Γενικότητα
Το bonito είναι ένα οστεώδες ψάρι αλμυρού νερού, το οποίο ανήκει στην ομάδα των μπλε ψαριών.
Είναι ένα αλιευτικό προϊόν πλούσιο σε ωμέγα 3. Επιπλέον, ανήκει στην 1η ομάδα τροφίμων, αντιπροσωπεύει μια «εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ορισμένων βιταμινών και ορισμένων μεταλλικών αλάτων.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Όσον αφορά τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του bonito, δεν είναι δυνατόν να βρεθούν πολύ ακριβή δεδομένα. ως επί το πλείστον, το κρέας του συγκρίνεται με αυτό του σκουμπριού και του lanzardo.
Το Bonito πρέπει να παρέχει περισσότερα από 150 και λιγότερο από 200kcal / 100g. Η ενέργεια προέρχεται κυρίως από τριγλυκερίδια, που αποτελούνται από μια εξαιρετική ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων της ομάδας ωμέγα 3, αντίστοιχα EPA και DHA (οξύ εικοσαπενταενοϊκός και οξύ δοκοσαεξανοϊκό).
Οι πρωτεΐνες έχουν υψηλή βιολογική αξία και, εκτός από την παρουσίαση της πλήρους δεξαμενής αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο, περιέχουν σημαντικές ποσότητες μονομερών θείου.
Οι υδατάνθρακες και οι ίνες απουσιάζουν, ενώ η χοληστερόλη δεν είναι αμελητέα.
Μεταξύ των υδατοδιαλυτών βιταμινών, το bonito πρέπει να περιέχει εξαιρετικές ποσότητες διαφόρων μορίων που ανήκουν στην ομάδα Β, κυρίως νικοτινικό οξύ (vit. PP), ριβοφλαβίνη (vit Β2) ε πυριδοξίνη (vit Β6). Για τα λιποδιαλυτά όμως, θυμόμαστε την αξιοθαύμαστη συγκέντρωση του καλσιφερόλη (vit D).
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το bonito διαθέτει ένα εξαιρετικό επίπεδο ιωδίου, σιδήρου, καλίου και φωσφόρου.
Το Bonito προσφέρεται για οποιαδήποτε δίαιτα αλλά, λόγω της υψηλής θερμιδικής του αξίας, δεν είναι κατάλληλο για υπέρβαρα. για την ακρίβεια, στο πλαίσιο μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων, θα πρέπει να μαγειρεύεται χωρίς πρόσθετα λιπαρά. Από την άλλη πλευρά, είναι πολύ κατάλληλο για τη διατροφή όσων πάσχουν από δυσλιπιδαιμία (υπερχοληστερολαιμία LDL και υπερτριγλυκεριδαιμία) και πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση, χάρη στον πλούτο ωμέγα 3.
Είναι "μια εξαιρετική" πηγή ιώδιο τροφή, γι 'αυτό θα μπορούσε να συμπεριληφθεί μεταξύ των τροφών που προστατεύουν τον οργανισμό από τον υποσιτισμό αυτού του μεταλλικού άλατος (που επηρεάζει αρνητικά τον θυρεοειδή αδένα). σίδερο το προτείνουν επίσης στη διατροφή όσων πάσχουν από σιδηροπενική αναιμία.
Από υγιεινή άποψη, το κρέας παχυσαρκίας υπόκειται σε παρασιτική μόλυνση από ανισάκης, ένας οργανισμός που ζει στον εντερικό αυλό του ψαριού και που, μετά από πολλές ώρες από το θάνατό του, τείνει να μεταναστεύσει προς τους μυς. Αυτό μπορεί επίσης να μολύνει τον άνθρωπο και να προκαλέσει διάφορα προβλήματα υγείας. όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μικρότερος είναι ο απαιτούμενος χρόνος.
Για να επαληθεύσετε ότι το bonito διατηρείται σωστά, απλώς μυρίστε το. όπως όλα τα γαλάζια ψάρια, αυτό τείνει να υποστεί μια πολύ γρήγορη τάγγη του πολυακόρεστου λίπους του, με παράλληλη απελευθέρωση μεθυλαμίνη Και φορμαλδευγή προκαλείται από την ενζυματική ή / και βακτηριακή υδρόλυση ορισμένων αμινοξέων. Με άλλα λόγια, το παλιό bonito μυρίζει πολύ γρήγορα. κλαδιά, σφριγηλότητα της σάρκας, λάμψη και ενυδάτωση του δέρματος κ.λπ.
Το bonito είναι επίσης ένα ψάρι που τείνει να συσσωρεύει υδράργυρο στους ιστούς του. Συνεπώς, η κατανάλωσή του πρέπει να πληροί το κριτήριο δύο ή το πολύ τριών εβδομαδιαίων μερίδων, προκειμένου να αποφευχθεί κάθε κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία.
Γαστρονομικές όψεις
Το Bonito είναι ένα ψάρι που προσφέρεται για διάφορα είδη μαγειρέματος.
Βρασμένο ή στον ατμό, με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι, συνδυάζεται υπέροχα με μια κουταλιά σπιτική μαγιονέζα.
Το ψητό τείνει να γίνει λίγο ακατέργαστο, γι 'αυτό είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε στη σχάρα (ή σε αλουμινόχαρτο) σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού και με πολύ υψηλή φωτιά για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Σερβίρεται με ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.ελιά.
Στο τηγάνι επεξεργάζεται με ντοματίνια, ρίγανη, βασιλικό, δυόσμο, θυμάρι, τσίλι και άλλα τυπικά μεσογειακά υλικά, μερικές φορές με λίγη τριμμένη φρυγανιά, για να φτιάξει σάλτσες για τα πρώτα πιάτα.
Το τηγανητό είναι πάντα καλό, όπως τα περισσότερα τρόφιμα.
Μερικοί προσθέτουν ένα κομμάτι από αυτό στο στιφάδο ψαριού, αλλά νομίζω ότι δεν είναι πολύ κατάλληλο προϊόν για μακρύ μαγείρεμα.
Το Bonito carpaccio είναι πεντανόστιμο, τόσο στην κλασική εκδοχή με λάδι και πιθανώς λίγο λεμόνι, όσο και με σάλτσα σόγιας ή ξύδι μπαλσάμικο ή με φέτες φρέσκων φρούτων (φράουλες, ροδάκινα, ακτινίδιο, πεπόνι κ.λπ.).
Το Bonito ΔΕΝ είναι κατάλληλο για την παραγωγή ζωμού ψαριού. Από την άλλη, αποδίδει πολύ σε συντήρηση λαδιού (χωρίς τίποτα ή με αρώματα) και, αντίθετα, θα πρέπει να αποφεύγεται να παγώσει.
Μορφολογία
Το Bonito είναι πιο κωνικό ψάρι από τον τόνο αλλά λιγότερο επιμηκυμένο από το σκουμπρί. Το κεφάλι είναι μυτερό, το στόμα είναι μεγάλο και εκτείνεται πίσω μέχρι να ξεπεράσει το μάτι · είναι πλούσιο σε πολλά και αιχμηρά δόντια, με τα οποία κόβει εύκολα κάθε θήραμα. Το σώμα είναι εξαιρετικά μυώδες. Το ουραίο πτερύγιο είναι άκαμπτο, δρεπανοειδές , όχι πολύ μεγάλο, εφοδιασμένο με ένα λεπτό μίσχο που χαρακτηρίζεται από δύο πλευρικές καρίνες. Έχει δύο γειτονικά ραχιαία πτερύγια και ένα αρκετά αναλογικό πτερύγιο πρωκτού, δύο θωρακικά και δύο κοιλιακά πτερύγια που δεν είναι πολύ ανεπτυγμένα.
Bonito: αναπαράσταση (πάνω) και πραγματική φωτογραφία (κάτω). Από: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Από το πρωκτικό και από το δεύτερο ραχιαίο μέχρι τον ουραίο μίσχο (πάνω και κάτω), το bonito έχει δύο σειρές καρφίτσες παρόμοιες με αυτές του τόνου. Η λιβέλα είναι πιο σκούρα στην πλάτη και ελαφριά στην κοιλιά. Το χρώμα είναι ελαφρώς ποικίλο σκούρο μπλε σε μπλε ή γκρι φόντο, που ξεθωριάζει σε ασημί και μετά μαργαριταρένιο λευκό προς την κοιλιά · μερικές φορές φαίνεται επίσης ριγέ με λευκό και γκρι.
Χαρακτηρίζεται από το σχεδιασμό μερικών σκούρων εγκάρσιων ράβδων που από το κεφάλι προς την ουρά ξεκινούν διαγώνια από κάτω προς τα πάνω.Η ζυγαριά είναι πολύ μικρή.
Το bonito φτάνει σε ένα μέγιστο μέγεθος που περιλαμβάνεται στο μετρητή σε μήκος και περίπου 10 κιλά σε βάρος.
Οικολογία
Το bonito είναι ένα πελαγικό, αγέρωχο, αρπακτικό και εξαιρετικά αδηφάγο πλάσμα. Αποικίζει κυρίως τη Μεσόγειο Θάλασσα και τον Ατλαντικό Ωκεανό, όπου κάνει μεγάλες κινήσεις για αναπαραγωγή και κυνήγι.
Το bonito τρέφεται κυρίως με μικρά ψάρια (όπως γαύρο, σαρδέλα, σαρδέλα, σαρδέλα, μικρό σκουμπρί, μπογιά κ.λπ.) και μαλάκια γαστροπόδων (όπως καλαμάρι, σουπιά, καλαμάρι κ.λπ.), τα οποία κυνηγά καταβροχθίζοντας μέχρι αφανίσει ολόκληρη την τράπεζα χωρίς να αφήσει ίχνος.
Όπως αναμενόταν, κινείται κυρίως για ανάγκες διατροφής και αναπαραγωγής. γενικά, τα τελευταία συναντώνται την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι. Όντας ένας ακούραστος κολυμβητής, μετακινείται ανελέητα από τη μια γωνιά της ανοιχτής θάλασσας στην άλλη και πιο σπάνια πλησιάζει την παράκτια λωρίδα, μια περιστασιακή περίσταση, ιδιαίτερα στις επικλινείς ρηχές περιοχές, όπως η μέση και η άνω ιταλική Αδριατική. Σε αυτήν την περίπτωση η αλιευτική περίοδος αρχίζει., η οποία φαίνεται διαφορετική ανάλογα με τη συγκεκριμένη τοποθεσία. Ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστο να συναντήσετε μεγάλα κοπάδια bonito κοντά σε υποβρύχια τείχη, σχισμές και βάθη του βυθού όχι πολύ μακριά από την ακτή, εφόσον το επιτρέπει η διαμόρφωση και το βάθος (για παράδειγμα, σε ορισμένα σημεία στην ιταλική Τυρρηνική πλευρά ή στην αδριατική πλευρά της Κροατίας, του Μαυροβουνίου και της Αλβανίας).
Η επαγγελματική αλιεία του bonito είναι αρκετά συναρπαστική για τον πληθυσμό των ψαριών του είδους, ο οποίος, αφού είναι αγέρωχος, αφού εντοπιστεί στον τυπικό σχηματισμό «μετρητή», αποδεκατίζεται εύκολα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Δυστυχώς, λόγω του όχι εξαιρετικού εμπορικού δυναμικού του (δεν παγώνει με μεγάλη επιτυχία, καθώς ο πάγος θέτει σε κίνδυνο τα οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά του), το bonito είναι ένα από τα προϊόντα αλιείας που προορίζονται περισσότερο για τη σύνθεση ιχθυάλευρου.
Bonito ψάρεμα στον Ατλαντικό
Το bonito είναι ένα θήραμα που απειλείται τόσο από επαγγελματίες όσο και από ερασιτέχνες.
Στην εμπορική αλιεία είναι θύμα σιδηροτροχιών όπως το παραγάδι, διχτυωτά δίχτυα όπως το παραγάδι και προφανώς της τράτας.
Στο ερασιτέχνη με ράβδους, όμως, πιάνεται με τεχνητά δολώματα και ζει με τρολάρισμα, σπινγκ, ντρίφτ και μπολεντίνο.
Για τους ελεύθερους ψαράδες, ωστόσο, το bonito είναι μια περιστασιακή λεία, απρόβλεπτη και ως εκ τούτου δεν είναι πολύ εύκολο να υπονομευθεί.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
