ο πίνοντας γάλα είναι «το προϊόν που λαμβάνεται από το άρμεγμα τακτικός, αδιάκοπος Και πλήρης των ζώων στο καλή υγεία και διατροφή"· επιπλέον, όπου δεν ορίζεται διαφορετικά (στην ετικέτα), από νομοθετική άποψη και από άποψη προϊόντος," γάλα "σημαίνει αποκλειστικά το θηλυκό βοοειδές, γνωστότερο ως αγελάδα ή εμβόλιο (R.D. 9/5/29 αρ. 994 και σχετικές τροποποιήσεις).
Κατάχρηση γάλακτος
Το γάλα έχει υγρή σύσταση, επομένως δεν είναι περίεργο ότι χρησιμοποιείται επίσης ως ποτό.
Παρά το γεγονός ότι είναι εξαιρετική διατροφική πηγή ασβεστίου, φωσφόρου, πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας και ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2), το γάλα πρέπει να καταναλώνεται πιο σχολαστικά από ό, τι μόλις αναφέρθηκε. Η υπερβολική χρήση του θα μπορούσε να επηρεάσει όχι μόνο την ισορροπία. πάχυνση), αλλά και στη συνολική ημερήσια πρόσληψη χοληστερόλης (η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 300mg) και στην ισορροπία λιπαρών οξέων (με ποσοστό αύξησης των κορεσμένων).
Από αυτή την άποψη, η βιομηχανία τροφίμων παρέχει διάφορους τύπους αγελαδινού γάλακτος που διαφέρουν μεταξύ τους για τη διαφορετική περιεκτικότητα σε τριγλυκερίδια και χοληστερόλη · είναι αντίστοιχα πλήρες γάλα, ημιαποβουτυρωμένο γάλα και αποβουτυρωμένο γάλα (πρόσφατα η παχύτερη μορφή γάλακτος, ακατέργαστο "ένα, έχει επανεισαχθεί, αλλά λόγω της σχετικής φθαρτής φύσης του, η διάχυσή του δεν έχει φτάσει ακόμη στα επίπεδα των" παραδοσιακών "προϊόντων).
Απολέπιση γάλακτος
Το αποκορύφωμα γάλακτος είναι μια ΦΥΣΙΚΗ (και όχι χημική) διαδικασία, χρήσιμη για τον διαχωρισμό του συστατικού λίπους από το υδρόφιλο, το οποίο ΔΕΝ μεταβάλλει τη δομή των λιποειδών σφαιριδίων. Το γάλα έχει πολύ σύνθετη δομή. είναι ένα εναιώρημα, ένα γαλάκτωμα, ένα διάλυμα, μια διασπορά και ένα κολλοειδές διάλυμα.Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά τα οποία, αλληλεπιδρώντας μεταξύ τους και παρουσία νερού, διατηρούν την ισορροπία για να ευνοήσουν τη υγρή συνοχή. Για να εξαχθεί το λιπιδικό συστατικό από το πλήρες γάλα, η βιομηχανία χρησιμοποιεί μια τεχνική που ονομάζεται φυγοκέντρηση? αυτή η βιομηχανική διαδικασία χρησιμοποιεί μηχανήματα που εκμεταλλεύονται την "φυγόκεντρη δύναμη" έως 6500-7000 στροφές το πολύ, όταν το νερό και οι υδρόφιλες διαλυμένες ουσίες διαχωρίζονται από τα λιπαρά και λιπόφιλα συστατικά. μερικώς αποβουτυρωμένο γάλα (1,5-1,8g / l λιπιδίων) και αποβουτυρωμένο γάλα (0,3% των λιπιδίων).
Θρεπτικό περιεχόμενο αγελαδινού γάλακτος: ολόκληρο, μερικώς αποβουτυρωμένο και αποβουτυρωμένο
Προφανώς, η θρεπτική και κυρίως η θερμιδική πρόσληψη ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το αποκορύφωμα.
Θεωρήσεις
Από τις τιμές που εμφανίζονται στον παραπάνω πίνακα προκύπτει ότι:- Η ενεργειακή πρόσληψη γάλακτος ποικίλλει σε σχέση με το βαθμό αποβουτυρώματος · τελικά, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε λιπίδια, μειώνονται επίσης οι συνολικές θερμίδες (τονίζεται με κίτρινο χρώμα)
- Μειώνοντας τα συνολικά λιπίδια, το τμήμα των κορεσμένων λιπαρών οξέων που είναι τα πιο πολλά στο γάλα περιορίζεται επίσης σημαντικά (τονίζεται με κίτρινο χρώμα)
- Μαζί με τα ενεργειακά λίπη, η ποσότητα της ολικής χοληστερόλης μειώνεται επίσης με το ξάφρισμα (επισημαίνεται με κίτρινο χρώμα)
- Από την άλλη πλευρά, υπενθυμίζουμε ότι στην φυγοκέντρηση δεν υπάρχει επιλεκτικότητα, επομένως, εκτός από τα κορεσμένα λίπη και τη χοληστερόλη, εξαλείφονται και τα απαραίτητα λιπαρά οξέα (επισημαίνονται με πράσινο χρώμα)
- Σημειώστε πώς η χημική ανάλυση των τροφίμων, μερικές φορές, μπορεί να είναι αρκετά ανακριβής ή ασυνεπής · σχεδόν όλες οι δηλώσεις που αναφέρονται σε υδατοδιαλυτές ενώσεις ΑΥΞΑΝΟΝΤΑΙ με το ξάφρισμα, καθώς το υδατικό τμήμα είναι ελαφρώς υψηλότερο από αυτό ενός παχύτερου γάλακτος και, αντίθετα , οι λιπόφιλες ενώσεις είναι ανάλογες με το ποσοστό των συνολικών λιπαρών. Ωστόσο, παρατηρείται ότι ορισμένες τιμές (που επισημαίνονται με μοβ) δεν φαίνεται να σέβονται κανέναν από αυτούς τους κανόνες · αυτή η απόκλιση θα μπορούσε να δικαιολογηθεί από μια "αναλυτική ανακρίβεια ή την τυχαιότητα στην επιλογή των αναλυθέντων δειγμάτων.
Ποιο γάλα να επιλέξω; Καλύτερο ολόκληρο ή άπαχο;
Η επιλογή του γάλακτος για κατανάλωση ΚΑΘΕ μέρα είναι αρκετά απλή. απουσία δυσμεταβολισμών χοληστερόλης (πιθανώς επιδεινωμένοι από ταυτόχρονη υπερτριγλυκεριδαιμία) ή, ακόμη χειρότερα, αγγειακών παθήσεων (αποφρακτική αθηρογένεση), η επιλογή του γάλακτος εξαρτάται αποκλειστικά από το προσωπικό γούστο. Αντίθετα, εάν η χοληστερολαιμία είναι υψηλή, θα μπορούσε να είναι χρήσιμο να χρησιμοποιηθεί μερικώς ή ολικώς αποβουτυρωμένο προϊόν, προκειμένου να μειωθεί περαιτέρω η ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης που υπάρχουν στη διατροφή.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
.jpg)
