Γενικότητα
ο στήθος κοτόπουλου είναι τροφή ζωικής προέλευσης με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χαμηλή σε λιπαρά και χωρίς υδατάνθρακες. Ακριβώς λόγω αυτών των χαρακτηριστικών, το στήθος κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιούμενα τρόφιμα σε δίαιτες που στοχεύουν στην απώλεια βάρους, καθώς επίσης χρησιμοποιείται συχνά σε τυπικές δίαιτες bodybuilding, τόσο στη μαζική φάση (που ονομάζεται διόγκωση), και στη φάση ορισμού (ονομάζεται τομή).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Πολλές τιμές παραλείφθηκαν σκόπιμα ελλείψει επαρκώς ακριβών δεδομένων. Ωστόσο, στην περιγραφή που ακολουθεί, θα εξακολουθούν να αναφέρονται λόγω της θρεπτικής τους σημασίας.
Το στήθος κοτόπουλου παρέχει επίσης αρκετή ποσότητα βιταμινών. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν ιδιαίτερα η νιασίνη (vit. PP), η πυριδοξίνη (vit. B6) και η κοβαλαμίνη (B12). υπάρχει επίσης θειαμίνη (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και παντοθενικό οξύ (Β5).
Αξιοσημείωτες είναι επίσης οι ποσότητες των ορυκτών αλάτων που είναι τυπικές για το κρέας, άρα σίδηρο (Fe - τύπου αίμη), φωσφόρο (Ρ) και ψευδάργυρο (Zn). δεν υπάρχει έλλειψη μικρών δόσεων σεληνίου (Se).
Η συνολική ενεργειακή πρόσληψη στήθους κοτόπουλου αντιστοιχεί σε περίπου 100kcal/100g (πηγή INRAN), χωρισμένη σε: 93% από πρωτεΐνες και 7% από λιπίδια (1/3 κορεσμένα και 2/3 ακόρεστα, εκ των οποίων περίπου 1/3 μονοακόρεστα και 1 /3 πολυακόρεστο) .Το αμινοξύ που ονομάζεται περιοριστικό, καθώς είναι λιγότερο παρόν μεταξύ των βασικών, είναι η τρυπτοφάνη. Όσον αφορά τα άλλα, κατά φθίνουσα σειρά, τα πιο συμπυκνωμένα είναι: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη και αργινίνη. Μεταξύ των λιπαρών οξέων, ξεχωρίζουν C16: 0 (παλμιτικό), C18: 1 (ελαϊκό) και C18: 2 (λινολεϊκό οξύ). η αναλογία μεταξύ πολυακόρεστων και κορεσμένων λιπαρών οξέων είναι ίση με 0,9 ενώ η χοληστερόλη παίζει σχεδόν οριακό ρόλο με τα 60mg / 100g.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Στην επιλογή του στήθους κοτόπουλου, δεν είναι ασυνήθιστο να είναι επίσης συσκευασμένο ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΚΑΙ ΜΕ ΔΕΡΜΑ (προς όφελος της τιμής) σε σύγκριση με το κλασικό ΟΛΟ ΧΩΡΙΣ ΔΕΡΜΑ ή ΦΟΡΕΣ ΧΩΡΙΣ ΔΕΡΜΑ. σε αυτή την περίπτωση σας υπενθυμίζουμε ότι, για να διατηρηθεί η διαιτητική λειτουργία, θα πρέπει να είναι ευθύνη του καταναλωτή να ΑΦΑΙΡΕΙ το δέρμα ΠΡΙΝ το μαγείρεμα.Αυτή η διαδικασία είναι ουσιαστική καθώς, εκτός απόψημένο"(στην οποία το λίπος διαχωρίζεται από το φαγητό με βαρύτητα), οι άλλες θερμικές επεξεργασίες δεν επιτρέπουν την" εξάλειψη του λιπιδικού συστατικού που περιέχεται στο δέρμα. Τρώγοντας στήθος κοτόπουλου "με δέρμα", σε σύγκριση με το "ανάλογο" χωρίς Το "δέρμα" περιλαμβάνει αύξηση της προσφοράς "λιπιδίων (τριγλυκεριδίων) κατά περίπου 300%. D" από την άλλη πλευρά, διαχωρίζοντας το δέρμα στο πιάτο μετά το μαγείρεμα, είναι δυνατό να διατηρηθεί "ένα μεγάλο μέρος" του τυπικού το αδύνατο στήθος κοτόπουλου, ακόμα κι αν, αφήνοντας το κρέας να παραμείνει σε επαφή με το μαγείρεμα, το ποσοστό λιπιδίων δεν θα ήταν σε καμία περίπτωση συγκρίσιμο με αυτό των τροφίμων χωρίς δέρμα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Με το δέρμα, η συνολική αύξηση της χοληστερόλης στο στήθος κοτόπουλου είναι περίπου 30%.
Ρόλος στη διατροφή
Όντας ιδιαίτερα αδύνατο, το στήθος κοτόπουλου αφήνει χώρο για εναλλακτικές πηγές λιπιδίων και - από την άποψη του μεταβολικού αντίκτυπου - καλύτερης ποιότητας · για παράδειγμα, RAW εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, άλλο ψυχρής έκθλιψης και ΟΧΙ υδρογονωμένο αλλά πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ( σπόρους σταφυλιού, καρύδι, ακτινίδιο, λινάρι κ.λπ.), αποξηραμένα φρούτα (αχένια όπως καρύδια, αμύγδαλα, κουκουνάρια κ.λπ.) και, γιατί όχι, επίσης συμπληρώματα ελαίου κριλ.
Από την άλλη πλευρά, να θυμάστε ότι το στήθος κοτόπουλου είναι μια τροφή με κυρίως πλαστική λειτουργία και ότι, χωρίς υδατάνθρακες, ίνες, αντιοξειδωτικά, τυπικούς ηλεκτρολύτες λαχανικών (κάλιο-Κ, μαγνήσιο-μαγνήσιο) και άλλα λειτουργικά μόρια, πρέπει πάντα να αφήνει ο κατάλληλος χώρος για την ισορροπία και τη μεταβλητότητα των επιλογών τροφίμων.
Ταξινόμηση και προέλευση
Από εμπορική και ζωολογική άποψη, το στήθος κοτόπουλου είναι ένα κομμάτι κρέατος που προέρχεται από πολυγαμικά, ωοτόκα ζώα που προέρχονται από πρόωρους απογόνους, του τύπου: Σπονδυλωτά, τάξη Πουλιά, Σειρά Gallinacea, οικογένεια του Φασιανίδες, τύπος Ο Γκάλος, είδη Domesticus? οι πιο συνηθισμένες φυλές κοτόπουλου στην Ιταλία είναι οι Livornese και Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Από ποιο ζώο φτιάχνεται το στήθος κοτόπουλου;
Λίγοι γνωρίζουν πραγματικά την ταξινόμηση των κοτόπουλων, ή μάλλον, των Gallus domesticus? τις διάφορες ονοματολογίες όπως κοτόπουλο, κότα, κόκορας, κοκορέτσι, καπόνο κ.λπ. είναι πάντα αρκετά ασαφείς και μπερδεμένες, επομένως, ορισμένοι ορισμοί θα αναφερθούν παρακάτω:
- Κοτόπουλο, σβόλος, σβόλος, σβόλος, σβόλος: γενικός όρος, νεαρό κοτόπουλο (αρσενικό και θηλυκό). σφάζονται πριν από 4 μήνες και ζυγίζουν περίπου 600g ανάλογα με τη φυλή
- Κοτόπουλο: γενικός όρος, ενήλικο κοτόπουλο, γενικά οι κότες δεν είναι πλέον ωοτόκοι. σφαγή από 5 έως 12 μήνες, βάρους έως 1 κιλό ή περισσότερο ανάλογα με τη φυλή
- Pollanca / caponessa: νεαρή γυναίκα παχυνμένου κοτόπουλου, έως 2 κιλά σε βάρος ή περισσότερο, ανάλογα με τη φυλή
- Κότα: ενήλικο θηλυκό του γενικά ωοτόκου είδους κοτόπουλου. θηλυκό κόκορα, που ζυγίζει λιγότερο από 1 κιλό ή περισσότερο ανάλογα με τη φυλή
- Κοκορέτσι / κοκορέτσι: αρσενικό νέος του είδους κοτόπουλου · αρσενικό κότας ηλικίας μικρότερης των 10 μηνών, περίπου 6
- Κόκορας: αρσενικός ενήλικας του είδους κοτόπουλου · κότα αρσενικό
- Gallastrone: ηλικιωμένο αρσενικό του είδους κοτόπουλου. κότα αρσενικό
- Capon: αρσενικό νέος ευνουχισμένος (σε ηλικία 2 μηνών και προορίζεται για πάχυνση) των ειδών κοτόπουλων · αρσενικά της κότας · σφαγή 6-7 μηνών και βάρος έως περίπου 2-3 κιλά.
Τα κοτόπουλα που προορίζονται για σφαγή, επομένως και για την παραγωγή στήθους κοτόπουλου, μπορούν να ταξινομηθούν με διαφορετικούς τρόπους, αλλά, από άποψη υγείας, αυτό που έχει σημασία είναι είδος καλλιέργειαςΤο Οι εκτροφές κοτόπουλου είναι εκτεταμένες, ημιεντατικές ή εντατικές. τα εκτεταμένα παρέχουν πολλή ελευθερία να περιφέρονται στην ύπαιθρο, τα ημιεντατικά ΔΕΝ έχουν εξοχή αλλά ένα μεσαίου μεγέθους οικόπεδο για να χαράξουν τις πιο ηλιόλουστες μέρες, τα εντατικά φράζουν τα κοτόπουλα στα υπόστεγα, και τα δύο "στο έδαφος" και "σε μπαταρία".
Η σημασία των διαφόρων τύπων καλλιέργειας για την υγεία αποδίδεται κυρίως στη χρήση φαρμάκων (αντιβιοτικά κ.λπ.) και στη σύνθεση του κρέατος. Ένα ζώο που είναι ακίνητο ή διαχωρίζεται σε σφραγισμένο χώρο, υπόκειται περισσότερο σε προσβολές και παθογένειες, επομένως η χρήση φαρμάκων και απολυμαντικών θα είναι σίγουρα μεγαλύτερη · από την άλλη πλευρά, οι ισχύοντες κανονισμοί είναι μάλλον άκαμπτοι και δεν προβλέπουν τα κατάλοιπα χημικών-φαρμακολογικών ιχνών μέσα στα τρόφιμα. Επιπλέον, το διαχωρισμένο κοτόπουλο ΠΡΕΠΕΙ να αναγκάζεται να τρέφεται με τις ζωοτροφές που του δίνονται, οι οποίες, σε συνδυασμό με τη μειωμένη κινητική δραστηριότητα, δίνουν στο κρέας μια δυσάρεστη γεύση / μυρωδιά και μια λιγότερο υγιή αναλογία λιπαρών οξέων σε σύγκριση με το ανάλογο σε εκτεταμένη ή ημι -εντατική αναπαραγωγή.
Το υψηλότερης ποιότητας και ασφαλέστερο στήθος κοτόπουλου είναι αυτό που λαμβάνεται από τη βιολογική γεωργία καθώς απαιτεί πολύ συγκεκριμένα και βασικά χαρακτηριστικά όπως: επιλογή ιθαγενών φυλών, χαμηλή πυκνότητα ζώων στην ανοιχτή περιοχή αφιερωμένη σε ρόκα, χρήση εναλλακτικών φαρμάκων αντί για παραδοσιακά ( χαρακτηριστικό υγείας αμφισβητήσιμο), βόσκηση στο γρασίδι και ΟΡΓΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΗ.
Συνταγές
Δεδομένου ότι αυτό δεν είναι βιβλίο μαγειρικής, θα το αφήσω σε άλλους να περιγράψουν με ακρίβεια τις πιο συνηθισμένες συνταγές με βάση το στήθος κοτόπουλου, ακόμα κι αν, από την πλευρά μου, πιστεύω ότι μπορεί να είναι χρήσιμο να παρέχω ένα έγκυρο κομμάτι για να πειραματιστείτε με νέες ιδέες στην κουζίνα.: Στήθος κοτόπουλου με βασιλικό, στήθος κοτόπουλου στη σχάρα σε νορβηγική σάλτσα, στήθος κοτόπουλου Σικελίας, στήθος κοτόπουλου με μανιτάρια Porcini, στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, στήθος κοτόπουλου Brussello, στήθος κοτόπουλου Χαβάης, στήθος κοτόπουλου alla valdostana, στήθος κοτόπουλου με ανάμεικτα μανιτάρια και μπιζέλια, και στήθος κοτόπουλου σε βελγική σάλτσα.
Κοτόπουλο σε φέτες
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Όλες οι συνταγές βίντεο με στήθος κοτόπουλου »
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
-contro-lobesit.jpg)
