Μια φορά, μια κυρία σε ένα εστιατόριο μου είπε "δεν μπορείς να εγκαταλείψεις τα πατατάκια": στην πραγματικότητα, προκαλώ οποιονδήποτε να αντισταθεί "δοκιμάζοντας μια πατατούλα! Σήμερα θα διαπράξουμε μια αμαρτία λαιμαργίας: θα ανακαλύψουμε όλα τα κόλπα για να ετοιμάσετε πατατάκια στο σπίτι.Η προετοιμασία δεν είναι άμεση (πράγματι, η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη!) αλλά το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει και θα πείτε αντίο στα κατεψυγμένα προψημένα τσιπς!
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 206 θερμίδες KCal ανά μερίδα
-
Συστατικά
- 500 γρ πατάτες
- 30 ml ξύδι
- 1 πρέζα χοντρό αλάτι
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Αποφλοιωτήρας πατάτας
- Μαχαίρι ή τεμαχιστής πατάτας
- Ευρύχωρες κατσαρόλες
- Θερμόμετρο τροφίμων
- Στυπόχαρτο
- Εξαφριστήρι
- Μπολ
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μπαστούνια με τη βοήθεια ενός τεμαχιστή πατάτας ή ενός απλού μαχαιριού. Εναλλακτικά, κόψτε τις πατάτες σε κανονικές σφήνες ή φέτες.
Η επιλογή πατάτας
Για να πάρετε τις τέλειες πατάτες είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά την ποικιλία. Οι καταλληλότερες είναι οι νέες πατάτες, χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο (επομένως όχι πολύ αλευρωμένες). Για ακόμη πιο νόστιμες πατάτες, σας προτείνουμε να επιλέξετε πατάτες εμπλουτισμένες με σελήνιο.- Ξεπλύνετε τις πατάτες σε γλυκό νερό αρκετές φορές, στη συνέχεια αφήστε τις να μουλιάσουν για τουλάχιστον μία ώρα, φροντίζοντας να αλλάζετε το νερό πιο συχνά: αυτή η φάση είναι σημαντική για την εξάλειψη του αμύλου, επομένως για να αποφευχθεί η συγκόλληση των τσιπς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τα κάνουν τραγανά.
Ξέρατε ότι
Μόλις βυθιστούν, το νερό τείνει να γίνει αδιαφανές: αυτό το φαινόμενο εξηγείται από την απελευθέρωση αμύλου από τις πατάτες. Αφού τα ξεπλύνετε αρκετές φορές και τα ξαναποτίσετε, το νερό στις πατάτες πρέπει να φαίνεται καθαρό: αυτό σημαίνει ότι το μεγαλύτερο μέρος του αμύλου έχει απελευθερωθεί από τις πατάτες.- Προετοιμάστε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και αφήστε το να βράσει: όταν φτάσει τους 100 ° C, προσθέστε μια χούφτα χοντρό αλάτι και μερικές κουταλιές λευκό ξύδι. Βράστε.
Σε τι χρησιμοποιείται το προμαγείρεμα;
Το μαγείρεμα των πατατών σε αλατισμένο και όξινο νερό χρησιμοποιείται για να επιταχύνει το μαγείρεμα στο λάδι και να εξαλείψει άλλα υπολείμματα αμύλου από τις πατάτες.- Στραγγίστε τις πατάτες από το νερό, τοποθετήστε τις σε ένα καθαρό πανί και στεγνώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν στο ψυγείο για μια ώρα. Όσοι επιθυμούν μπορούν να παγώσουν τις πατάτες και να τις χρησιμοποιήσουν αργότερα.
Ξέρατε ότι
Είναι σημαντικό να αφήσετε τις πατάτες να κρυώσουν πριν τις τηγανίσετε: το θερμικό σοκ θα τις κάνει καλύτερες και πιο τραγανές.- Προχωρήστε με το τηγάνισμα. Ρίξτε άφθονο φυστικέλαιο σε μια κατσαρόλα, πιθανόν σε πέτρα. Υπολογίστε τη θερμοκρασία: όταν φτάσει τους 160 ° C, βουτήξτε τις πατάτες (πολύ κρύες ή κατεψυγμένες) και υπολογίστε 6-7 λεπτά, προσέχοντας να μην ξεπεράσετε το κατώφλι των 160 ° C.
- Μετά τον απαραίτητο χρόνο, στραγγίστε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις να στραγγίσουν σε ένα φύλλο απορροφητικού χαρτιού. Εν τω μεταξύ, φέρτε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180 °: μόλις επιτευχθεί αυτή η θερμοκρασία, βουτήξτε ξανά τις πατάτες και τελειώστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να γίνουν πολύ τραγανά!
- Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.
- Αλατοπιπερώνουμε λίγο πριν το σερβίρουμε.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Είμαι βέβαιος ότι πολλοί από εσάς θα μου πείτε: «Θα αγοράσω πρώτα τις σακούλες με τα τηγανητά πατατάκια». Θα είχατε επίσης δίκιο να το σκεφτείτε: αλλά αν, τουλάχιστον μία φορά, δοκιμάσετε την προετοιμασία ξεκινώντας από φρέσκες πατάτες, είμαι βέβαιος ότι η γεύση θα σας κερδίσει σε σημείο να σας κάνει να αλλάξετε γνώμη. Οι σπιτικές πατάτες είναι ασύγκριτες στην καλοσύνη.Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Οι τηγανητές πατάτες είναι μια συνταγή που ανήκει στην ομάδα των συνοδευτικών.
Έχουν υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, ακολουθούμενα από υδατάνθρακες και τέλος από πρωτεΐνες.
Τα λιπαρά οξέα είναι κυρίως μονοακόρεστοι, σύνθετοι υδατάνθρακες και πεπτίδια μέσης βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη απουσιάζει και οι ίνες είναι σχετικές.
Αυτή η συνταγή, παρά την ορθότητα της μεθόδου τηγανίσματος, δεν προσφέρεται για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, είναι σκόπιμο να μειωθεί σημαντικά η μερίδα σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Δεν περιέχει λακτόζη και γλουτένη, επομένως προσφέρεται για τη διατροφή ενάντια στις αντίστοιχες δυσανεξίες.
Το παραδέχεται η χορτοφαγική και vegan φιλοσοφία.
Η μέση μερίδα πατάτες τηγανητές είναι περίπου 50-60 g (105-125 kcal).
Οι θρεπτικές τιμές υπολογίστηκαν με την παραδοχή μιας απορρόφησης ελαίου ίση με 15% κατά βάρος
.jpg)
