Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Ορισμός
"Άπαχο ψάρι" είναι το όνομα μιας κατηγορίας τροφίμων ζωικής προέλευσης. Αυτά είναι τρόφιμα που χρησιμοποιούνται ευρέως σε δίαιτες αδυνατίσματος και σε αυτά που είναι χρήσιμα για τη βελτίωση των μεταβολικών παθολογιών, όπως η παχυσαρκία και ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
Σε σύγκριση με τα λιπαρά ψάρια, το άπαχο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπίδια, ακόμη και αν (από ποιοτική άποψη) αυτό το χαρακτηριστικό δεν το καθιστά απαραίτητα καλύτερο ή προτιμότερο από το άλλο · όλα εξαρτώνται από το περιβάλλον τροφίμων όπου εισάγεται.
Πώς ξεχωρίζει το άπαχο ψάρι;
Το άπαχο ψάρι έχει όλες τις χημικές-διατροφικές απαιτήσεις των τροφών με «άπαχες πρωτεΐνες», δηλαδή όλες εκείνες τις τροφές που περιέχουν:
- Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη
- Μειωμένη πρόσληψη λιπιδίων
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ο όρος άπαχες πρωτεΐνες είναι μια νοηματική παραμόρφωση, καθώς είναι τα άπαχα τρόφιμα και όχι τα πλαστικά μόρια που τις χαρακτηρίζουν.
Ο καθορισμός του ακριβούς επιπέδου παχυσαρκίας των ψαριών δεν είναι εύκολος. είναι δυνατόν να αναγνωριστούν διαφορετικές ταξινομήσεις, αλλά οι πιο χρησιμοποιούμενες είναι δύο:
- Άπαχο ψάρι και λιπαρά ψάρια
- Πολύ άπαχο ψάρι, άπαχο ψάρι, ημίπαχο ψάρι και λιπαρά ψάρια.
Ανάλογα με τον τύπο ταξινόμησης, το ίδιο φαγητό θα μπορούσε να εμπίπτει σε δύο διαφορετικές κατηγορίες. Ωστόσο, η πιο χρήσιμη και πρακτική απαίτηση για την αξιολόγηση της περιεκτικότητας σε λίπος ψαριών είναι αυτή των 10 γραμμαρίων (g) ανά εκτάριο βρώσιμης μερίδας. Με απλά λόγια, οποιοδήποτε αλιευτικό προϊόν μπορεί να οριστεί ως "άπαχο ψάρι" λιπιδική σύνθεση χαμηλότερη ή ίση με 10g ανά 100g ακατέργαστου προϊόντος.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Γενικά, η διατροφική μετάφραση του "πίνακες σύνθεσης τροφίμων " εξαιρεί το συστατικό ολοκληρωμένη του ζώου (ή του "δέρματος") το οποίο, από την άλλη πλευρά, παρέχει σχεδόν πάντα καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να είμαστε σαφείς, η κατανάλωση ψαριού με δέρμα σημαίνει εισαγωγή μεγαλύτερης ποσότητας λιπιδίων από την ίδια καθαρή τροφή.
Λεπτότερα ψάρια και προϊόντα αλιείας
Άπαχο ψάρι: είναι σωστό να το προτιμάμε;
Το άπαχο ψάρι χρησιμοποιείται ευρέως σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων καθώς παρέχει καλή ποσότητα πρωτεΐνης και μειωμένη μερίδα λίπους. Στην πραγματικότητα, αυτή η έννοια δεν είναι πάντα σωστή. Λαμβάνοντας υπόψη ΜΟΝΟ τα κατάλληλα αποκαλούμενα ψάρια (τα πτερύγια), αυτή η δήλωση είναι αρκετά αξιόπιστη. Αντίθετα, λαμβάνοντας επίσης υπόψη μαλάκια lamellibranch (δίθυρα) και καρκινοειδή, είναι δυνατό να διακρίνουμε πολλά τρόφιμα τα οποία, αν και περιέχουν λίγα τριγλυκερίδια, δείχνουν σημαντική συμβολή χοληστερόλη (επισημαίνεται με κόκκινο χρώμα στον παραπάνω πίνακα).
Ταυτόχρονα, αξίζει επίσης να αναφερθεί η ποιότητα των λιπαρών οξέων που περιέχονται στα προϊόντα αλιείας. Αυτό ποικίλλει σημαντικά μεταξύ των ειδών ... αλλά και όσον αφορά την προέλευση του προϊόντος! Ένα αλιευμένο ψάρι (σε σύγκριση με ένα ψάρι που εκτρέφεται και τρέφεται με σβόλους με βάση το ζωικό άλευρο) περιέχει λιγότερα τριγλυκερίδια ΑΛΛΑ με περισσότερα ΚΑΛΑ λιπαρά οξέα ή απαραίτητα πολυακόρεστα (βασικά λιπαρά οξέα - AGE). Συγκεκριμένα, το AGE που υπάρχει στα ψάρια (ειδικά το μπλε και ο μπακαλιάρος) ανήκει στην οικογένεια ω3 και διαθέτει πολλά χημικά και μεταβολικά χαρακτηριστικά χρήσιμα για:
- Πρόληψη και θεραπεία δυσλιπιδαιμιών
- Πρόληψη και θεραπεία της υψηλής αρτηριακής πίεσης
... καθώς και την εκτέλεση πολυάριθμων χρήσιμων μεταβολικών λειτουργιών όπως η πρόοδος ΑΝΤΙ-φλεγμονωδών μορίων και η πλαστική σύνθεση του "υγρού μωσαϊκού" στις κυτταρικές μεμβράνες.
Αυτό σημαίνει ότι, αν και τα άπαχα ψάρια μπορούν να καυχηθούν για χαμηλότερη πρόσληψη λίπους, όλα τα ημι-λιπαρά ή λιπαρά ψάρια που περιέχουν ω3 ΔΕΝ πρέπει να εξαιρεθούν από τη διατροφή. χάρη στη μεγαλύτερη πρόσληψη λιπιδίων AGE, μπορούν να είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για την επίτευξη των ελάχιστων συνιστώμενων μερίδων (ω3 = 0,5% του συνολικού ημερήσιου kcal, ίσο με περίπου 8-16 g / ημέρα αντίστοιχα σε δίαιτες 1500 και 3000 KCal) και στη θεραπεία ορισμένων δυσμεταβολικών παθολογιών όπως η υπέρταση, η δυσλιπιδαιμία και επίσης ο σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
