Γενικότητα
Το Surimi είναι ένα γαστρονομικό παρασκεύασμα που αποτελεί μέρος της ιαπωνικής εθνικής παράδοσης. Αρχικά, πριν από την εμπορική εκμετάλλευση μεγάλης κλίμακας, το σουρίμι παρήχθη με απλό και ρητό τρόπο, επομένως, διακρίθηκε από τη μειωμένη διάρκεια ζωής του.
Η αυθεντική ιαπωνική συνταγή για την παρασκευή σουρίμι είναι πολύ απλή: είναι ένα «χτυπημένο» (ψιλοκομμένο με μαχαίρι) κρέας μπακαλιάρου Pollack μαγειρεμένο σε βραστό νερό (βρασμένο), πεπλατυσμένο και στη συνέχεια διορθωμένο για γεύση.
Σπιτικό Σουρίμι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιομηχανικό Surimi
Αν και (στην αρχή) το σουρίμι μπορεί να φαίνεται ότι είναι ένα διατροφικά καλής ποιότητας πιάτο, το (και το σημερινό) "βιομηχανικό" υποκατάστατό του δεν φαίνεται να του μοιάζει ούτε από απόσταση.
Το "κονσερβοποιημένο διατηρημένο σουρίμι" είναι μια εξαιρετικά τεχνητή τροφή, χειραγωγημένη και πλούσια σε πρόσθετα. Έρχεται με τη μορφή πορτοκαλί "μπαστουνιών", έχει γεύση παρόμοια με το καβούρι ή τις γαρίδες και παράγεται με τη σύνθεση μιας ομοιογενούς ζύμης που στη συνέχεια ισοπεδώνεται (στη συνέχεια απλώνεται σαν να είναι φύλλο), τυλίγεται και κόβεται σε διάφορα μεγέθη.
Συστατικά
Σίγουρα, τρώγοντας ένα σουρίμι, οι ευγενικοί αναγνώστες θα έχουν ήδη αναρωτηθεί (αν όχι, θα ήταν σκόπιμο να το κάνουμε!): "ποιος ξέρει πώς το κάνουν; ... τα συστατικά σίγουρα όλα θα είναι επεξεργασία απορριμμάτων!'...
ΑΚΡΙΒΗΣ!
Το Σουρίμι, όπως το γνωρίζουμε σήμερα, παρά το γεγονός ότι είναι τροφή με γεύση καρκινοειδούς, παράγεται ξεκινώντας από πολτό ψαριού (φυσικά το φιστίκι). χρησιμοποιούνται κυρίως μοσχεύματα και υπολείμματα επεξεργασίας ορισμένων ειδών ψαριών, όπως: μπακαλιάρος, Ασιατικός κυπρίνος, μερικά νεμιπτέρια (αόριστα παρόμοια με το μπαρμπούνι), σκουμπρί και σκουμπρί.
Τίποτα σοβαρό; Είναι γνωστό ότι, από θρεπτική άποψη, μεταξύ των προϊόντων αλιείας είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε ψάρια παρά οστρακοειδή. Ωστόσο, στο βιομηχανικό σουρίμι το ποσοστό του πολτού ψαριού μειώνεται στο ιλαρά 30-40% ... και από τι αποτελείται το υπόλοιπο 60-70%;
Μόλις τα μοσχεύματα μαγειρευτούν και αλεσθούν, προχωρήστε στην ανάμειξη και προσθήκη του μείγματος σουρίμι · τα άλλα συστατικά είναι: αμυλούχα αλεύρια (για παράδειγμα άμυλο πατάτας), ασπράδι αυγού, ελαιοκράμβη ή φοίνικα και μπαχαρικά. Τα αλεύρια και το ασπράδι του αυγού, που χρησιμοποιούνται για την ικανότητα "δέσμευσής" τους, καθιστούν δυνατή την αύξηση της συνοχής της ζύμης, η οποία πρέπει να τυλιχτεί (σαν φύλλο), να τυλιχτεί και να μοιραστεί.
Μεταξύ των προσθέτων που χρησιμοποιούνται στο βιομηχανικό μείγμα σουρίμι βρίσκουμε: πυκνωτικά, ενισχυτικά γεύσης (γλουταμινικό νάτριο) και αρώματα (καβούρια, γαρίδες, καπνιστός σολομός, διάφορα οστρακοειδή).
Διατροφικές εκτιμήσεις
Ρίχνοντας μια ματιά στα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του σουρίμι, γίνεται γρήγορα φανερό ότι αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση το προϊόν που σκοπεύατε να αγοράσετε.
Διατροφικές αξίες
Ορυκτά (υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες):
Βιταμίνες (υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες):
Εν ολίγοις, το σουρίμι μπορεί να ειπωθεί ότι είναι μια τροφή μέτριας θερμιδικής αξίας. η περιεκτικότητα σε λιπίδια είναι σχεδόν ασήμαντη αλλά σε κάθε περίπτωση προέρχεται επίσης από λάδια φοινικιάς και κραμβέλαιας (γνωστά για την κακή διατροφική τους ποιότητα). Επιπλέον (λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι προϊόν ζωικής προέλευσης) η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή, ενώ οι υδατάνθρακες που προέρχονται από αμυλούχα αλεύρια καταλαμβάνουν το 30% της συνολικής ενέργειας.
Το Surimi δεν είναι τροφή υψηλής θερμιδικής αξίας ή υπερλιπιδικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι προϊόν καλής ποιότητας. παρατηρώντας το προφίλ των αλάτων και των βιταμινών συνειδητοποιεί κανείς ότι είναι μια σχεδόν «άδεια» τροφή, άρα φτωχή σε βασικά μόρια, η οποία ωστόσο δείχνει μια ποσότητα νατρίου που την καθιστά ακατάλληλη για τη «σίτιση» υπερτασικών (υπερτασικών αρτηριών).
Συμπερασματικά, η χρήση του σουρίμι ως υποκατάστατο πιάτου για τα ψάρια δεν είναι ιδιαίτερα συμφέρουσα επιλογή καθώς τα διατροφικά χαρακτηριστικά δεν είναι καλά και το κόστος είναι ίσο ή μεγαλύτερο από αυτό πολλών αντικειμενικά προτιμώμενων ειδών ψαριών.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
