ΜΠΑΚΑΛΙΆΡΟΣ

Γενικότητα

Το Hake είναι αλιευτικό προϊόν (θαλασσινό ψάρι) που ανήκει στο Τάγμα Gadiformes, οικογένεια Merluccidae, Genus Merluccius, Είδη merluccius? η διωνυμική ονοματολογία του μερλούκιου είναι Merluccius merluccius ΜΕΓΑΛΟ.

Hake ΔΕΝ είναι μπακαλιάρος, ακόμη και αν τα δύο ψάρια μοιάζουν πολύ σε μορφολογία, διατροφικά χαρακτηριστικά και γαστρονομικές εφαρμογές. Ο μπακαλιάρος υπάρχει καλά τόσο στη Μεσόγειο Θάλασσα όσο και στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό, ενώ ο μπακαλιάρος αποικίζει ΜΟΝΟ τα κρύα νερά της Βόρειας Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής. Ο μπακαλιάρος και ο μερλούκος προέρχονται από την ίδια τάξη (Gadiformes), αλλά ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες, είδη και είδη. Ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος λαμβάνονται από τον μπακαλιάρο, αλλά δεν είναι σαφές εάν ακόμη και μεγάλα δείγματα μερλούκιου εμπλέκονται σε αυτή τη διαδικασία.
Το μαξιλάρι μύτης έχει μακρόστενο και λεπτό σχήμα, ελαφρώς συμπιεσμένο στις πλευρές. Το σώμα είναι πεπλατυσμένο και έχει κορυφή που μοιάζει με "V". το στόμα είναι φαρδύ, το σαγόνι είναι πιο ανεπτυγμένο από τα σαγόνια και είναι ελαφρώς χαμηλότερο. Τα ραχιαία πτερύγια (δύο) είναι καλά διαχωρισμένα και χωρίς ακτίνες. Το χρώμα του μερλούκιου είναι μαύρο-γκρι στην πλάτη, ασημί στα πλάγια και υπόλευκο στην περιοχή της κοιλιάς. το στόμα είναι μαύρο.
Ο μπακαλιάρος φτάνει κατά μέσο όρο 30-60 εκατοστά σε μήκος, μέχρι το μέγιστο που καταγράφεται στα 110 εκατοστά. Ζει σε βάθος μεταξύ 30 και 100 μέτρων. μπορεί να βρεθεί τόσο σε παράκτιες όσο και σε ανοιχτές θάλασσες και η κατανομή του περιλαμβάνει τη λεκάνη της Μεσογείου και τον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό.
Ο μπακαλιάρος αναπαράγεται το χειμώνα και την άνοιξη, όταν προσεγγίζει προσωρινά την ακτή. Είναι κατά βάση λαχταριστό ψάρι και, ενώ στηρίζεται στον πάτο κατά τη διάρκεια της ημέρας, τείνει να ανεβαίνει τη νύχτα.

Διατροφική σύνθεση μπακαλιάρου ή μερλούκι, νωπό - Τιμές αναφοράς των πινάκων σύνθεσης τροφίμων INRAN

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Ο μερλούκος είναι ένα αρπακτικό που τρέφεται κυρίως με καρκινοειδή, μικρά μαλάκια και ψάρια. Δεν είναι μεγάλος κολυμβητής και (από επαγγελματική άποψη) ψαρεύει κυρίως με την τεχνική «τράτα». στην αθλητική αλιεία, από την άλλη πλευρά, απειλείται με "μπολεντίνο" ενεργοποιώντας μικρά μπλε ψάρια όπως γαύρο, σαρδέλα, σκουμπρί ή μικρό σκουμπρί.
Ο Hake είναι ψάρι βυθόμενος, δηλαδή, που είναι τοποθετημένο στο βυθό στον οποίο βρίσκει την τροφή του. για το λόγο αυτό, όπως αυτό των scampi, το ψάρεμα μερλούκι είναι τόσο κερδοφόρο όσο και καταστροφικό. Μόλις εντοπιστεί η "φωλιά", μπορούν να ληφθούν σχεδόν όλα τα δείγματα, αλλά, ευτυχώς, ορισμένες περιοχές όπως η "Fossa di Pomo" (που βρίσκεται στην "κεντρική Αδριατική) έχουν διαταχθεί Περιοχή Βιολογικής Προστασίας (ZTB 16 Ιουνίου 1998).

Γαστρονομικές πτυχές και διατροφικά χαρακτηριστικά του μερλούκιου

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στους πίνακες σύνθεσης τροφίμων INRAN, ο μερλούκος και ο μπακαλιάρος ομαδοποιούνται στην ίδια "επικεφαλίδα" (μπακαλιάρος ή μπακαλιάρος); Αυτό το φαινομενικό σφάλμα ταξινόμησης, από την άλλη πλευρά, είναι μια απλοποίηση που απαιτείται από την εμπορική ασωτία των δύο ψαριών (το ERGO, ο μερλούκος και ο μπακαλιάρος σπάνια διακρίνονται μεταξύ τους, τόσο για την παρόμοια εμφάνισή τους όσο και για τη συνύπαρξή τους στις ίδιες βιολογικές θέσεις) Επιπλέον, τα δύο ψάρια (κατά πάσα πιθανότητα) θα πρέπει να έχουν σχεδόν αλληλεπικαλυπτόμενα χημικά και θρεπτικά χαρακτηριστικά.
Ο μερλούκος έχει λευκό κρέας, μάλλον άπαχο και λεπτό αλλά ευχάριστο, γι 'αυτό θεωρείται βραβευμένο ψάρι. Ο μπακαλιάρος, όπως ο μπακαλιάρος, η μοστέλλα, η λινγκ κ.λπ., έχει ιδιαίτερα εύπεπτους και θρεπτικούς ιστούς και χρησιμοποιείται με επιτυχία στη σίτιση του βρέφους κατά τον απογαλακτισμό. ο μερλούκος προσφέρεται σημαντικά για στοιχειώδεις μεθόδους μαγειρέματος, όπως το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό, αλλά δεν απογοητεύει με το «carpione» ή σε ένα τηγάνι με σκόρδο και μαϊντανό.
Ο Hake έχει πολύ χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη και προέρχεται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας. τα πιο παρόντα αμινοξέα είναι: ac. γλουταμικός, ac. ασπαρτική, λυσίνη και λευκίνη. Η περιεκτικότητα σε λιπίδια είναι μέτρια, αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν τα απαραίτητα λιπαρά οξέα της οικογένειας ω-3. Οι υδατάνθρακες απουσιάζουν και η χοληστερόλη είναι χαμηλή.
Η αλατούχος συνεισφορά είναι κυρίως υπέρ του καλίου ενώ για ό, τι αφορά τις βιταμίνες υπάρχει καλή συγκέντρωση νιασίνης (vit. PP).

Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές