Το Πάσχα είναι μια "ευκαιρία να είμαστε μαζί, όλοι στην οικογένεια, γιορτάζοντας τη θρησκευτική σημασία που περιβάλλει αυτήν την ημέρα και αποσυνδέοντας το βύσμα από την καθημερινότητα. Έτσι, αυτό που χρειάζεστε είναι ένα άψογο μενού: σήμερα θα επικεντρωθώ σε ένα υπέροχο πρώτο πιάτο. : ζυμαρικά γεμιστά με αγκινάρες και στίγμα. Ας μάθουμε μαζί τη συνταγή.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 143 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για τα ζυμαρικά και τη γέμιση
- Έτοιμο προϊόν: 350 γρ σάλτσα αγκινάρας
- 120 γραμμάρια τυρί Fontina
- Γιγαντιαίο μέγεθος: 150 γραμμάρια ζυμαρικών
- 60 γραμμάρια στίγματος
Για την ελαφριά μπεσαμέλ
- 400 ml γάλα
- 35 γρ αραβοσίτου ή αλεύρι ρυζιού
- q.s. του αλατιού
- q.s. από πιπέρι
- 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Γυάλινο τηγάνι με διαστάσεις 20 x 25 cm
- Κατσαρόλα
- Μαστίγιο
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Σακπότσε
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
Παρασκευή
- Αρχικά, καθαρίστε τις αγκινάρες: αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα (βράκτια), αφαιρέστε τα αγκάθια και την κορυφή. Αφαιρέστε 10-15 εκατοστά του στελέχους, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το μαλακότερο μέρος του στελέχους για να εξαλείψετε τα νήματα. Κόψτε το ξεφλουδισμένο στέλεχος σε δαχτυλίδια. Κόψτε την ταξιανθία της αγκινάρας κατά μήκος και αφαιρέστε την εσωτερική γενειάδα (pappus) με ένα σκαπτικό ή ένα μαχαίρι, κατά προτίμηση κεραμικό. Κόψτε την ταξιανθία της αγκινάρας σε φέτες και βουτήξτε τις σε όξινο νερό για να μην μαυρίσουν.
- Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια σάλτσα αγκινάρας όπως φαίνεται σε αυτό το βίντεο.
Πώς ετοιμάζετε τη σάλτσα αγκινάρας;
Οι αγκινάρες πρέπει να ροδίσουν σε λίγο λάδι αρωματισμένο με σκόρδο. Τα λαχανικά καρυκεύονται στη συνέχεια με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια αναμειγνύονται με λευκό κρασί. Το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί για περίπου 20-30 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό. Στη συνέχεια, οι αγκινάρες πασπαλίζονται με μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και, αν θέλετε, επίσης με τριμμένο ξύσμα λεμονιού.- Ανακατεύουμε τις αγκινάρες μέχρι να γίνουν μια κρέμα.
- Σε αυτό το σημείο, βυθίστε τα ζυμαρικά conchiglioni σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό: μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente, υπολογίζοντας 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που εμφανίζεται στη συσκευασία.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την ελαφριά μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνετε ένα μέρος γάλακτος (περίπου 350 ml), καρυκεύοντας με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Διαλύστε το άμυλο ρυζιού (ή καλαμποκιού) στο υπόλοιπο κρύο γάλα. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το διαλυμένο άμυλο και συνεχίστε το ανακάτεμα διατηρώντας μια μέτρια φωτιά: μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή κρεμώδης κρέμα.
- Ανακατέψτε περίπου τα 2/3 της μπεσαμέλ με μια κουταλιά της σούπας κρέμα αγκινάρας. Μοιράζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ με τις αγκινάρες που έχουν ληφθεί έτσι στον πάτο του ταψιού πυρέξ.
- Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση των ζυμαρικών. Κόψτε τις φέτες του στίγματος σε λεπτές λωρίδες. Ανακατέψτε το τυρί Fontina. Ανακατέψτε την υπόλοιπη κρέμα αγκινάρας με το μπέικον κομμένο σε λωρίδες και με ένα μέρος λειασμένου τυριού (περίπου 80 γρ.). Ανακατεύουμε με τη μπεσαμέλ που έχει μείνει στην άκρη.
- Ρίχνουμε την κρέμα που έχει ληφθεί έτσι σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε το conchiglioni.
- Καθώς γεμίζουν τα conchiglioni, τακτοποιήστε τα γεμιστά ζυμαρικά στη βάση της μπεσαμέλ αγκινάρας.
- Πασπαλίζουμε για γεύση με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί φοντίνα.
Η σωστή ιδέα
Για να αποκτήσετε ένα ακόμη πιο ακατάστατο ζυμαρικό, είναι σκόπιμο να καλύψετε περαιτέρω το conchiglioni με μια πιο ρευστή μπεσαμέλ.- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 ° C-200 ° C. Για να ροδίσουν τα ζυμαρικά, αφαιρέστε το αλουμίνιο 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Σερβίρετε τα γεμιστά ζυμαρικά στον ατμό.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Λένε ότι «όποιος ξεκινάει καλά, βρίσκεται στα μισά της« δουλειάς »και αν ξεκινήσουμε το πασχαλινό γεύμα με αυτό το πιάτο, σίγουρα και τα υπόλοιπα πιάτα θα πάνε καλά! Word of Personal Cooker.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Τα Γεμιστά Ζυμαρικά με Αγκινάρες είναι ένα πρώτο πιάτο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από τα λίπη και τις πρωτεΐνες. Η ενεργειακή πρόσληψη είναι μάλλον χαμηλή, ακόμη και αν αντιστοιχεί στα ακατέργαστα συστατικά (μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά διπλασιάζονται σε μάζα και όγκο). Οι ίνες είναι άφθονες και η χοληστερόλη μέτρια. Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι υπέρ των κορεσμένων, αλλά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες.Είναι ένα τρόφιμο κατάλληλο για τη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων και όσων πάσχουν από κάθε είδους δυσμεταβολισμό. Η μέση μερίδα ζυμαρικών με αγκινάρες είναι περίπου 210g RAW και 300g μαγειρεμένα (300kcal).
Οι διατροφικές αξίες στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ωμής τροφής.
