Θεωρητική εισαγωγή
Σήμερα θα βάλουμε το ελληνικό γιαούρτι κάτω από τον μεγεθυντικό φακό, ένα γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να θεωρηθεί ως διασταύρωση ενός κλασικού γιαουρτιού με ένα μαλακό τυρί. Σε αυτό το εντελώς θεωρητικό μάθημα, θα αναλύσουμε τις πιο ενδιαφέρουσες διατροφικές πτυχές του ελληνικού γιαουρτιού και τις χρήσεις του. στην κουζίνα.Στο επόμενο βίντεο θα δούμε πώς να το ετοιμάσουμε εύκολα στο σπίτι.
Τι ΕΙΝΑΙ ΑΥΤΟ?
Το ελληνικό γιαούρτι, που ονομάζεται επίσης labneh, έχει πολύ ευχάριστη, φρέσκια γεύση και έχει βελούδινη υφή ευχάριστη στον ουρανίσκο. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να αρωματιστεί με μέλι, ζάχαρη ή μπαχαρικά.
Πώς παρασκευάζεται;
Το ελληνικό γιαούρτι δεν είναι παρά ένα στραγγιστό γιαούρτι. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι, στα αγγλικά, το συγκεκριμένο γαλακτοκομικό προϊόν ονομάζεται επίσης "στραγγιστό γιαούρτι", που κυριολεκτικά σημαίνει "φιλτραρισμένο γιαούρτι". Το αρχικό υλικό είναι λοιπόν ένα απλό γιαούρτι που αφήνεται να στραγγίσει μέσα από ένα βαμβακερό ύφασμα ή μια αποστειρωμένη γάζα για μερικές ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πιο πυκνό και συμπαγές γιαούρτι, με μικρότερη ποσότητα νερού και υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεϊνών (καζεΐνες). Το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης ορού γάλακτος αφαιρείται. Τις περισσότερες φορές, το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται από γιαούρτι φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα εμπλουτισμένο σε γαλακτικές ζυμώσεις. Για να αποκτήσετε ένα πιο κρεμώδες και πιο θερμιδικό ελληνικό γιαούρτι, είναι νοητό να προσθέσετε ένα μέρος κρέμας ή γάλακτος σε σκόνη.
Ο ορός οξύ
Το υγρό που στάζει από την πρώτη ύλη - που ονομάζεται "ορός οξύ" - αποτελείται από νερό, γαλακτικές ζυμώσεις, πρωτεΐνες ορού γάλακτος, λακτόζη (ίχνη) και γαλακτικό οξύ.
ΥΠΕΡΟΧΗ ": ο ορός γάλακτος χρησιμοποιείται μερικές φορές από τις βιομηχανίες ως πηγή μεθανίου, το οποίο με τη σειρά του χρησιμοποιείται για την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας. Ορισμένοι αγρότες χρησιμοποιούν επίσης όξινο ορό γάλακτος για την παρασκευή λιπασμάτων και λιπασμάτων.
Διατροφική ανάλυση Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελληνικού γιαουρτιού, που διακρίνονται κυρίως από την ποσότητα του λίπους:
- 0% λιπαρό ελληνικό γιαούρτι: παρέχει 52 Kcal / 100 g (9 g πρωτεΐνης, 4 g υδατάνθρακες και 0 g λίπους). Ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους προπονούνται
- Ελληνικό γιαούρτι 2% λιπαρά
- Ελληνικό γιαούρτι 9% λιπαρά: παρέχει 115 Kcal / 100 g (6,4 g πρωτεϊνών, 2 g υδατανθράκων και 9 g λιπιδίων)
Περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο (150 mg), κάλιο (150 mg), φώσφορο (130 mg), νάτριο (71 mg).
Ελληνικό γιαούρτι στην κουζίνα
Λόγω της ιδιαίτερης συμπαγούς δομής του, το ελληνικό γιαούρτι προσφέρεται για την προετοιμασία πολλών συνταγών! Για παράδειγμα, αντιπροσωπεύει το κύριο συστατικό της σάλτσας τζατζίκι, μια παχιά σάλτσα αρωματισμένη με αγγούρι, κατάλληλη για αρωματικές σαλάτες αλλά και εξαιρετική για επάλειψη σε αραβικό ψωμί (πίτα). Σε ορισμένες χώρες (π.χ. Τουρκία), το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται μερικές φορές ως υποκατάστατο του μασκαρπόνε. Στις ΗΠΑ και τον Καναδά, το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται ακριβώς όπως η κρέμα γάλακτος! Σε άλλες χώρες, όπως στο Ισραήλ, το ελληνικό γιαούρτι αποστραγγίζεται από τον ορό γάλακτος σε τέτοιο βαθμό ώστε να χρησιμοποιείται ως μαλακό τυρί.
Αν σας έχω βγάλει το στόμα σας, ακολουθήστε με στο επόμενο βίντεο: Θα σας δείξω πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε στο σπίτι!
Παρουσίαση του Πρακτικού Βίντεο
Τι παίρνετε πιέζοντας (κυριολεκτικά) οποιοδήποτε είδος γιαουρτιού; Μην ανησυχείτε, δεν επινοώ ένα παράξενο φαγητό! Σήμερα θα σας δείξω πόσο απίστευτα εύκολο είναι να φτιάξετε το διάσημο πλέον ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι, ενώ εξοικονομείτε χρήματα! Ας το μάθουμε μαζί!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 112 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Υλικά για να αποκτήσετε περίπου 200 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού
- Σπιτικό φαγητό: 500 γραμμάρια γιαούρτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Καθαρή πετσέτα τσαγιού
- Σουρωτήρι
- γαβάθα
- Κουτάλια
- Βάζο για αποθήκευση
Παρασκευή
Παρακαλώ σημειώστε
Για την προετοιμασία του ελληνικού γιαουρτιού χρησιμοποιήσαμε σπιτικό γιαούρτι (ξεκινώντας από πλήρες αγελαδινό γάλα και γαλακτικές ζυμώσεις). Ωστόσο, είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα γιαούρτι χαμηλών λιπαρών ή ένα γιαούρτι που παρασκευάζεται με πρόβειο γάλα.- Ετοιμάστε το γιαούρτι ακολουθώντας τις οδηγίες σε αυτό το βίντεο.
- Τώρα ετοιμάστε ένα μπολ, κατά προτίμηση ψηλό, στενό και μεγάλο. Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από το μπολ και στρώστε το με ένα καθαρό πανί (που δεν μυρίζει απορρυπαντικό) ή με αποστειρωμένη γάζα δύο στρωμάτων. Συνιστάται το φίλτρο να μην έρχεται σε άμεση επαφή με το υγρό που θα στάξει από το γιαούρτι.
Πώς να καθαρίσετε καλά την πετσέτα τσαγιού;
Για να μην μυρίζει το πανί πιάτων απορρυπαντικό, πρέπει να βράσει σε νερό και μαγειρική σόδα για περίπου δέκα λεπτά.Μετά από αυτό, η πετσέτα πρέπει να βράσει ξανά σε καθαρό νερό (χωρίς μαγειρική σόδα), στη συνέχεια να σκουπιστεί και να αφεθεί να στεγνώσει.- Ρίξτε το απλό γιαούρτι απευθείας στο τρυπητό με το ύφασμα: κλείστε τα πτερύγια σε μια δέσμη και αφήστε το να στάξει αργά για 4-8 ώρες, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο παρατείνεται ο χρόνος στάγδην, τόσο πιο συμπαγές θα είναι το ελληνικό γιαούρτι.
- Μετά από 4-8 ώρες, το ελληνικό γιαούρτι είναι έτοιμο: το μπολ θα έχει μαζέψει το υγρό που στάζει (όξινο ορό), ενώ το ελληνικό γιαούρτι θα περιέχεται στο πανί. Από 500 γραμμάρια απλού γιαουρτιού είναι δυνατόν να ληφθούν περίπου 180-200 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Τι σου είπα? Βλέπετε πώς "είναι εύκολο να ετοιμάσετε ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι; Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν προσφέρεται για τη δημιουργία αμέτρητων συνταγών: μπορείτε να το δοκιμάσετε ως επιδόρπιο ίσως με μέλι ή σιρόπι αγαύης, αλλά είναι επίσης ιδιαίτερο για την παρασκευή συνοδευτικών σαλτσών, όπως Σάλτσα τζατζίκι! Ακόμα, το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να μετατραπεί σε ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του μασκαρπόνε, η κρέμα μαγειρέματος διασκεδάστε στην κουζίνα για να δημιουργήσετε νέα ευφάνταστα πιάτα με ελληνικό γιαούρτι.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Λαμβάνοντας υπόψη ότι από 500 γραμμάρια ολόκληρου γιαουρτιού πήραμε περίπου 180 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού, θα μπορούσε κανείς να αναμένει ότι η θρεπτική αξία του τελευταίου είναι 75% υψηλότερη. Ωστόσο, ένα ορισμένο ποσοστό πρωτεΐνης βρίσκεται επίσης στον ορό γάλακτος που χάνεται με στάξιμο. Και λακτόζη, η οποία είναι δύσκολο να ποσοτικοποιηθεί, γι 'αυτό και ο έμμεσος υπολογισμός των θερμίδων του ελληνικού γιαουρτιού που εμφανίζεται στο πλάι είναι εντελώς κατά προσέγγιση.
.jpg)
