Ποια είναι αυτά
Νέα γκάμα είναι μια ταξινόμηση τροφίμων.
Τα νέα είδη τροφίμων είναι προϊόντα που χωρίζονται ανάλογα με το βαθμό ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ. όλες οι θεραπείες που είναι χρήσιμες για την παραγωγή νέων τροφίμων ποικιλίας στοχεύουν στην προώθηση της διάρκειας ζωής τους μειώνοντας τη συνολική φθαρτή φύση τους.
- Πρώτη γκάμα
- Δεύτερο εύρος
- Τρίτο εύρος
- Τέταρτο εύρος
- Πέμπτο εύρος
Ας τα δούμε πιο αναλυτικά ...
Πρώτη Σειρά
- Κορυφαία τρόφιμα: όλα τα προϊόντα που είναι κορυφαία ΔΕΝ έχουν υποστεί καμία επεξεργασία, τεχνητό τεχνητό ή θεραπεία · εν ολίγοις, κορυφαία τρόφιμα είναι ΦΡΕΣΚΑ και σε καμία περίπτωση δεν διατηρείται. Η κατηγορία περιλαμβάνει, για παράδειγμα, φρέσκα λαχανικά που λαμβάνουν μικρή ή καθόλου δραστηριότητα προετοιμασίας: ψύξη και / ή τροποποιημένη ατμόσφαιρα. Μπορούν να διατεθούν στην αγορά αμέσως μετά τη συγκομιδή ή μετά από μειωμένη αποθήκευση. Η διατήρηση των αρχικών ποιοτικών χαρακτηριστικών απορρέει από αυτό, αλλά υπόκεινται σε ισχυρή φθορά.
Δεύτερο εύρος
- Τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας: όλα τα προϊόντα δεύτερης κατηγορίας είναι τρόφιμα δεύτερης κατηγορίας έχουν υποβληθεί σε ΘΕΡΜΟΠΟΙΗΣΗ με ΘΕΡΜΑΝΣΗ, όπως η ΠΑΣΤΕΡΩΣΗ και η ΣΤΕΡΩΣΗ, ή διατηρούνται με την προσθήκη ΦΥΣΙΚΩΝ ΧΗΜΙΚΩΝ ΠΡΟΣΘΗΚΩΝ: ΣΕ ΛΑΔΙ, ΞΥΔΙ, κλπ. Για παράδειγμα, τα φρούτα και τα λαχανικά που είναι κοινώς γνωστά ως διατηρημένα και ημι-διατηρημένα ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. είναι μακρά, με τη σειρά μήνες, αν όχι ακόμη και χρόνια, αλλά χάνουν τις περισσότερες θρεπτικές τους ιδιότητες, ειδικά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
Τρίτο εύρος
- Τροφές IIIa: τα προϊόντα που αναφέρονται είναι τρόφιμα τρίτης κατηγορίας έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία με COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Τα προϊόντα απλοποίησης, FROZEN και FROZEN είναι τρόφιμα III κατηγορίας. Χάρη στην ταχεία κατάψυξη (βαθιά κατάψυξη) ο χρόνος αποθήκευσης είναι κατά μέσο όρο μεγάλος και σχετίζεται με μειωμένη αλλοίωση της αρχικής οργανοληπτικής και θρεπτικής ποιότητας.
Τέταρτο εύρος
- Φρέσκα τρόφιμα: τρόφιμα τέταρτης κατηγορίας είναι τα προϊόντα που ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΚΑΜΙΑ ΘΕΡΜΙΚΗ ΘΕΡΑΠΕΙΑ (ούτε ζέστη ούτε κρύο) ΑΛΛΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΘΑΡΑ, ΚΟΜΜΕΝΑ ΚΑΙ ΣΥΣΚΕΥΑΣΜΕΝΑ σε δίσκους έτοιμους για φαγητό · ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα φρεσκοκομμένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΧΡΟΝΟ και μόνο μετά από EFΥΞΗ. Παραδείγματα είναι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά που πλένονται, κόβονται, συσκευάζονται σε σακούλες ή δίσκους, από πλαστικό ή πλαστικό φιλμ, έτσι ώστε να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Η διάρκεια ζωής είναι λίγες ημέρες, εφόσον είναι εγγυημένη η διατήρηση μιας θερμοκρασίας που σταθεροποιείται συνεχώς (κατά μέσο όρο) μεταξύ 0 και 4 ° C καθ 'όλη τη φάση μετά τη συγκομιδή: από την επεξεργασία, τη μεταφορά, την αποθήκευση. Η "ελάχιστη επεξεργασία" στην οποία υποβάλλονται τα φρέσκα προϊόντα διαφέρει από αυτή τη γενική αρχή, διότι σε πολλές περιπτώσεις τείνουν να τονίζουν τη φθορά, για παράδειγμα την κοπή για κατακερματισμό σε κυλίνδρους, κύβους, φέτες και άλλα. Λόγω αυτών των διαδικασιών, το προϊόν γίνεται εξαιρετικά φθαρτό και για το λόγο αυτό πρέπει να υποβληθεί σε μεταφορές που υποστηρίζονται από διάφορες τεχνολογίες, από τη βιοσυντήρηση (χρήση γαλακτικών βακτηρίων) έως τη διατήρηση σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.
Πέμπτο εύρος
- Τρόφιμα μεγάλης εμβέλειας: αυτά είναι τρόφιμα πέμπτης κατηγορίας i ΗΜΙΤΕΛΕΙΩΜΕΝΟ, άρα ΟΛΑ τα προϊόντα τα οποία έχουν ήδη υποβληθεί σε ΘΕΡΜΟΠΟΙΗΣΗ OKΗΜΑΤΙΣΜΟΥ και στη συνέχεια συσκευάζονται σε ΚΕΝΟ ή ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ? Τα τρόφιμα πέμπτης κλίμακας συνήθως αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες EFΥΞΗΣ. Τα προ-μαγειρεμένα παγωμένα τηγανητά είναι παραδείγματα αυτού. Ομοίως με τα φρέσκα προϊόντα, οι πιο σημαντικές εμπορικές πτυχές είναι η μέση περίοδος αποθήκευσης 10-16 ημερών και η διατήρηση πολύτιμων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, ακόμη και αν το άρωμα μπορεί να διαφέρει από το φρεσκομαγειρεμένο προϊόν.
