ΧΟΊΡΟΣ

Γενικότητα

Ο όρος "γουρούνι" αναφέρεται σε ένα αγρόκτημα που προορίζεται για σφαγή. Το γουρούνι ανήκει στην κατηγορία των Θηλαστικά (θηλαστικά), οικογένεια Suidae, γένος Sus, Είδος συς? το υποείδος που αναπαράγεται περισσότερο σε αιχμαλωσία αντιστοιχεί σε domesticus (Sus scrofa domesticus). Οι "αναγνωρισμένες" ιταλικές φυλές χοίρων είναι: γουρούνι Καλαβριανή, Χοίρος Καζέρτα, Χοίρος Cinta Senese, Χοίρος Moor από τη Ρομάνια, Χοίρος Μαύρο της Σικελίας και γουρούνι Σαρδηνίας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ο ευρωπαϊκός αγριόχοιρος, ο οποίος από την πλευρά του είναι εντελώς άγριος, ανήκει στο ίδιο είδος με το γουρούνι. ιθαγενείς φυλές αγριογούρουνων είναι οι majori (Sus scrofa majori) και το meridionalis (Sus scrofa meridionalis).

Το γουρούνι μοιάζει με ένα επιβλητικό ζώο, με ένα ογκώδες, γεμάτο σώμα, καλυμμένο με τρίχες (τρίχες) και με μια μικρή κατσαρή ουρά. Αρκεί να πω ότι ο παχυντικός χοίρος ζυγίζει πάνω από 150 κιλά, έχει κοντό λαιμό και εξίσου κοντά και λεπτά πόδια που τελειώνουν με 4 δάχτυλα νυχιών. Το ρύγχος είναι συνήθως χοιρινό, με επίπεδη, πεπλατυσμένη μύτη (γρύπη) και εντελώς άτριχο. τα μάτια του χοίρου είναι πολύ μικρά ενώ τα αυτιά φαίνονται μεγάλα και γέρνουν προς τα εμπρός. Το γουρούνι δεν έχει καλή όραση, αλλά από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί εξαιρετική ακοή και αίσθηση της όσφρησης. το στόμα είναι ισχυρό και εξοπλισμένο με πολύ αιχμηρούς κοπτήρες, αιχμηρούς κυνόδοντες και ιδιαίτερα στιβαρούς γομφίους. Το γουρούνι είναι παμφάγο και μπορεί να βρει βολβούς, κόνδυλους και τρούφες κάτω από το έδαφος. δεν προκαλεί έκπληξη, αυτό το ζώο (εάν εκπαιδευτεί) χρησιμοποιείται με επιτυχία στην αναζήτηση τρούφας.
Το γουρούνι αγαπά (και χρειάζεται) να κυλήσει στη λάσπη με την οποία προστατεύεται από τα παράσιτα.
Ο χοίρος αναπαράγεται δύο φορές το χρόνο, αντίστοιχα την άνοιξη και το φθινόπωρο με μια κύηση 15 εβδομάδων που οδηγεί στη γέννηση 4-10 χοίρων (χοιρίδια), τα οποία απογαλακτίζονται στους 3 μήνες με βάρος περίπου 25 κιλά.
Το γουρούνι ήταν πάντα ένα ζώο που εκτρέφεται, τόσο βιομηχανικά όσο και σε επίπεδο σπιτιού ή αγροκτήματος. Προφανώς απαιτεί την ύπαρξη ενός κλειστού και καλυμμένου χοιροστασίου, εξοπλισμένου με γούρνες για σίτιση και πόση · πρέπει επίσης να υπάρχει ένας μεγάλος ανοιχτός χώρος όπου ο χοίρος μπορεί να ριζώσει και να βραχεί από λάσπη. Από τον τρίτο μήνα της ζωής έως και ένα βάρος περίπου 120 κιλών, ο χοίρος τρέφεται κυρίως με αλεύρια, δημητριακά, ψιλοκομμένο καλαμπόκι, πατάτες, ζωοτροφές και υπολείμματα μαγειρέματος.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Στην κοιλάδα Po, οι αγρότες συνήθιζαν να αφήνουν χοίρους να βόσκουν στον ήδη «εκμεταλλευόμενο» οπωρώνα, επιτρέποντας στα ζώα να τρέφονται με τα μήλα και τα αχλάδια που έχουν πλέον πέσει από τα φυτά.
Το γουρούνι είναι ένα αγέρωχο ζώο και έχει μια αξιοσημείωτη κοινωνική δομή (δικαιολογείται επίσης από την εξαιρετική ευφυΐα που επιδεικνύει το ζώο στις δραστηριότητές του). το γουρούνι έχει ένα τυπικά πολύπλοκο σύστημα επικοινωνίας δομημένο τόσο από διάφορες συμπεριφορές όσο και από ένα «ευρύ φάσμα φωνημάτων.
Επί του παρόντος, η πιο αναπαραγόμενη φυλή είναι η Landrace? αυτό το γουρούνι έχει μακρόστενο σχήμα, ροζ παλτό και διαφανείς τρίχες. είναι αγγλικής προέλευσης, έχει υψηλή παραγωγικότητα και αξιοσημείωτη αντίσταση σε ασθένειες. Από το γουρούνι χρησιμοποιούνται:

Το κρέας, φρέσκο και διατηρημένο

Το πέμπτο τρίμηνο (εντόσθια, λίπος, αίμα κ.λπ.) φρέσκα και διατηρημένα (ψάρια, coppa di testa, λουκάνικα ήπατος κ.λπ.)

Τα κόκαλα, για οικιακή παραγωγή σαπουνιού ή κόλλας

Δέρμα, για την παραγωγή γαντιών, παπουτσιών, βαλιτσών και ζωνών

Οι τρίχες, για την παραγωγή βουρτσών.

Από την άποψη της διατροφής, ο χοίρος μπορεί να ταξινομηθεί σε δύο τύπους (διακρίνονται από την αναπαραγωγή, το βάρος και το μέγεθος): ελαφρύ γουρούνι (η οποία υπερβαίνει ελαφρώς την πεμπτουσία) και το βαρύ γουρούνι (το οποίο υπερβαίνει το πενταετές και μισό και αποτελεί «Ιταλικό ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ»).