Γαρίδα

Γενικότητα

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή macruri, επομένως εφοδιασμένο με μια μακριά, διασταλμένη κοιλιά και με ένα πτερύγιο ουράς σε σχήμα ανεμιστήρα. Στην πραγματικότητα, ο όρος "γαρίδες" είναι εξαιρετικά γενικός, καθώς περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα ειδών που ανήκουν Τύπος, Οικογένεια, Υπεροικογένεια Και Υποπαραγγελία διαφορετικός.

Ως εκ τούτου, μπορεί να αφαιρεθεί ότι με τον όρο "γαρίδες" εννοούμε πολλά ζώα (μερικές φορές με διαφορετικά μεγέθη και χρώματα) που τα ενώνει κυρίως:

1. Τομέα Ευκαρυώτα, Βασίλειο Animalia, Φίλλιο Ευμεταζόα, Τάξη Malacostraca και Παραγγελία Δεκαπόδα
2. Μικρό μέγεθος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Παρατηρώντας προσεκτικά τα διάφορα καρκινοειδή Decapod Macruri, επομένως επίσης καραβίδες, αστακοί ed αστακοί, είναι σαφές ότι καθένα από αυτά διαθέτει όλες τις μορφολογικές προϋποθέσεις που είναι χαρακτηριστικές για τις γαρίδες. Ωστόσο, στην κοινή γλώσσα (και όχι στη ζωολογική ταξινόμηση), είναι οι ΔΙΑΣΤΑΣΕΙΣ και ορισμένες ανατομικές ιδιαιτερότητες που διακρίνουν τις γαρίδες (ή τις γαρίδες, ακόμη και μικρότερες) από τα υπόλοιπα μαλακόστρακα Macruri Decapod.

Διάκριση μεταξύ γαρίδων

Οι πιο εμπορευματοποιημένες γαρίδες για τη διατροφή του ΑΝΘΡΩΠΟΥ είναι αυτές του αλμυρού νερού, ακόμη και αν, σε ορισμένες περιοχές, αυτές του γλυκού νερού διαδραματίζουν πολύ αξιοπρεπή διατροφικό ρόλο. Οι γαρίδες αποτελούν επίσης μέρος της σίτισης πολυάριθμων υδρόβιων και υποβρύχιων ειδών, επομένως αποσκοπεί στην υποστήριξη συγκεκριμένων ιχθυοτροφείων (όπως ο σολομός).
Τελικά, οι γαρίδες μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

1. Οικότοπος (γαρίδες γλυκού νερού ή αλμυρού νερού)
2. Προέλευση (ιταλικές ή μεσογειακές γαρίδες και ωκεάνιες γαρίδες).

Γαρίδες βρώσιμου αλμυρού νερού

Οι γαρίδες "σωστά ονομάζονται" ζωντανά σε όλες τις βαθυμετρικές, αποικίζουν σχεδόν ολόκληρο τον πλανήτη και συχνά είναι μορφολογικά διαφορετικές μεταξύ τους. Η απαρίθμηση όλων των ειδών γαρίδας δεν θα βοηθούσε τους αναγνώστες, επομένως θα προσπαθήσουμε να επεξηγήσουμε πιο καθαρά παρακάτω. τις πιο ενδιαφέρουσες φυλές σε σύγκριση με τις συνηθισμένες γαρίδες (αργεντίνικες, μπλε, Καλιφορνέζες κ.λπ.) που υπάρχουν στους καταψύκτες των σούπερ μάρκετ ή στους πάγκους των ψαραγορών.

• Γαρίδες Mazzancolla: γένος Ο Πηνειός (οικογένεια Penaeidae), τα είδη είναι πολύ πολυάριθμα και διαδεδομένα. Οι ιταλικές / μεσογειακές γαρίδες έχουν ανοιχτό χρώμα, μεταξύ λευκού και γκρι, το οποίο ωστόσο κυμαίνεται ανάλογα με τον βυθό. Ζει σε βάθη μεταξύ 5 και 50 μέτρων και φτάνει τα 20 εκατοστά ανά 100 γραμμάρια βάρους. Είναι πολύτιμο και (στην Ιταλία) είναι γνωστό ως Αυτοκρατορικές γαρίδες ή Σπαννοκία.
• Γαρίδες ή γαρίδες Ινδο-Ειρηνικού: τύπος Μεταπειναίου (οικογένεια Penaeidae); υπάρχουν κάποια είδη και είναι ΟΛΕΣ μεγαλύτερες γαρίδες από την προαναφερθείσα κατηγορία. Είναι γενικά προϊόντα αλιείας ωκεανών, κυρίως από τον Ινδικό και τον Ειρηνικό.
• Γαρίδες θάλασσας:
• Γαρίδες Boreal: Λατινική ονομασία Pandalus borealis (οικογένεια Pandalidae); Αποικίζει τόσο τον Ατλαντικό Ωκεανό όσο και τον Ειρηνικό Ωκεανό και ζει από 0 έως 9 ° C έως 400 μέτρα βάθος. Διαθέτει αξιοσημείωτη διατροφική και εμπορική σημασία.
• Γαρίδες Rockpool Γαρίδες: Λατινική ονομασία Palaemon elegans (οικογένεια Palaemonidae); Μήκος 12-13εκ., Είναι διαφανές και ζει κυρίως στο φως. Είναι παρόν στη Μεσόγειο και στον Ατλαντικό Ωκεανό.
• Κοινές γαρίδες γαρίδες: Λατινική ονομασία Palaemon serratus (οικογένεια Palaemonidae); περίπου 6 εκατοστά μήκος, είναι υπόλευκο και ζει κυρίως στη σκιά ή στο σκοτάδι.Υπάρχει στη Μεσόγειο και στον Ατλαντικό Ωκεανό.
• Γαρίδες Posidonia: Λατινική ονομασία Παλαιμώνας ξιφίας (οικογένεια Palaemonidae); ζει στη Μαδέρα, στα Κανάρια Νησιά και στη Μεσόγειο Θάλασσα. είναι παρόν μεταξύ 0,5 και 10 μ. βάθος στη μέση της Ποσειδωνίας ωκεανίας και σπάνια στα λιβάδια φυκιών.

Γαρίδες γλυκού νερού

Όσον αφορά τα εσωτερικά ύδατα, υπάρχουν αρκετές βρώσιμες γαρίδες (αν και δεν είναι όλες αυτόχθονες) στο ιταλικό έδαφος:

• Ιταλική καραβίδα: υπάρχουν διάφορα είδη: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus και Austropotamobius torrentium. είναι γηγενείς γαρίδες αρκετά συγκεντρωμένες στα κρύα νερά της σειράς Α (ρυάκια, λίμνες, ποτάμια λόφων κ.λπ.). Είναι διαδεδομένα στην περιοχή Friuli Venezia Giulia αλλά δεν είναι ασυνήθιστο να τα βρείτε στα λοφώδη ρέματα των Απεννίνων · είναι επίσης διαδεδομένα σε μερικές λίμνες στη βόρεια Ιταλία και στην κεντρική Ιταλία. Οι καραβίδες χρειάζονται καθαρά, κρύα και μη μολυσμένα νερά.
• Αλλοχθόνιες γαρίδες: υπάρχουν διάφορα είδη: Procambarus clarkii (γαρίδες "δολοφόνος"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Και Astacus leptodactylus; οι πιο γνωστοί είναι ο "Δολοφόνος". Είναι γαρίδες που προέρχονται από την κάτω κοιλάδα του ποταμού Μισισιπή (ΗΠΑ) αλλά σήμερα είναι διαδεδομένες σε πολλές άλλες περιοχές του πλανήτη (Σουδάν, Ταϊλάνδη, ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες κ.λπ.). Στην Ιταλία συχνά συγχέονται με την ευρωπαϊκή καραβίδα, αλλά διακρίνονται από αυτές με κάποιες μορφολογικές λεπτομέρειες και ΜΙΑ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ προσαρμοστικότητα. Αυτές οι γαρίδες αντιστέκονται σε μολυσμένα νερά και συχνά αποικίζονται σε κολπίσκους λίμνης χαμηλού υψομέτρου, αποχετεύσεις και όλα τα εύκρατα νερά χαμηλού υψομέτρου.
• Γαρίδες γλυκού και υφάλμυρου νερού: Palaemon antennarius (οικογένεια Palaemonidae) Και Atyaephyra θα αφαλατώσεις (οικογένεια Atyidae); είναι και οι δύο γηγενείς γαρίδες, αλλά, σε αντίθεση με τις ιταλικές καραβίδες, έχουν μικρές διαστάσεις και χρώμα διαφανές ή καστανο-ριγέ. Αποικίζουν σχεδόν όλες τις πλωτές οδούς της χερσονήσου αλλά δεν φτάνουν στα πιο ορμητικά ρεύματα. L "Atyaephyra θα αφαλατώνατε Αντέχει επίσης καλά το αλμυρό νερό και είναι πολύ παρόν στις ακτές της βόρειας Αδριατικής όπου η αλατότητα δεν είναι υπερβολική. Στην παράκτια αλιεία και κοντά στα στόμια, την άνοιξη, συχνά αλιεύεται μαζί με κάποιες φυλές θαλάσσιων γαρίδων.

αποθήκευση

Οι γαρίδες είναι πολύ φθαρτές τροφές. όπως και πολλά άλλα καρκινοειδή, περιέχουν μεγάλες ποσότητες ελεύθερων αμινοξέων τα οποία, μαζί με τις μυϊκές πρωτεΐνες (τόσο από τη δική τους ενζυματική αποικοδόμηση όσο και από βακτηριακή αποδόμηση), συμβάλλουν σημαντικά στην απελευθέρωση αζώτου και στην εμφάνιση μιας δυσάρεστης οσμής αμμωνίας . Για να διορθώσετε αυτήν την ταλαιπωρία, οι γαρίδες ψύχονται αμέσως στα αλιευτικά σκάφη και ορισμένα είδη μπορούν να υποβληθούν σε προ-μαγείρεμα.
Οι γαρίδες υπόκεινται επίσης σε προσθήκη τροφής με θειώδη άλατα. Αυτά τα συντηρητικά χρησιμοποιούνται για να επιβραδύνουν τη διαδικασία ροδίσματος του κεφαλιού και την απώλεια του χρώματος του σώματος. Επομένως, σε αντίθεση με ό, τι θα μπορούσε να συναχθεί, οι πιο φρέσκες γαρίδες έχουν πάντα σκούρο κεφάλι (διαδικασία που λαμβάνει χώρα σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα), ενώ αυτές που έχουν υποστεί επεξεργασία με θειώδη άλατα, παρά το έντονο χρώμα τους, μπορεί να έχουν αλιευθεί ή αποψυχθεί πολύ καιρό πριν. Μια γαρίδα με θειώδη άλατα φτάνει στη σήψη νωρίτερα από το να ροδίσει το κεφάλι.

Γαρίδες στην κουζίνα

Οι γαρίδες είναι κατάλληλες για αμέτρητα παρασκευάσματα: ωμά τρόφιμα, συστατικά για σάλτσες που συνοδεύουν τα πρώτα πιάτα ή σάλτσες, πιάτα στη σχάρα, τηγανητά, τηγανητά πιάτα και πιάτα στον ατμό. Οι κυριότερες προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη είναι:

1. Οι γαρίδες πρέπει να καθαρίζονται με την εξάλειψη του εντέρου, όχι για λόγους υγιεινής αλλά για ευχάριστη γεύση
2. Οι γαρίδες χρειάζονται ΓΡΗΓΟΡΟ μαγείρεμα, οι παρατεταμένες καταστρέφουν αναπόφευκτα το φαγητό
3. Οι γαρίδες μαγειρεμένες στη σχάρα πρέπει να διατηρούν το κέλυφος που διατηρεί την απαλότητά του, καθώς και τα μεσαίου μεγέθους που πρέπει να τηγανιστούν πρέπει να ξεφλουδιστούν για να επιταχυνθεί η διαδικασία τηγανίσματος.

Είναι απαραίτητο να έχετε κατά νου ότι οι γαρίδες αποτελούν αντικείμενο πολύ διαδεδομένης αλλεργικής μορφής · επομένως είναι τρόφιμα που δεν συνιστώνται για τη σίτιση της εγκύου, της νοσοκόμας και του βρέφους.



Πώς να καθαρίσετε τις γαρίδες

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Οι γαρίδες είναι τροφές ζωικής προέλευσης. παρέχουν μέτριες ποσότητες ενέργειας, οι περισσότερες από τις οποίες προέρχονται από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. Υπάρχει επίσης λίγο λίπος και μια ΣΥΝΕΧΗ μερίδα χοληστερόλης. Οι υδατάνθρακες είναι παρόντες αλλά άσχετοι.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι γαρίδες παρέχουν καλές ποσότητες ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2), νικοτινικό οξύ (vitPP) και, σε ορισμένα είδη, επίσης α ισοδύναμο ρετινόλης που ονομάζεται ασταξανθίνη (πολύ ισχυρό αντιοξειδωτικό).
Οι γαρίδες είναι επίσης πλούσιες σε νάτριο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο και ασβέστιο.
Το γαρίδες γαρίδας περιέχει έναν μη εύπεπτο πολυσακχαρίτη, το χιτίνη? αυτό, το οποίο, όταν αντιμετωπίζεται με βασικές λύσεις, προέρχεται από το χιτοζάνη, είναι μέρος της ευρείας γκάμας συμπληρωμάτων διατροφής που στοχεύουν στο αδυνάτισμα. Η επίδρασή του θα πρέπει να έχει χηλικό τύπο στα λίπη, αλλά τα αποτελέσματα είναι μικρής ή καθόλου σημαντικής.

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους Γαρίδες, νωπές:

Βρώσιμο μέρος 45% Υδατόπτωση 80,1 γρ Πρωτεΐνες 13,6 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,6 γρ Χοληστερίνη 150,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,9 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,9 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Εξουσία 71,0 kcal Νάτριο 146,0 mg Κάλιο 266,0 mg Σίδερο 1,8 mg Ποδόσφαιρο 110,0 mg Φώσφορος 349,0 mg Θειαμίνη 0,08 mg Ριβοφλαβίνη 0,10 mg Νικοτινικό οξύ 3,2 mg Βιταμίνη Α 2,0 μg Βιταμίνη C 2,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμου μέρους Γαρίδες, αποφλοιωμένες, κατεψυγμένες:

Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 81,2 γρ Πρωτεΐνες 16,5 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,9 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,27 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,27 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,37 γρ Χοληστερίνη 150,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,9 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,9 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ Εξουσία 85,0 kcal Νάτριο 375,0 mg Κάλιο 75,0 mg Σίδερο 2,6 mg Ποδόσφαιρο 128,0 mg Φώσφορος 150,0 mg Θειαμίνη tr Ριβοφλαβίνη 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 0,5 mg Βιταμίνη Α tr Βιταμίνη C tr Βιταμίνη Ε - mg

Βιβλιογραφία:

1. Η πανίδα στην Ιταλία - A. Minelli - Υπουργείο περιβάλλοντος και εδαφικής προστασίας - σελίδα 188
2. Πίνακες σύνθεσης τροφίμων - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές