Αμάραντος
Ο αμάρανθος είναι τροφή φυτικής προέλευσης που ανήκει στην ομάδα των δημητριακών *.
Έχει καταγωγή από την Κεντρική Αμερική, όπου καλλιεργήθηκε από την αρχαιότητα. με τον ισπανικό αποικισμό αυτών των τόπων, η παραγωγή αμάραντου έχει μειωθεί, τόσο που σήμερα είναι ένα αρκετά ξεπερασμένο προϊόν (ειδικά στον υπόλοιπο κόσμο).
* Δεν είναι μέλος της οικογένειας Graminaceae, αλλά αυτού του Amaranthaceae, ο αμάραντος πρέπει να οριστεί καλύτερα ως δημητριακό PSEUDO.
Το Amaranth ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΕΝΟ και για το λόγο αυτό ταιριάζει απόλυτα στη δίαιτα "χωρίς γλουτένη" για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης. Εκτός από αυτό το χαρακτηριστικό, ο αμάραντος διαθέτει θρεπτικές ιδιότητες που αξίζουν μεγαλύτερη προσοχή.
Το αμάραντο μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρο ή με τη μορφή αλευριού (τα φύλλα χρησιμοποιούνται στη σύνθεση αφέψημα ή ως φυλλώδη λαχανικά).
Αλεύρι αμάραντου
Σε γενικές γραμμές, όντας ένα προϊόν «εναλλακτικού» ή «φυσικού», το αλεύρι αμάρανθου λαμβάνεται από σπόρους φυτών που λαμβάνονται με βιολογική καλλιέργεια.
Η διαδικασία «άλεσης» είναι συγκρίσιμη με αυτή που εφαρμόστηκε για τα συμβατικά αλεύρια δημητριακών. Δεν υπάρχουν λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με πιθανές διαδικασίες κοσκινίσματος, αλλά, σε διάφορα κείμενα, οι θρεπτικές αξίες του αλευριού επικαλύπτονται με αυτές των ολόκληρων σπόρων. αυτό το "πρέπει" υπονοεί ότι πρόκειται για 100% προϊόν ολικής αλέσεως. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να παραμείνει στο «όφελος της αμφιβολίας», καθώς δεν θα πρέπει να είναι δυνατή η παραγωγή αλεύρου με μέτρια συντηρητική δυνατότητα ΧΩΡΙΣ τους σπόρους να στερούνται το φύτρο (που περιέχουν εύκολα οξειδώσιμα λιπίδια) και ΧΩΡΙΣ την προσθήκη πρόσθετα!
Δεδομένου ότι δεν περιέχει γλουτένη, το αλεύρι αμάρανθου δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή ζυμωμένων τροφίμων. Το πολύ, μπορεί να αναμιχθεί με αυτό του σιταριού (ή άλλων δημητριακών που περιέχουν γλουτένη) σε αναλογία: σιτάρι 50-80% και αμάραντος 50-20%.
Όντας έντονα αρωματικό, το αλεύρι αμάρανθου είναι αντίθετα χρήσιμο στη σύνθεση μπισκότων, αιθιοπικού ψωμιού (injera, παρόμοια με κρέπα) και ινδικό ψωμί (chapati - παρόμοια με μια πιαντίνα).
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις διατροφικές αξίες του αλεύρου αμάρανθου που παράγεται από μια "εταιρεία που σέβεται τις προδιαγραφές BIO.
Όπως φαίνεται από τις αναφερόμενες τιμές, ο αμάραντος είναι μια τροφή που παρέχει πάνω κάτω την ίδια ενέργεια με τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Από την πλευρά του, περιέχει εξαιρετικές δόσεις φυτικών ινών, μεγαλύτερη ποσότητα λιπιδίων (έως και 7 φορές υψηλότερη από το "ολόκληρο ισοδύναμο σιταριού), εκπληκτικές μερίδες ασβεστίου (5 φορές περισσότερο) και σιδήρου (διπλάσιο). Λεπτομέρειες σχετικά με τη διάσπαση των λιπαρών οξέων και το συνολικό προφίλ βιταμινών δεν είναι διαθέσιμες.
Gnocchi Amaranth χωρίς γλουτένη με βούτυρο και φασκόμηλο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
