Τα φρέσκα ψάρια χειρίζονται ελάχιστα και, με προσοχή, μόλις αλιευθούν τοποθετούνται αμέσως σε θρυμματισμένα παγοθήκες για να διατηρηθεί χαμηλή θερμοκρασία. τελικά αποστέλλεται στον υγειονομικό έλεγχο για την επαλήθευση των οργανοληπτικών και φυσικών χαρακτηριστικών.
Έχουμε ήδη δει σε ένα ειδικό άρθρο (Υποβάθμιση ψαριών - διατήρηση ψαριών) πώς να αναγνωρίζουμε ένα φρέσκο ψάρι από ένα κακώς διατηρημένο ... αλλά αν είναι αλήθεια ότι η βραχεία αλυσίδα εφοδιασμού είναι η μόνη μέθοδος πώλησης / προμήθειας που εγγυάται καλή διάρκεια του διάρκεια ζωής (ζωή του προϊόντος), είναι επίσης αλήθεια ότι μπορεί να έχει έναν τρόπο ύπαρξης μόνο σε κοντινή απόσταση (με ανοχή πολλών δεκάδων χιλιομέτρων) του τόπου συλλογής και πάνω απ 'όλα θα έπρεπε ψάρια της εποχής.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Αυτός ο λόγος αφορά αποκλειστικά ψάρια που αλιεύονται ή εκτρέφονται σε εθνικό επίπεδο και σύμφωνα με τους κανονισμούς για τη βιολογική προστασία του είδους. τα ψάρια που λαμβάνονται στο εξωτερικό ή σε διεθνή ύδατα δεν μπορούν να φτάσουν φρέσκα στο σημείο πώλησης εντός του μέγιστου χρόνου αποθήκευσης.
Παρακάτω, αναφέρουμε ένα μικρό τραπέζι που συνοψίζει την εποχικότητα ορισμένων τύπων ψαριών, τόσο γλυκού όσο και αλμυρού νερού. σε μπλε χρώματα εκείνα του αλμυρού ή υφάλμυρου νερού, στο πράσινο αυτά του γλυκού νερού, σε βιολετί αυτά του μεταναστευτικού.
Βιβλιογραφία:
- Προηγμένο εργαστηριακό μάθημα υπηρεσιών μαγειρικής - Cometto, Columbo - Markes - σελ. 77:83.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
