Το να σερβίρω το panettone στο τραπέζι, στο τέλος του χριστουγεννιάτικου γεύματος, έχει γίνει σχεδόν υποχρέωση στο σπίτι μου! Αλλά - όλοι το ξέρουν, έτσι δεν είναι; - το panettone είναι ένα εξαιρετικά θερμιδικό επιδόρπιο, πλούσιο σε αυγά και βούτυρο και η κοιλιά, μετά το χριστουγεννιάτικο γεύμα, επαναστατεί: μια φέτα κέικ δεν ταιριάζει! Βρήκα λοιπόν έναν συμβιβασμό: βρήκα μια πολύ πιο ελαφριά φόρμουλα για να ετοιμάσω το panettone, χωρίς να καταφύγω σε αυγά, γάλα και βούτυρο. Ας ετοιμάσουμε μαζί το vegan panettone!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 314 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 6 γραμμάρια μαγιάς μπύρας
- Βιολογικό προϊόν: 100 g αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- Βιολογικό προϊόν, ολικής αλέσεως: 5 g ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Για την τρίτη ζύμη
- Βιολογικό προϊόν: 200 g αλεύρι Manitoba
- 100 ml καλαμποκέλαιο
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 γραμμάρια σουλτανίνας
- Βιολογικό προϊόν, ολικής αλέσεως: 100 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Για τη δεύτερη ζύμη
- Βιολογικό προϊόν: 150 g αλεύρι Manitoba
- 5 γρ μαγιά μπύρας
- 2 γραμμάρια λεκιθίνης σόγιας
- 140 ml νερό
- Βιολογικό, Ολικής αλέσεως Προϊόν: 100 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- Βιολογικό προϊόν, ολικής αλέσεως: 150 γραμμάρια αλευριού
- Φλούδα πορτοκαλιών χωρίς θεραπεία
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Μορφή panettone 1 κιλού
- Μπολ διαφόρων μεγεθών
- Ηλεκτρικό μπλέντερ
- Μαχαίρι
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Χαρτί ψησίματος
Παρασκευή
Πριν ξεκινήσουμε
Η επεξεργασία του vegan panettone δεν είναι πολύ γρήγορη, αντίθετα απαιτεί πολύ χρόνο, αφοσίωση και υπομονή για να σεβαστούμε τους ανερχόμενους χρόνους.
Για την προετοιμασία αυτού του panettone χρησιμοποιήσαμε βιολογικά αλεύρια, συμπεριλαμβανομένης της Manitoba, πολύ σημαντικά για την επιτυχία του γλυκού.
Η συνταγή μπορεί να αναπαραχθεί χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως: σε αυτή την περίπτωση, ωστόσο, ο πανετόνε δεν θα ανέβει πολύ και η ζύμη θα είναι αρκετά βαριά.- Αρχικά, ετοιμάστε το ζύμωμα. Διαλύστε 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας σε ζεστό νερό, γλυκαμένο με ένα κουταλάκι καφέ ζάχαρη. Με ένα κουτάλι, ανακατέψτε τη διαλυμένη μαγιά με το βιολογικό αλεύρι Manitoba μέχρι να πάρετε ένα κουρκούτι. καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μια ώρα σε ένα ζεστό και προστατευμένο μέρος από ρεύματα.
- Τώρα ετοιμάστε τη δεύτερη ζύμη. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με τη λεκιθίνη σόγιας. Διαλύστε τη μαγιά μπύρας σε ζεστό νερό. Συνδυάστε το οργανικό αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε την ψιλοκομμένη καστανή ζάχαρη μαζί με τη λεκιθίνη (φυσικός γαλακτωματοποιητής, υποκατάστατο αυγών), τη διαλυμένη μαγιά και, σιγά σιγά, το αλεύρι Manitoba: το μείγμα θα να είναι πολύ κολλώδες και να μην λειτουργεί με τα χέρια. Καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο, με το φως αναμμένο) για 90 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αύξηση εποχών
Οι προτεινόμενοι χρόνοι ζύμωσης είναι κατά προσέγγιση: οι ζύμες που περιέχουν μαγιά είναι πολύ λεπτές και το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται επίσης από τις περιβαλλοντικές συνθήκες στις οποίες εργάζεστε. Στην πραγματικότητα, η θερμοκρασία και η υγρασία επηρεάζουν πολύ την επιτυχία των ζυμαρικών: για το λόγο αυτό είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από το μπολ μόνο όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε όγκο και έχει πρησμένη και απαλή εμφάνιση, ανεξάρτητα από τους προτεινόμενους χρόνους. Κάποιες ζύμες μπορεί να χρειαστούν 2 ή 3 ώρες να φουσκώσουν για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.- Τώρα αφιερώστε στην πραγματοποίηση της τρίτης ζύμης. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά. Ανακατέψτε την καστανή ζάχαρη με το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βιολογικό αλεύρι Manitoba, την ψιλοκομμένη ζάχαρη, τις σταφίδες που στύβονται από το μούσκεμα του νερού, μια πρέζα αλάτι και καλαμποκέλαιο Το Ανακατέψτε όλα τα υλικά, αναποδογυρίστε τη ζύμη πάνω στη ζαχαροπλαστική και δουλέψτε το μείγμα για πολύ καιρό μέχρι να πάρετε μια απαλή και μη κολλώδη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη που λαμβάνεται έτσι στο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για δύο ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη μεταφέρετε σε μια φόρμα πανετόν, στρωμένη προσεκτικά με χαρτί ψησίματος και την αφήνετε να φουσκώσει για άλλες δύο ή τρεις ώρες: η ζύμη είναι έτοιμη όταν βγει από τη φόρμα κατά 2-3 εκατοστά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C και ψήστε το vegan panettone για 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140 ° C και συνεχίστε για άλλα 25-30 λεπτά.
- Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Αφαιρέστε το vegan panettone από τη φόρμα και σερβίρετε. Διατηρήστε το panettone σε μια πλαστική σακούλα για 2-3 ημέρες.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Περιμένετε μερικές ώρες πριν το κόψετε για να εκτιμήσετε καλύτερα τη γεύση του! Κρατήστε το για μερικές μέρες σε πλαστική σακούλα. Ελπίζω να απολαύσατε το ξαναζήτημά μου panettone και σας εύχομαι καλές γιορτές.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Το Vegan Panettone είναι μια γλυκιά τροφή που ΔΕΝ περιέχει λακτόζη, γι 'αυτό προσφέρεται επίσης στη διατροφή κατά της σχετικής δυσανεξίας. Μεταξύ άλλων, επειδή δεν έχει αυγά και βούτυρο, μπορεί να οριστεί ως vegan τροφή.
Είναι ένα μάλλον θερμιδικό προϊόν, στο οποίο το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας παρέχεται από υδατάνθρακες, ακολουθούμενο από λίπη και τέλος από πρωτεΐνες · η χοληστερόλη και οι φυτικές ίνες είναι αρκετά σχετικές.
Το Vegan Panettone είναι ακατάλληλη τροφή για υπέρβαρα άτομα και άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. και / ή υπερτριγλυκεριδαιμία. Η μέση μερίδα είναι περίπου 30g (95kcal).
.jpg)
.jpg)