ΒΎΝΗ

Παραγωγή

Η διαδικασία διεξάγεται στο "malterie" και είναι λίγο πολύ η ίδια για τους διάφορους τύπους βύνης. είναι δομημένη ως εξής:

Πιθανή ξήρανση του αρχικού κριθαριού (έως 12-12,5% υγρασία) και αποθήκευση.

Ενυδάτωση των σπόρων, οι οποίοι στριμώχνονται σε δοχεία γεμάτα νερό (απότομη - 40-56 ώρες) έως ότου επιτευχθεί υγρασία περίπου 45%.

Βλάστηση; κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, η οποία ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών, η ανάπτυξη των ριζών συμβαίνει ως απάντηση στην εμβάπτιση στο νερό (βλάστηση - 4-5 ημέρες). Αυτό που παίρνετε είναι το πράσινη βύνη.

Ξήρανση πράσινης βύνης. μειώνοντας δραστικά την περιεκτικότητα σε νερό, τα δημητριακά αφυδατώνονται μέχρι να επιτευχθεί συνολική υγρασία 4-5% (κάψιμο - περίπου 24 ώρες)

Άμεση χρήση ή αποθήκευση σε σιλό.

Προορισμοί βύνης

Η βύνη έχει πολύ διαφορετικά χημικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με τα αρχικά δημητριακά. Παραθέτοντας Λαβουαζιέ: τίποτα δεν δημιουργείται, τίποτα δεν καταστρέφεται αλλά όλα αλλάζουν! Στην πραγματικότητα, χάρη στη βλάστηση (ενζυματική διαδικασία του σπόρου), το άμυλο που περιέχεται στα δημητριακά υφίσταται πολύ προηγμένη υδρόλυση ( αμυλάση); Ακολουθεί το σπάσιμο των μακριών και διακλαδισμένων αλυσίδων γλυκόζης σε μικρά τμήματα, που μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν τόσο από μικροοργανισμούς όσο και από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η βύνη έχει επομένως ενεργειακή δύναμη παρόμοια με αυτή των αρχικών δημητριακών, αλλά διαθέτει πεπτικότητα, διαθεσιμότητα και αξιοσημείωτο γλυκαιμικό δείκτη ανώτερος.
Στη βιομηχανία τροφίμων, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως για την επιτάχυνση της διογκωτικής δράσης ορισμένων μικροοργανισμών. Είναι επομένως ένα ιδιαίτερα χρήσιμο υπόστρωμα ανάπτυξης σε ζύμωση και ζύμωση. Η βύνη είναι ένας από τους ιδρυτές της παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Μεταξύ αυτών, τα πιο γνωστά είναι η μπύρα (ζυμωμένη) και το ουίσκι (αποσταγμένο). Η βύνη χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην παρασκευή ψωμιού (πολύ χρήσιμη για την πρόωρη ενεργοποίηση των ζυμομυκήτων) και στην παραγωγή μερικών υπο-παραγώγων όπως: αλεύρι βύνης, εκχύλισμα βύνης σε σιρόπι, εκχύλισμα βύνης σε σκόνη κ.λπ.
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά της βύνης είναι επομένως παρόμοια με αυτά των δημητριακών εκκίνησης. Η ενεργειακή πρόσληψη του ξηρού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή και παρέχεται κυρίως από μαλτόζη. Μια μικρή ποσότητα καλύπτεται από πρωτεΐνες (που στο σιτάρι συνθέτουν τη γλουτένη) και το υπόλοιπο (λίγο) προέρχεται από λίπη. Οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε καλές ποσότητες αφού, Πριν από τη βλάστηση, τα δημητριακά δεν είναι εξευγενισμένα. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, πιθανώς, οι συγκεντρώσεις είναι συγκρίσιμες με τις αρχικές, ενώ, αναφέροντας τις βιταμίνες, είναι πιθανό ότι η βλάστηση αυξάνει σημαντικά τις ποσότητες τους (αν και η επακόλουθη ξήρανση πιθανώς μειώνει το περιεχόμενο των θερμοστατικών).

Παξιμάδια βύνης κριθαριού

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο

Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο

Δείτε το βίντεο στο youtube