Ξύδι μήλου

Γενικότητα

L "μηλόξυδο (στα Αγγλικά Μηλόξυδο - ACV), αλλιώς γνωστό ως μηλόξυδο, είναι ένα βρώσιμο ξύδι από μηλίτη ή μούστο μήλου.

Το μηλόξυδο έχει μεσαίο ή χλωμό κεχριμπαρένιο χρώμα. Το μη παστεριωμένο ή ωμό περιέχει τη λεγόμενη "μητέρα του ξιδιού", δηλαδή ένα νηματώδες ίζημα που αποτελείται από μια πραγματική βακτηριακή αποικία. Η μητέρα του ξιδιού έχει παρόμοια εμφάνιση με ένας ιστός αράχνης ή ένα ιριδίζον φιλμ και μπορεί να δώσει στο ξύδι μεγαλύτερη πυκνότητα, καθώς και λιγότερη διαφάνεια.
Το μηλόξυδο χρησιμοποιείται ευρέως σε σάλτσες για σαλάτες ωμών λαχανικών, σε μαρινάδες, σε βινεγκρέτ, ως συντηρητικό τροφίμων και σε τσάτνεϊ (τυπικά ντρέσινγκ της Νοτιοανατολικής Ασίας).

Παραγωγή

Το μηλόξυδο παρασκευάζεται με ζύμωση του χυμού από θρυμματισμένα και στυμμένα μήλα. Στη συνέχεια προστίθενται ζυμομύκητες στο υγρό για να ξεκινήσει η διαδικασία αλκοολικής ζύμωσης, έτσι ώστε τα σάκχαρα να μπορούν να μετατραπούν σε αλκοόλη.

Σε μια δεύτερη στιγμή ξεκινά μια άλλη διαδικασία ζύμωσης, για την οποία η αλκοόλη μετατρέπεται σε ξύδι από τα βακτήρια οξίνισης (Γένος Acetobacter); Με αυτόν τον τρόπο, το μηλόξυδο αποκτά τη σωστή περιεκτικότητα σε οξικό οξύ και μηλικό οξύ.
Το μηλόξυδο θεωρούνταν πάντα προϊόν υγείας και τα πεδία εφαρμογής του (πολλά από τα οποία είναι μόνο θεωρητικά, για να μην πω ευφάνταστα) είναι διαφορετικά: κατά της γρίπης, κατά των κονδυλωμάτων, απολυμαντικό της στοματικής κοιλότητας και του δέρματος (για τοπική χρήση ), πέψη, ενίσχυση της ανοσολογικής άμυνας, διέγερση της κυκλοφορίας του αίματος, προληπτική σε πέτρες, βλεννολυτική (σε ατμούς), ήπια αντικαρκινική κ.λπ.

Πώς να το πάρετε;

Το μηλόξυδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής, τόσο σε φυσική μορφή, απολαμβάνοντας τα προβιοτικά χαρακτηριστικά του, όσο και σε αφυδατωμένη μορφή.
Το φυσικό μηλόξυδο δεν πρέπει να πίνεται απευθείας. είναι τόσο όξινο που μπορεί να βλάψει το σμάλτο των δοντιών και, πιο σπάνια, τον οισοφάγο. Είναι επίσης απαραίτητο να μην χρησιμοποιείται πολύ. Συνιστάται να αραιώνετε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα ποτήρι νερό για να πιείτε με γεύματα μία ή δύο φορές την ημέρα.
Διάφορα συμπληρώματα μηλόξυδου διατίθενται στην αγορά. τα περισσότερα είναι σε κάψουλες, δισκία και διαλυτές σκόνες. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας κανονισμός που να καθορίζει το ελάχιστο ή το μέγιστο επίπεδο αυτών των προϊόντων, γι 'αυτό υπάρχει σημαντική ετερογένεια μεταξύ των προϊόντων. επίσης για το λόγο αυτό, συνιστάται να ακολουθείτε αυστηρά τις ενδείξεις που αναφέρονται στην ετικέτα.

Σας κάνει να χάσετε βάρος;