Πάντα θεωρείται φτωχό ψάρι, αυτό το ζώο εκτιμάται ιδιαίτερα σε μεγάλο μέγεθος, χαρακτηριστικό που του επιτρέπει να τρώγεται άνετα παρά την υψηλή ποσότητα οστών. Είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε πολλές δημοφιλείς συνταγές - ιδίως σούπες ψαριών, ζωμούς, ψητά και τηγανητά Ε
Από τη «βιολογική τάξη Anguilliformes», τα χέλια φαίνεται ότι έχουν μια ολόκληρη υποδιάταξη που τελειώνει με το είδος ΝΤΟ. μέγα χέλιΤο Διανέμεται ευρέως στη Μεσόγειο Θάλασσα και τον Ατλαντικό Ωκεανό, όπου προτιμά βραχώδεις ή μικτούς πυθμένας, από το σερφ μέχρι την αβυσσαλέα βαθυμετρία. είναι ένας αναπόφευκτος ενοικιαστής όλων των ναυαγίων. Στην κεντρική-βόρεια Αδριατική Θάλασσα, ειδικά στην ιταλική πλευρά, όπου το χέλι moray απουσιάζει αλλά το χέλι είναι άφθονο, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο. Είναι ένα καθιστικό ψάρι που περνά σχεδόν όλο του το χρόνο μέσα σε κοιλότητες, σπηλιές και χαράδρες. Βγαίνει μόνο τη νύχτα, σχεδόν αποκλειστικά για να ταΐσει. Είναι ένα αδηφάγο αρπακτικό από καρκινοειδή, κεφαλόποδα και ψάρια · d "από την άλλη πλευρά δεν περιφρονεί τα σφάγια. Πρόκειται για ένα πολύ ντροπαλό πλάσμα, το οποίο σχεδόν δεν συνηθίζει την παρουσία του ανθρώπου · σε αντίθεση με το χέλι του σκουρακιού, ωστόσο, έχει μια κανονικά αγέρωχη στάση ακόμη και στην ενήλικη ζωή. Δεν είναι σπάνιες οι περιπτώσεις που μοιράζεται χώρους με άλλα δείγματα, όπως: ένα άλλο καβούρι, ένας μεγάλος αστακός, αστακός ή τζιτζικιές - που δεν μπορεί να φάει - σφυρίδα, μαστέλα, τσιπούρα και κόρβινα.
Το conger έχει το τυπικό σχήμα χελιών. Σε σύγκριση με το μοράι, έχει λιγότερο ανεπτυγμένο ραχιαίο και πρωκτικό πτερύγιο. Το δέρμα της πλάτης είναι χωρίς λέπια, γκρι ή μαύρο, ενώ η κοιλιά είναι λευκή. κάτω από το νερό, όταν φωτίζεται, μπορεί να φαίνεται ροζ. Μοιάζει περισσότερο με το χέλι, από το οποίο διαφέρει ως προς τα αποφασιστικά μεγαλύτερα μάτια του. Το στόμα είναι πολύ φαρδύ, ισχυρό ακόμη και αν είναι εξοπλισμένο με μικρά δόντια. Το δάγκωμα του conger δεν ξεχνιέται και αν το ζώο είναι μεγάλο μπορεί επίσης να είναι πολύ επικίνδυνο.
Δεν κινδυνεύει με εξαφάνιση. αλιεύεται με πολλές μεθόδους, ερασιτεχνικές και επαγγελματικές.
υψηλής βιολογικής αξίας, ορισμένες βιταμίνες (ειδικά της ομάδας Β) και μέταλλα (ειδικά βιοδιαθέσιμο σίδηρο). Επιπλέον, ως προϊόν ροδάκινου, παρέχει επίσης συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά όπως ιώδιο, βιταμίνη D και ημι-απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA) και δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA)-βιολογικά πιο ενεργά από το απαραίτητο άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) , τυπικά λαχανικά Ας μπούμε σε περισσότερες λεπτομέρειες.Το conger είναι ένα μεσαίο θερμιδικό ψάρι. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες, ακολουθούμενα από λιπίδια, ενώ οι υδατάνθρακες απουσιάζουν εντελώς. Τα πεπτίδια κονκέρ έχουν υψηλή βιολογική αξία - δηλαδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης - και ακόρεστα λιπαρά οξέα, με μεγάλη συνάφεια Στην πραγματικότητα, υπάρχουν εξαιρετικές συγκεντρώσεις πολυακόρεστων EPA και DHA, βιολογικά ενεργών ημι-απαραίτητων ωμέγα 3.
Το Conger περιέχει σίγουρα χοληστερόλη, αν και η ποσότητα δεν είναι γνωστή. Αντίθετα, οι ίνες απουσιάζουν, καθώς και η λακτόζη και η γλουτένη. Είναι μια σχετική πηγή πουρινών, καθώς και αμινοξέος φαινυλαλανίνης. Το επίπεδο ισταμίνης των καλά διατηρημένων τροφίμων πρέπει να είναι κοντά στο 0.
Το Conger είναι μια «εξαιρετική πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών της ομάδας Β, όπως ριβοφλαβίνη (Β2), νιασίνη (vit PP), παντοθενικό οξύ (Β5), πυριδοξίνη (vit B6) και κοβαλαμίνη (vit B12) - η τελευταία παρούσα πραγματικά σημαντικά επίπεδα. Ωστόσο, ως ψάρι, το κύριο διατροφικό του καθήκον είναι να παρέχει τη λιποδιαλυτή βιταμίνη D (καλσιφερόλη). φαίνεται υψηλή η συμβολή της λιποδιαλυτής ρετινόλης ή ισοδύναμης (vit A ή RAE) και, κατ 'εξαίρεση, της άλφα τοκοφερόλης (vit E).
Μεταξύ των πιο άφθονων ορυκτών στη βάση conger: σελήνιο, φώσφορος, κάλιο, σίδηρος και ψευδάργυρος. Από την άλλη πλευρά, ως προϊόν αλιείας, αποκτά μεγαλύτερη διαιτητική σημασία λόγω της συγκέντρωσης ιωδίου.
Δεν είναι καλά γνωστό σε ποιο βαθμό ο συσσωρευτής τείνει να συσσωρεύει περιβαλλοντικούς ρύπους όπως ο υδράργυρος και ο μεθυλδράργυρος. Όσον αφορά τις τοξίνες των φυκών, στα γεωγραφικά πλάτη μας, κανονικά δεν θεωρείται προϊόν κινδύνου - ειδικά αυτό της Μεσογείου. Επιπλέον, ως ψάρι που πρέπει να καταναλώνεται αποκλειστικά μαγειρεμένο, δεν φαίνεται να αποτελεί κύριο μέσο μετάδοσης Ανισάκης απλός.
Το χέλι μαγειρεμένο χωρίς λάδι - για παράδειγμα ψημένο στη φυσική του κατάσταση, ή βρασμένο ή μαγειρεμένο με μόνη προσθήκη ντομάτας - προσφέρεται αρκετά για αδυνατιστικές δίαιτες, οι οποίες πρέπει να είναι χαμηλές σε θερμίδες και κανονιολιπιδικές. δίαιτα για να χάσετε βάρος, είναι το ίδιο με «όχι ακριβώς» άπαχα κρέατα, όπως τα περισσότερα κομμάτια βοείου κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, στην περίπτωση της θεραπείας αδυνατίσματος, είναι σκόπιμο να περιοριστεί η κατανάλωσή της σε εφάπαξ και να προσαρμοστεί στη συνιστώμενη μέση μερίδα.
Η αφθονία των πρωτεϊνών με υψηλή βιολογική αξία καθιστά το conger ιδανικό στη δίαιτα για υποσιτισμένα, αψηφή άτομα ή άτομα με αυξημένη ανάγκη για απαραίτητα αμινοξέα. Αυτός ο τύπος τροφής συνιστάται σε περίπτωση πολύ υψηλής έντασης σωματικής δραστηριότητας, ειδικά σε o με ένα πολύ σημαντικό υπερτροφικό μυϊκό συστατικό, και για όλους τους ιδιαίτερα παρατεταμένους αερόβιους κλάδους. Το conger είναι επίσης κατάλληλο σε περίπτωση γαλουχίας, παθολογικής εντερικής δυσαπορρόφησης και σε μεγάλη ηλικία - στις οποίες η διατροφική διαταραχή και η μειωμένη εντερική απορρόφηση τείνουν να δημιουργούν ανεπάρκεια πρωτεΐνης.
Τα EPA και DHA, πολυακόρεστα ωμέγα 3 βασικά αλλά βιολογικά ενεργά σπόρια, είναι πολύ σημαντικά για: τη σύσταση των κυτταρικών μεμβρανών, την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος και των ματιών - στο έμβρυο και τα παιδιά, την πρόληψη και τη θεραπεία ορισμένων μεταβολικών ασθενειών - υπερτριγλυκεριδαιμία, αρτηριακή υπέρταση κ.λπ., η διατήρηση των γνωστικών λειτουργιών σε μεγάλη ηλικία, η μείωση ορισμένων συμπτωμάτων νεύρωσης - καταθλιπτικών - κ.λπ.
Λόγω της απουσίας γλουτένης και λακτόζης, το χέλι είναι συνηθισμένο στη διατροφή για κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος. Η αφθονία των πουρινών το καθιστά ανεπιθύμητο, σε σημαντικές μερίδες, στο διατροφικό σχήμα για σοβαρή υπερουριχαιμία - με ουρικές αρθρίτιδες - και για πέτρες στα νεφρά ή λιθίαση που προκαλείται από ουρικό οξύ. Καλά διατηρημένο, δεν έχει καμία αντένδειξη για δυσανεξία στην ισταμίνη. Η μαζική παρουσία φαινυλαλανίνης αποκλείει τη σημαντική χρήση της στη διατροφή κατά της φαινυλκετονουρίας.
Οι βιταμίνες Β έχουν κυρίως συνένζυμο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το conger μπορεί να θεωρηθεί μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών που υποστηρίζουν τις κυτταρικές λειτουργίες όλων των ιστών. Συγκεκριμένα, δεδομένου του αξιοθαύμαστου περιεχομένου της κοβαλαμίνης, το χέλι θα μπορούσε να είναι ένα εξαιρετικό φαγητό στη διατροφή των εγκύων γυναικών - μια κατάσταση στην οποία υπάρχει σημαντική αύξηση της ανάγκης για βιταμίνη Β12. Η βιταμίνη D, από την άλλη πλευρά, είναι ζωτικής σημασίας για τον μεταβολισμό των οστών και το ανοσοποιητικό σύστημα. Σημείωση: θυμηθείτε ότι οι τροφικές πηγές βιταμίνης D είναι πολύ σπάνιες. Η ρετινόλη ή η βιταμίνη Α είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της οπτικής λειτουργίας, της αναπαραγωγής, της κυτταρικής διαφοροποίησης κ.λπ. Τα καροτενοειδή, ή ισοδύναμα ρετινόλης (RAE), είναι επίσης αντιοξειδωτικά. Η βιταμίνη Ε (άλφα τοκοφερόλη) παίζει επίσης καθοριστικό ρόλο στην καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες.
Ο φώσφορος, που σχεδόν δεν υπάρχει στη διατροφή, είναι ωστόσο ένα από τα κύρια συστατικά του ιστού των οστών (υδροξυαπατίτη) και του νευρικού (φωσφολιπίδια). Ο ψευδάργυρος αποτελεί ένζυμα - μερικά από τα οποία είναι αντιοξειδωτικά - νουκλεϊκά οξέα και πρωτεΐνες διαφόρων ειδών. Το σελήνιο είναι επίσης σημαντικό για την παραγωγή αντιοξειδωτικών ενζύμων, για τη διάθεση βαρέων μετάλλων και για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη σύσταση της ομάδας αίμης της αιμοσφαιρίνης που περιέχεται στα ερυθρά αιμοσφαίρια - χρήσιμος για τη μεταφορά του οξυγόνου το αίμα.Τέλος, το ιώδιο είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - υπεύθυνο για τη ρύθμιση του κυτταρικού μεταβολισμού μετά την έκκριση των ορμονών Τ3 και Τ4.
Το κρέας Conger θεωρείται ασφαλές από όλες τις απόψεις στη διατροφή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Σε κάθε περίπτωση, σε περίπτωση ενδιαφέρουσας κατάστασης, είναι σκόπιμο να προτιμάτε το κρέας από ασφαλείς πηγές, μεσαίου μεγέθους πλάσματα και να περιορίζετε τη συχνότητα κατανάλωσης αλλάζοντάς το με άλλα προϊόντα αλιείας.
Η μέση μερίδα του conger - ως πιάτο - είναι 100-150 g (160-240 kcal).
μέχρι την κορυφή του ουραίου πτερυγίου θα πρέπει να εξαλειφθεί ή να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζωμού ή φουμάτας. Εκτός από τις συνταγές ψητού, μετά τον εκσπλαχνισμό, το conger θα χρειαζόταν επίσης απολέπιση. Ωστόσο - σε αντίθεση με το moray - δεν είναι απαραίτητο να το τρίψετε ολόκληρο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα απευθείας από τις φέτες πριν το ψήσετε. Εξαλείφοντας τα εντόσθια, η ουρά, το κεφάλι και το δέρμα, η βρώσιμη ποσότητα του conger μειώνεται σημαντικά (πάνω από το 50% της αρχικής).Το Conger μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Αν μαγειρευτεί με ακτινοβολία, σε σύγκριση με το πιο αδύνατο ψάρι, έχει το πλεονέκτημα ότι παραμένει πιο χυμώδες χωρίς να στεγνώσει. Επιπλέον, αν μαγειρευτεί με λαθροθηρία ή βράσιμο σε βραστό νερό - θερμική αγωγή από το υγρό στο κρέας - είναι σίγουρα λιγότερο μασώμενο από το σάλτσα, αλλά πιο ανθεκτικό από το κοινό λευκό ψάρι. Σημείωση: παρά την ομοιότητα που τα ενώνει, το χέλι και το χέλι δεν έχουν τα ίδια οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά.
Ο Κόνγκερ είναι εξαιρετικός ιδιαίτερα μαγειρεμένος. Για να το σοτάρετε, γίνεται σημαντικό να παρατείνετε το μαγείρεμα προσθέτοντας άλλο υγρό, όπως λευκό κρασί, ζωμό ψαριού, φουμέτ ή απλά νερό.
Αν είναι μεγάλο, είναι εξαιρετικό κομμένο σε κύβους ή φέτες και τηγανισμένο. Δεν απογοητεύει ποτέ το στιφάδο στο φούρνο, με ντομάτες, πατάτες ή άλλα λαχανικά. Διάσημες συνταγές που βασίζονται στο conger είναι: ψητό χέλι conger, ψημένο conger με πατάτες, σούπα ψαριού, ζωμός conger, conger pizzaiola, μεσογειακή conger, conger all "acquapazza, τηγανητό conger, βραστό conger, caciucco και στιφάδο conger.
Το Τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια συρρέουν προς το ουραίο πτερύγιο, πιο ανεπτυγμένο από το χέλι αλλά μικρότερο από το μοράν. Έχει δύο θωρακικά πτερύγια αλλά όχι τα κοιλιακά.
Το conger θεωρείται το μεγαλύτερο χέλι στον κόσμο. Στην ενήλικη κατάσταση φτάνει κατά μέσο όρο τα 1,5 μέτρα. Το μέγιστο μέγεθος που βρέθηκε είναι αντί για περίπου 3 m για 110 κιλά βάρους. Ωστόσο, ο μέσος όρος των δειγμάτων κυμαίνεται μεταξύ 2,5 και 25 kg. Σε μήκος, μπορεί να ξεπεραστεί από γιγαντιαία morays, τα οποία ωστόσο τείνουν να είναι πιο λεπτά και ελαφριά.
μειώνει τη μάζα. τα δόντια πέφτουν. Τα θηλυκά του χελιού φτάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα σε μέσο μήκος περίπου 2 m, γίνονται μεγαλύτερα από τα αρσενικά που αντίθετα αρχίζουν να αναπαράγονται σε μήκος περίπου 1,2 m.Τα χελάκια, παρόμοια με τα χέλια, μεταναστεύουν σε περιοχές αναπαραγωγής - τόσο στη Μεσόγειο όσο και στον Ατλαντικό - αν και η ύπαρξη ενός ή περισσότερων τόπων αναπαραγωγής παραμένει αβέβαιη. Τα θηλυκά χελάκια παράγουν αρκετά εκατομμύρια αυγά. Μόλις εκκολαφθούν, οι προνύμφες αρχίζουν να κολυμπούν στα πιο ρηχά νερά, όπου ζουν μέχρι την ωριμότητα και αρχίζουν να επιστρέφουν για να επαναλάβουν τον κύκλο.
Τα χελάκια έχουν παρόμοιες συνήθειες με τα χέλια, αλλά είναι πιο κοινωνικά. Συνήθως ζουν ανάμεσα σε βράχια, σε τρύπες, σε σχισμές και σε εγκαταλελειμμένους σωλήνες ή μέσα σε ναυάγια. Μπορούν εύκολα να συνυπάρχουν μόνο με μικρότερες σφεντόνες, ενώ τα χέλια τείνουν να αποφεύγουν την παρουσία τους. Βγαίνουν από τα λαγούμια τη νύχτα για να κυνηγήσουν. Αυτά τα νυχτερινά αρπακτικά τρέφονται κυρίως σε ψάρια, μαλάκια κεφαλόποδων και καρκινοειδή, αν και μπορούν επίσης να τρέφονται με νεκρά ψάρια.
Σχεδόν σε καμία περίπτωση δεν διακυβεύεται από την επαγγελματική αλιεία ή από την πίεση των αρπακτικών ή των βιολογικών ανταγωνιστών, ο πληθυσμός των συγγενών είναι περισσότερο από ανθηρός παντού. Για επαγγελματίες, αλλά και για ψαράδες με ράβδους - bolentino, surf casting κ.λπ. - είναι στην πραγματικότητα ένα ανεπιθύμητο αλίευμα, ακόμη και αν είναι συχνό. Η μόνη εξαίρεση είναι αυτή της υποβρύχιας αλιείας, όπου ο υποβρύχιος κυνηγός συμμετέχει κατά καιρούς στην επιλεκτική συλλογή δειγμάτων "τιτάνιου" (τα δείγματα βάρους 20 κιλών δεν είναι σπάνια). Από το ερασιτεχνικό, το conger αντιπροσωπεύει μια ατυχής συνάντηση, ακόμη περισσότερο προβληματικό από το μορέ, αυτό το ψάρι αρπάζει και καταπίνει το δόλωμα με σχεδόν όλο το σώμα μέσα στο κρησφύγετο. Έχοντας ένα πολύ ισχυρό μυϊκό σύστημα και ικανό να κολυμπήσει προς τα πίσω με την ίδια αποτελεσματικότητα της κολύμβησης προς τα εμπρός - ιδιαιτερότητα των χελιών - κερδίζει σχεδόν όλες τις μάχες, πεθαίνοντας συχνά λόγω του γάντζου.
Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η σπάνια παρουσία του χελιού στις όχθες δεν συνδέεται απαραίτητα με χαμηλή επαγγελματική συγκομιδή. Πιο συχνά αλιεύονται με το παραγάδι ή την τράτα, παρά με τα δίχτυα, επίσης αυτό το ψάρι - λόγω της χαμηλής εμπορικής του αξίας, ειδικά όταν είναι μικρό σε μέγεθος - συχνά πετιέται νεκρό στη θάλασσα.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
.jpg)
