Το νερό είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μέσο μαγειρέματος, τόσο για τη μετάδοση θερμότητας όσο και για τη διάχυση αρωματικών συστατικών. Σύμφωνα με τη φύση του φαγητού και τον ΣΚΟΠΟ του μαγειρέματος, το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί σε κρύο νερό, ζεστό νερό, προς το πίεση ή α μπάνιο.
Βρασμός
Ο βρασμός συνίσταται στην εμβάπτιση του φαγητού σε ζεστό ή κρύο νερό, διατηρημένο ή φερμένο σε θερμοκρασία περίπου 100 ° C.
Τα διαφορετικά τρόφιμα μπορούν να βράσουν σε κρύο ή ζεστό νερό σύμφωνα με τη φύση του παρασκευάσματος που πρέπει να ακολουθηθεί.
Σε κρύο νερό: κρέας και κόκαλα για το ζωμό (ευνοεί την απώλεια υδατοδιαλυτών ουσιών). αποξηραμένα όσπρια για να μαλακώσουν τη φλούδα. πατάτες για αποτελεσματικό μαγείρεμα.
Σε ζεστό νερό: βραστό κρέας (αποφύγετε την απώλεια υδατοδιαλυτών ουσιών), ζυμαρικά για σωστό μαγείρεμα.
Εκεί λεύκανση και το λεύκανση είναι δύο τεχνικές που εφαρμόζονται σε ορισμένα τρόφιμα και εφαρμόζονται σε βραστό νερό χωρίς καπάκι. Η λεύκανση είναι μια τεχνική που εφαρμόζεται σε ορισμένα λαχανικά, ενώ η λεύκανση είναι ένα πραγματικό προμαγείρεμα.
Πνιγμός
Η λαθροθηρία συνίσταται στο βραστό μαγείρεμα τροφίμων σε νερό ή σε βάση λαχανικών και νερού. Διεξάγεται με χαμηλό (80 ° C) και παρατεταμένο μαγείρεμα, ελέγχοντας περιστασιακά την κατάσταση του φαγητού (μπορεί επίσης να εξασκηθεί σε μπεν μαρί) ).
Τα τρόφιμα που μπορούν να πνιγούν στο ΝΕΡΟ είναι: αυγά, λουκάνικα, νιόκι.
Αρχή μαγειρέματος με ατμό και πίεση
Στο σύστημα μαγειρέματος με ατμό, τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με το νερό σε αέρια κατάσταση και υφίστανται λιγότερες απώλειες από ό, τι όταν βράζουν. μπορεί να μαγειρευτεί στη χύτρα ατμού ή στη χύτρα ταχύτητας, αλλά πάντα χρησιμοποιώντας το ΚΑΛΑΘΙ με διάτρητο πάτο που φιλοξενεί το φαγητό που πρόκειται να μαγειρευτεί. στη χύτρα ατμού (όχι υπό πίεση), η στάθμη του νερού στο κάτω μέρος πρέπει να είναι συνεχώς παρούσα.
Στο μαγείρεμα στον ατμό, όσο υψηλότερη είναι η πίεση στο εσωτερικό (1,4-1,5, έως 2 συνολικές μπάρες), τόσο υψηλότερο είναι το σημείο βρασμού, κατά συνέπεια η θερμοκρασία μαγειρέματος · με αυτήν την τεχνική που χρησιμοποιείται από την πίεση των δοχείων και των ταψιών, οι διασπορές μειώνονται ΑΛΛΑ οι απώλειες της θερμοσταθερότητας αυξάνονται οι βιταμίνες.
Τα καταλληλότερα τρόφιμα είναι: λαχανικά και δημητριακά, πατάτες, ψάρια και κρέατα.
Άλλα άρθρα με θέμα "Μαγείρεμα σε νερό, ατμό και πίεση"
- Τύποι μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα
- Μαγείρεμα τροφίμων - θετικές και αρνητικές όψεις
- Τεχνικές μαγειρέματος
- Μαγείρεμα σε λίπος
- Μικτή μαγειρική - ψησίματος, κατσαρόλας, βράσιμο, φούρνος μικροκυμάτων
- Νέες τεχνολογίες μαγειρέματος
