Φυτοχημικά

Ο αγγλοσαξονικός όρος φυτοχημικά προέρχεται από τις «φυτοαλεξίνες», ουσίες φυτικής προέλευσης που παράγονται από φυτά για να αμυνθούν από παρασιτικές επιθέσεις. Η ρεσβερατρόλη, ένα γνωστό αντιοξειδωτικό στο κρασί, είναι ακριβώς μια φυτολαξίνη, που παράγεται από το φυτό με σκοπό να προστατευθεί από την ηλιακή ακτινοβολία και τις μυκητιακές προσβολές.

Επί του παρόντος, έχουν εντοπιστεί αρκετές φυτικές ουσίες που χαρακτηρίζονται ως φυτοχημικές ουσίες. Πρόκειται για μόρια που παράγονται από τον δευτερογενή μεταβολισμό των φυτών, που υπάρχουν σε μικρές ποσότητες και χωρίς θρεπτική σημασία. Ο Stenmetz και ο Potter απομόνωσαν διαφορετικές κατηγορίες φυτοχημικών από φυτικές τροφές, που χαρακτηρίζονται από πιθανή αντινεοπλασματική δράση. αυτό θα δικαιολογούσε τη μειωμένη συχνότητα εμφάνισης νεοπλασμάτων μεταξύ εκείνων που καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών.

ΣΥΝΘΕΣΕΙΣ ΜΕ ΔΥΝΑΜΙΚΗ "ΑΝΤΙΚΑΚΕΡΟΓΕΝΙΚΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΑ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΣΕ ΤΡΟΦΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ

Ομάδες ενώσεων και συναφών τροφίμων

• Καροτενοειδή: Κίτρινα και πορτοκαλί φρούτα και λαχανικά και σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά
• Αποσπάσματα: Σταυροφόρα ή χάλκινα
• Γλυκοζινολικές ενώσεις / ινδόλες: Σταυροφόρα ή ορειχάλκινα
• Ισοθειοκυανικά / Θειοκυανικά: Cruciferae ή brassicaceae
• Κουμαρίνες: Λαχανικά και εσπεριδοειδή
• Φλαβονοειδή: Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά
• Φαινόλες: Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά
• Αναστολείς πρωτεάσης: Σπόροι και όσπρια, ιδιαίτερα σόγια
• Φυτοστερόλες: Λαχανικά
• Ισοφλαβόνες: Σόγια
• Σαπωνίνες: ιδιαίτερα σόγια
• Εξαφωσφορική ινοσιτόλη: ιδιαίτερα σόγια και δημητριακά
• Ενώσεις αλλικίνης: Κρεμμύδι, σκόρδο, πράσα και βολβοί
• Λεμονένιο: Εσπεριδοειδή

Οι μηχανισμοί μέσω των οποίων οι φυτοχημικές ουσίες θα μπορούσαν να ασκήσουν τη λειτουργία τους είναι:

1. Επαγωγή αποτοξινωτικών ενζύμων
2. Αναστολή του σχηματισμού νιτροζαμινών
3. Υπόστρωμα για τη σύνθεση αντικαρκινογόνων ουσιών
4. Αραίωση και απομόνωση καρκινογόνων στο πεπτικό σύστημα
5. Τροποποίηση της ορμονικής ισορροπίας
6. Ενίσχυση της αντιοξειδωτικής δράσης

Μεταξύ των συστατικών των τροφίμων των οποίων ο ρόλος σε γαστρεντερικό επίπεδο έχει πλέον αποδειχθεί επαρκώς ώστε να επιτρέπει τη χρήση λειτουργικών ισχυρισμών, και σε ορισμένες περιπτώσεις ισχυρισμών υγείας, περιλαμβάνουν μερικούς υδατάνθρακες (φυτικές ίνες), μη εύπεπτους ολιγοσακχαρίτες (πρεβιοτικά) και ορισμένα στελέχη μικροοργανισμών ( προβιοτικά).