ΣΠΙΤΙΚΌ ΤΟΡΤΕΛΊΝΙ ΣΤΟ ΖΩΜΌ

Ταυτότητα Συνταγής

237 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

Για τη ζύμη (περίπου 200-250 τορτελίνια)

180 γραμμάρια (3 μεσαία) αυγά
150 γραμμάρια σιμιγδάλι σκληρού σιταριού που ξανατριβόταν
150 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00

Για το μαγείρεμα

Q.b. ζωμό καπόνου ή ζωμό κρέατος

Για τη γέμιση

q.s. από πιπέρι
q.s. του αλατιού
q.s. μοσχοκάρυδο
60 γρ (1 μεσαίο) αυγά
80 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
50 γρ μορταδέλα
50 γραμμάρια ωμού ζαμπόν
50 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
50 γρ χοιρινό μπούστο
50 γρ μοσχαρίσιο καρύδι

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Τηγάνι με καπάκι
Αναμικτής
Μπολ διαφόρων μεγεθών
Μηχανή για να ανοίξετε τη ζύμη ή τον πλάστη
Ρόδα
Χάρα ή μεζούρα από σιλικόνη τροφίμων
Κατσαρόλα για το ζωμό
Διαφανής ταινία

Παρασκευή

Αρχικά, ετοιμάστε τα κλασικά φρέσκα ζυμαρικά ανακατεύοντας το λευκό αλεύρι με το σιμιγδάλι και τα αυγά. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο μεμβράνης και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα.
Προετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το κρέας (μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο) σε περισσότερα ή λιγότερο κανονικά κομμάτια. Ροδίζετε το κρέας σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι, χωρίς να προσθέτετε καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Ξέρατε ότι
Η αρχική συνταγή για την προετοιμασία της γέμισης τορτελίνι περιλαμβάνει το ψήσιμο του κρέατος σε βούτυρο. Εμείς, από την άλλη πλευρά, προσφέρουμε την ελαφρύτερη παραλλαγή, χωρίς πρόσθετα λιπαρά, εξίσου νόστιμη.

Σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε τη μορταδέλα, το ωμό ζαμπόν κομμένο σε λωρίδες και τα κομμάτια του ροδισμένου κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό, την τριμμένη παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε καλά: το μείγμα πρέπει να είναι μαλακό και βελούδινο.
Σε αυτό το σημείο, αφαιρέστε ένα μέρος φρέσκων ζυμαρικών από τη ζύμη (περίπου το ένα τέταρτο) και ανοίξτε το με την ειδική μηχανή ζυμαρικών. Όσοι επιθυμούν μπορούν να ανοίξουν τη ζύμη με το χέρι, όπως επιτάσσει η παράδοση, χρησιμοποιώντας μόνο έναν πλάστη.

Σημείωση: Προσοχή στα ζυμαρικά!
Τα φρέσκα ζυμαρικά τείνουν να στεγνώνουν γρήγορα. Για το λόγο αυτό, είναι σκόπιμο να το απλώνετε λίγο κάθε φορά, φροντίζοντας πάντα να καλύψετε την υπόλοιπη πάστα με την μεμβράνη.

Σε αυτό το σημείο, κόψτε τη ζύμη σε κανονικά τετράγωνα: κάθε τετράγωνο πρέπει να έχει μια πλευρά 3 ή 4 cm.
Τοποθετήστε μια μπάλα γέμισης σε κάθε τετράγωνο και προχωρήστε στη διαμόρφωση του τορτελίνο. Διπλώστε το τετράγωνο κατά μήκος, μέχρι να πάρετε ένα τρίγωνο: όλες οι γωνίες πρέπει να ταιριάζουν. Διπλώστε την επάνω γωνία προς τα έξω. Τυλίξτε τις άλλες δύο γωνίες στο δείκτη ή στο μικρό σας δάχτυλο και στη συνέχεια σφραγίστε τη ζύμη. Συνιστάται να ανατρέξετε στο βίντεο για να καταλάβετε τη σωστή διαδικασία προετοιμασίας του τορτελίνο.
Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθούν όλα τα συστατικά, φροντίζοντας πάντα να ανοίξετε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά. Εάν η πάστα στεγνώσει ελαφρώς, συνιστάται να υγράνετε τα σημεία επαφής με μια σταγόνα νερού.
Τα τορτελίνια μπορούν να παρασκευαστούν εγκαίρως: σε αυτή την περίπτωση, τα γεμισμένα ζυμαρικά πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ημέρα για να στεγνώσουν ελαφρά. Συνιστάται να πασπαλίζετε την κορυφή με αλεύρι ή σιμιγδάλι για να αποφύγετε το κόλλημα των ζυμαρικών. φυλάσσεται για λίγες μέρες στο ψυγείο, απλώνεται σε δίσκο και καλύπτεται με χαρτί κουζίνας, ή τα τορτελίνια μπορούν να παγώσουν.
Μαγειρέψτε τα τορτελίνια για λίγα λεπτά σε ζωμό καπόνου.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Τι καλύτερο από το να σερβίρετε ένα ωραίο ζεστό πιάτο τορτελίνι σε ζωμό καπόν την ημέρα των Χριστουγέννων; Μου αρέσει να ετοιμάζω τορτελίνια με τον ανιψιό μου: ίσως θα χρειαστεί λίγο περισσότερο, αλλά είναι πάντα χαρά να ετοιμάζουμε κάτι καλό μαζί με τα παιδιά μας. Δοκιμάστε επίσης την εναλλακτική έκδοση: για όσους δεν τους αρέσει το κρέας, προτείνουμε vegan ραβιόλι σε ζωμό!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Οι διατροφικές αξίες στο πλάι αναφέρονται σε 100 γραμμάρια ξερά τορτελίνια (χωρίς ζωμό).
Το Homemade Tortellini in Broth είναι ένα παραδοσιακό πρώτο πιάτο με υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο. Περιέχουν ένα σημαντικό μέρος σύνθετων υδατανθράκων και πρωτεϊνών (με υψηλή βιολογική αξία), αλλά τα λίπη είναι επίσης καλά παρόντα. Η χοληστερόλη είναι υψηλή, ενώ η ποσότητα φυτικών ινών δεν είναι εμπνευστική. Αυτό δεν είναι ένα πιάτο που προσφέρεται για φαγητό κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών ασθενειών. Η μέση μερίδα Σπιτικής Τορτελίνι στο ζωμό είναι περίπου 150-180 ημέρες (355-425kcal).