Αργανέλαιο ως τροφή

Δέντρο Argan και καρπός

Το Argan είναι ένα τυπικό δέντρο της Βόρειας Αφρικής, ιδίως του νότιου Μαρόκου. Χάρη στο πολύ βαθύ ριζικό σύστημα, το argan - του οποίου το επιστημονικό όνομα είναι Ακανθώδες αργκάν (Fam. Sapotaceae) - δεν απαιτεί κανενός είδους άρδευση, ριζώνει αυθόρμητα στο έδαφος των αυτόχθονων περιοχών και αντιστέκεται στην πρόοδο της ερήμου και στη διάβρωση του εδάφους.

Στο παρελθόν, το δάσος αργκάν επεκτεινόταν από τα νότια του Μαρόκου στις βόρειες περιοχές. Σήμερα, ωστόσο, το είδος κινδυνεύει με εξαφάνιση, τόσο πολύ ώστε να συγκαταλέγεται στα φυτικά είδη που προστατεύονται από την UNESCO. Επί του παρόντος, το δάσος του Αργάν κατατάσσεται ως "Arganeraie Biosphere Reserve" και καταλαμβάνει έκταση περίπου 2.560.000 εκταρίων, μεταξύ του ανατολικού Ατλαντικού Ωκεανού, του Υψηλού Άτλαντα και του Μικρού Όρους Άτλαντα.
Ο καρπός του αργκάν είναι τόσο μεγάλος όσο ένα καρύδι, σφαιρικό, ωοειδές ή κωνικό σχήμα. Εξωτερικά, έχει ένα παχύ δέρμα που καλύπτει ένα σαρκώδες δοχείο, με τη σειρά του φύλακα μιας ξυλώδους μερίδας που περιέχει τους σπόρους (από 1 έως 3).

Γενικά για το λάδι

Το έλαιο αργκάν λαμβάνεται από τους σπόρους του ομώνυμου δέντρου. Στις χώρες προέλευσης, χρησιμοποιείται κυρίως ως καρύκευμα τροφίμων. με παρόμοιο τρόπο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συνοδεύει πάνω απ 'όλα τα παράγωγα δημητριακών, όπως ψωμί, κουσκούς, ζυμαρικά κ.λπ.
Όπως και στον τομέα της γαστρονομίας, το έλαιο αργκάν βρίσκει εφαρμογή σε διάφορους τομείς σημαντικής σημασίας. Η πρώτη εφαρμογή, υπό την προϋπόθεση της κατανάλωσης τροφής, είναι υγειονομικής-διαιτολογικής φύσης. Στην πραγματικότητα, το έλαιο αργκάν έχει διάφορα θρεπτικά μόρια και φυτοθεραπευτικά, χρήσιμα για την ευημερία του σώματος και ειδικότερα για την προστασία της αγγειακής ακεραιότητας. Η δεύτερη χρήση - εντελώς διαφορετική αλλά πάντα συνδεδεμένη με το «μεγάλο περιεχόμενο φυτοθεραπευτικών μορίων - είναι καλλυντική · για τοπική χρήση (δηλαδή εφαρμόζεται στην επιφάνεια του σώματος), το έλαιο αργκάν χρησιμοποιείται για νύχια, δέρμα (κατά της ακμής, ξεφλούδισμα, αφυδάτωση κ.λπ.) .) και τα μαλλιά (αναδιάρθρωση). Η τρίτη εφαρμογή, που αφορά την ιατρική-υγειονομική σφαίρα, αφορά την αντιβακτηριακή και προ-επουλωτική επίδραση (πάντα για τοπική χρήση) που φαίνεται ότι έχει το έλαιο αργκάν σε δερματολογικές λοιμώξεις και εγκαύματα.

Διατροφικά Χαρακτηριστικά

Το έλαιο αργκάν περιέχει κυρίως τριγλυκερίδια · παρέχει επίσης μέτριες ποσότητες αντιοξειδωτικών, βιταμινών, φυτοστερολών κλπ. Τα οποία, παρά το ότι έχουν οριακή ποσοτική σημασία, διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό διατροφικό ρόλο.

• Στη συνολική μάζα, το έλαιο αργκάν περιέχει περίπου 42,8% ελαϊκό οξύ (μη βασικό μονοακόρεστο της ομάδας ωμέγα 9), 36,8% λινολεϊκό οξύ (απαραίτητο πολυακόρεστο της ομάδας ωμέγα 6), 12% παλμιτικό οξύ (κορεσμένο), 6 % στεατικό οξύ (κορεσμένο) και λιγότερο από 0,5% άλφα λινολενικό οξύ (ουσιαστικό πολυακόρεστο ωμέγα 3. ομάδα). Κατά ισορροπία, περίπου το 98,1% του αργκανέλαιου αποτελείται από λιπαρά οξέα. για την ακρίβεια, σχεδόν το 80% προέρχεται από ακόρεστα, εκ των οποίων το 42,8% από μονοακόρεστα και το πολύ 37,3% από πολυακόρεστα, ενώ το υπόλοιπο 18% καλύπτεται από κορεσμένα λιπαρά οξέα.
  Αυτό που απομένει από το έλαιο αργκάν, τουλάχιστον 1,9%, αποτελείται από γλυκερόλη και τα δευτερεύοντα μόρια που έχουμε ήδη αναφέρει. μεταξύ των σημαντικότερων είναι: τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), φαινολικές ενώσεις (αντιοξειδωτικά) και καροτένια (ισοδύναμο ρετινόλης ή βιταμίνη Α). Συγκεκριμένα, ξεχωρίζουν οι φαινόλες: καφεϊκό οξύ, ελαιοευπαΐνη, βανιλικό οξύ, τυροσόλη, κατεχόλη, ρεσορκινόλη, επικατεχίνη και κατεχίνη.
  

ΤΟ ΠΡΟΦΙΛ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ

Αργανέλαιο

Ελαιόλαδο

ΚΟΡΥΜΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ 16-20 % 13,8 % Παλμιτικό οξύ 12 % 8-16 % Στεαρικό οξύ 6 % 1-4 % ΜΟΝΟΑΚΟΘΟΡΟΥΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ 45-50 % 73 % Ελαϊκό οξύ 42,8 % 63-88 % ΠΟΛΥΑΚΟΛΥΠΤΩΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ ΟΞΕΑ 32-40 % 10,5 % Λινελαϊκό οξύ 36,8 % 3-15 % Άλφα λινολενικό οξύ < 0.5 % <1 %

Αυτά τα χαρακτηριστικά καθορίζουν επίσης το δυναμικό διατήρησης του αργκανέλαιου, το οποίο, σύμφωνα με τη μέθοδο εκχύλισης, μπορεί να υπερβεί αυτό του ελαιολάδου.
Το έλαιο αργκάν είναι συνεπώς συνιστώμενη τροφή σε οποιαδήποτε δίαιτα, ακόμη και αν δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες για τυχόν αντιδράσεις από υπερευαισθησία στα τρόφιμα. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ωφέλιμα λιπαρά οξέα (ωμέγα 3, ωμέγα 6 και ωμέγα 9), το έλαιο αργκάν συνιστάται σε δίαιτες κατά της δυσλιπιδαιμίας (υπερχοληστερολαιμία και υπερτριγλυκεριδαιμία), υπέρταση, μεταβολικό σύνδρομο, επιπλοκές του σακχαρώδους διαβήτη και των καρδιαγγειακών αγγείων *.
Το έλαιο αργκάν διαθέτει επίσης μια αξιοσημείωτη αντιοξειδωτική δύναμη και βοηθά στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες, μια πτυχή που από μόνη της θα μπορούσε να μειώσει την εμφάνιση διαφόρων μορφών καρκίνου *.
Τέλος, να θυμάστε ότι, ως λίπος καρυκεύματος και που περιέχει πολλές θερμίδες, το "έλαιο αργκάν" πρέπει να λαμβάνεται σε κατάλληλες μερίδες, περίπου 30-40g / ημέρα για έναν ενήλικα και έναν ενεργό τρόπο ζωής.

* Charrouf, Zoubida; Γκιγιόμ, Ντομινίκ - "Πρέπει η δίαιτα Amazigh (τακτική και μέτρια κατανάλωση λαδιού αργού) να έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία;"- Critical Reviews in Food Science and Nutrition 50: 473-7.

Γαστρονομική χρήση του Argan Oil

Το τρόφιμο αργανέλαιο (αυτό από φρυγανισμένους σπόρους, καφέ χρώμα) χρησιμοποιείται κυρίως για να καρυκεύσει ψωμί, κουσκούς, σαλάτες κ.λπ. · στην πράξη, έχει την ίδια λειτουργία με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδό μας.
Το έλαιο αργκάν αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και μέλι δημιουργεί μια γλυκιά πάστα που ονομάζεται "amlou", μια ένωση παρόμοια με το φυστικοβούτυρο, που πρέπει επίσης να καταναλωθεί σε ψωμί (βλ. Τη συνταγή για batbout, μαροκινό τηγανητό ψωμί).

Παραγωγή

Το έλαιο αργκάν είναι ένα αρκετά βραβευμένο και σπάνιο προϊόν, δεδομένης της περιορισμένης καλλιεργητικής περιοχής του φυτού.
Σε σύγκριση με το παρελθόν, όταν οι Βέρβεροι εκμεταλλεύονταν αποκλειστικά την παραδοσιακή μέθοδο εξόρυξης, σήμερα το έλαιο αργκάν λαμβάνεται μέσω μερικώς αυτοματοποιημένων μηχανικών συστημάτων. Το πλεονέκτημα δεν είναι μόνο χρονολογικό (χρειάζεται περίπου 80% λιγότερο χρόνο από το χειροκίνητο σύστημα), αλλά και ποιοτικό. Στο παρελθόν, οι τοπικοί πληθυσμοί παρήγαγαν μόνο μικρές ποσότητες κάθε φορά, δεδομένου ότι η παρουσία νερού στα τρόφιμα (αδύνατο να εξαλειφθεί στο τέλος της επεξεργασίας) προάγει την ταχεία φθορά (οξείδωση, οξύτητα) · σήμερα, ωστόσο, χάρη στην τεχνολογία, το καθαρισμένο έλαιο αργκάν φτάνει σε διατήρηση 12-18 μηνών.
Ο καρπός του αργκάν περιέχει μια εσωτερική ξυλώδη μερίδα (κέλυφος και σπόροι) που επηρεάζει το 25% του συνολικού βάρους. από τα αμύγδαλα που εξάγονται, είναι δυνατόν να ληφθεί περίπου το 35-55% του λαδιού.
Το πρώτο βήμα για την παραγωγή λαδιού αργκάν είναι η εξαγωγή των εσωτερικών πυρήνων · αυτό συμβαίνει με το στέγνωμα των καρπών και την αφαίρεση του πολτού. Σήμερα υπάρχουν επίσης μηχανές που αφαιρούν το δοχείο, το οποίο προορίζεται στη συνέχεια για ζωοτροφή, χωρίς να χρειάζεται στεγνώστε το. Αντίθετα, η εξαγωγή σπόρων από πυρήνες αργκάν είναι πιο δύσκολο να αυτοματοποιηθεί, τόσο πολύ που ακόμη και σήμερα γίνεται συχνά χειροκίνητα, κυρίως από γυναίκες Βέρβερης καταγωγής.
Στη συνέχεια, οι σπόροι που προορίζονται για την παραγωγή τροφίμων αργανέλαιο (σε αντίθεση με εκείνους που προορίζονται για εξαγωγή για τη βιομηχανία καλλυντικών) φρυγανίζονται και πιέζονται. από αυτό το καστανό χυλό αναδύεται ένα καφέ λάδι, θολό και πλούσιο σε υπολείμματα. Το υγρό στη συνέχεια τοποθετείται σε δοχεία και αφήνεται να μεταγγιστεί για 15 ημέρες, μετά από το οποίο διαχωρίζεται. ό, τι έχει απομείνει από την όλη διαδικασία (ένα μείγμα με μέτρια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες) προορίζεται για «ζωοτροφές ή για την παραγωγή του λεγόμενου« μαύρου σαπουνιού ».

Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes