ΝΙΌΚΙ ΠΑΤΆΤΑΣ

Ταυτότητα Συνταγής

113 θερμίδες KCal ανά μερίδα

Συστατικά

500-700 (3 μεγάλες) πατάτες
Περίπου 100 γραμμάρια λευκού αλευριού τύπου 00
q.s. του αλατιού

Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ

Μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα πατάτας
Λαστιχένια γάντια
Μαχαίρι
Πέθανε για νιόκι
Πολτοποιητής πατάτας

Παρασκευή

Αφού τα πλύνουμε καλά, βράζουμε τις πατάτες στο φλοιό τους για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

1η συμβουλή
Γιατί βράζουμε πατάτες στο φλούδι τους; Με αυτόν τον τρόπο, οι ιδιότητες των πατατών θα διατηρηθούν και θα τους εμποδίσουν να γεμίσουν με νερό.
Η επιλογή πατάτας για νιόκι είναι σημαντική: για αυτούς τους τύπους παρασκευής, προτείνουμε λευκές και πολύ αλευρωμένες πατάτες, οι οποίες δεν απαιτούν πολύ αλεύρι.

Με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε αμέσως τις πολύ ζεστές πατάτες: για να αποφύγετε εγκαύματα, είναι σκόπιμο να πραγματοποιήσετε αυτήν τη λειτουργία με ένα ζευγάρι γάντια λατέξ.
Πολτοποιείτε τις πατάτες αμέσως με το ειδικό εργαλείο και τις απλώνετε σε αλευρωμένη επιφάνεια για να κρυώσουν.

2η συμβουλή
Γιατί να τα στρώσετε στον πάγκο και να τα αφήσετε να κρυώσουν; Με αυτόν τον τρόπο, οι πατάτες θα χρειαστούν λιγότερο αλεύρι για να ετοιμάσουν τα νιόκι.
Είναι επίσης σκόπιμο να πολτοποιήσετε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές για να αποφύγετε τον σχηματισμό ενοχλητικών σβώλων.

Αλατίστε για γεύση και αρχίστε να ζυμώνετε τις πατάτες με αρκετό αλεύρι για να αποκτήσετε μια ζύμη που είναι εύκολο να σχηματιστεί.

3η συμβουλή
Ποτέ μην ζυμώνετε τη ζύμη για νιόκι για μεγάλο χρονικό διάστημα: θα κινδυνεύετε να προσθέσετε πολύ αλεύρι. Εάν τα ζυμαρικά απαιτούν πολύ αλεύρι, το αποτέλεσμα θα είναι ένα αρκετά σκληρό και σκληρό δάγκωμα. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι.

Αποκτήστε μερικούς κυλίνδρους και, με το μαχαίρι, κόψτε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου 2 εκατοστών. Τυλίξτε κάθε κομμάτι στο κατάλληλο ξύλινο εργαλείο (μήτρα για νιόκι) ή στις προεξοχές ενός πιρουνιού.
Βουτήξτε τα νιόκι σε άφθονο βραστό αλατισμένο νερό: τα νιόκι θα είναι έτοιμα όταν βγουν στην επιφάνεια.

4ο συμβούλιο
Για να βεβαιωθείτε ότι η συνοχή των νιόκι είναι ιδανική, απλώς βυθίστε μερικά νιόκι στο νερό πριν προχωρήσετε στη διαμόρφωση ολόκληρης της ζύμης. Εάν αυτά είναι λαμπερά και μαλακά, σημαίνει ότι η συνοχή είναι σωστή. Αντίθετα, αν το ζυμαρικό τείνει να ξεφλουδίζει και να πολτοποιείται, είναι απαραίτητο να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη.

Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker

Πολύ καλύτερα από τα έτοιμα: δεν υπάρχει σύγκριση! Εν ριπή οφθαλμού τα νιόκι είναι έτοιμα να αρωματίσουν με τη σάλτσα που μας αρέσει περισσότερο: τα λατρεύω με ζάχαρη, κανέλα και τυρί, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που τα προτιμούν με μια απλή ντομάτα ή μια σάλτσα μανιταριού. Τόσο πράσινο φως στη φαντασία σας, και απολαύστε το γεύμα σας! Και για όσους αγαπούν μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες, προτείνω αντ 'αυτού τη συνταγή για νιόκι πρωτεΐνης με γκοργκοντζόλα και καρύδια!
Μην χάσετε ούτε τη συνταγή νιόκι κολοκύθας!

Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή

Τα νιόκι είναι ένα βασικό παρασκεύασμα της ιταλικής παράδοσης. Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζύμη του gnocco ΔΕΝ απορροφά μεγάλες ποσότητες νερού (που υπάρχει ήδη στις πατάτες), επομένως, οι θρεπτικές αξίες που μεταφράζονται εδώ στο πλάι αντιστοιχούν σε αυτές που είναι τυπικές για το πιάτο. Τα Gnocchi δεν έχουν ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά που αξίζει να σημειωθούν και μπορούν να αντικαταστήσουν αποτελεσματικά άλλα πρώτα πιάτα που βασίζονται σε δημητριακά. Σε σύγκριση, για παράδειγμα, με τα ζυμαρικά DRY, τα νιόκι παρέχουν λιγότερες θερμίδες ωμά αλλά, χωρίς να μεγαλώνουν στο μαγείρεμα, απαιτούν 100% υψηλότερες μερίδες από άλλα αφυδατωμένα πιάτα ζυμαρικών (ξηρά ζυμαρικά, ρύζι, κριθάρι μαργαριτάρι, σπινθήρα κλπ.). Τελικά, μια μέση μερίδα νιόκι αντιστοιχεί σε περίπου 160-180g, για ένα σύνολο 180-200kcal.