διακοσμήστε με μπαλάκια ζύμης εάν είναι απαραίτητο.
- Bήνουμε σε ζεστό φούρνο (180 ° C) για περίπου 20 λεπτά.
Δώστε προσοχή στο μαγείρεμα
Η γλυκιά ζύμη παρασκευάζεται με ένα μέρος αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο - σε σύγκριση με την κλασική ζαχαροπλαστική που παράγεται μόνο με λευκό αλεύρι - τείνει να ροδίσει γρήγορα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για το λόγο αυτό, εάν η άκρη του κέικ σκουραίνει γρήγορα, συνιστάται να μειώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου.- Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί πριν το σερβίρετε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Μια τέλεια ισορροπία θρεπτικών συστατικών που περικλείεται σε ένα μόνο επιδόρπιο. Εδώ, παρά το ότι είναι μια μέτρια θερμιδική τάρτα και κατάλληλη για τη διατροφή του διαβητικού, η συμβουλή που μπορώ να σας δώσω είναι σε κάθε περίπτωση να μην την καταχραστείτε: φάτε μια μικρή φέτα αυτού του γλυκού σε μέτριες μερίδες, ίσως το πρωί, για πρωινό, αποφεύγοντας μετά την κατανάλωση.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η τάρτα φράουλας για διαβητικούς είναι ένα κέικ χωρίς βούτυρο και σακχαρόζη, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες από τις παραδοσιακές τάρτες. Είναι ένα επιδόρπιο κατάλληλο για τη διατροφή των διαβητικών τύπου 2, αλλά όχι ιδιαίτερα κατάλληλο για την υπερχοληστερολαιμική διατροφή, αφού, αν και δεν περιέχει βούτυρο, απαιτεί τη χρήση ολόκληρων αυγών. Μια μέση μερίδα τάρτας φράουλας για διαβητικούς είναι 60-80g (περίπου 110-145kcal).
