Τα καρύδια μπορούν να χωριστούν σε τοπικά και εισαγόμενα.
- Τοπικοί ξηροί καρποί: καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, φιστίκια και κουκουνάρια.
- Εισαγόμενοι ξηροί καρποί: φυστίκια, καρύδια Βραζιλίας, πεκάν, κάσιους, μακαδάμια.
Σημείωση: Μικρότεροι σπόροι, όπως κολοκύθα, ηλίανθος, λινάρι κ.λπ. θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνονται στην ομάδα των αποξηραμένων φρούτων. Ωστόσο, σε σύγκριση με αυτά που ήδη αναφέρθηκαν έχουν ελαφρώς διαφορετική κατανάλωση τροφής. Σπάνια αποτελούν τρόφιμα από μόνα τους και χρησιμοποιούνται κυρίως για να εμπλουτίσουν άλλες συνταγές όπως: δημητριακά πρωινού, σαλάτες, ψωμί και άλλα παρόμοια κ.λπ. Αντίθετα, οι ξηροί καρποί αντιπροσωπεύουν ένα φαγητό από μόνο του, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, για παράδειγμα ως σνακ.
(διατροφική ταξινόμηση), τα καρύδια δεν βρίσκουν ακριβή τοποθεσία.
Οι καρποί (σαρκώδεις, όπως τα drupes, τα μούρα, τα ψεύτικα φρούτα - ομάδες VI και VII) είναι πλούσιοι σε νερό, φρουκτόζη, κάλιο, βιταμίνη C και καροτενοειδή · με τους «σπόρους» εννοούμε κυρίως αμυλώδεις, δηλαδή δημητριακά, ψευδοειδή και όσπρια ( III και IV ομάδα).
Όλα τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται μέχρι στιγμής δεν σχετίζονται με τους ξηρούς καρπούς, ο οποίος χρησιμοποιεί ένα «υψηλό ποσοστό λίπους και περιέχει εξαιρετικά επίπεδα λιποδιαλυτών βιταμινών και διάφορα μέταλλα · δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι από τους περισσότερους σπόρους ελαίου είναι δυνατόν να ληφθεί ένα βρώσιμο έλαιο. (συνήθως αρκετά πολύτιμο).
Σημείωση: το μόνο χαρακτηριστικό που έχουν όλα αυτά τα τρόφιμα είναι η περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες.
Θερμίδες από ξηρούς καρπούς
Τα καρύδια έχουν γενικά πολύ υψηλή ενεργειακή πρόσληψη, που κυμαίνεται από περίπου 550 έως σχεδόν 750 kcal / 100 g. Το κλάσμα λιπιδίων συμβάλλει σχεδόν σε όλη τη θερμιδική πρόσληψη, ακολουθούμενη από σχετική δόση πρωτεϊνών και αμελητέες ποσότητες υδατανθράκων.
Η θερμιδική πυκνότητα των ξηρών καρπών απαιτεί μέτρια κατανάλωση.
Οι ιταλικές οδηγίες συνιστούν να μην υπερβαίνετε τα 30 g ημερησίως, μια ποσότητα από μόνη της ήδη πολύ σημαντική, καθώς παρέχει περίπου το 8-9% της συνολικής απαίτησης για λιπαρά. για παράδειγμα, λάδι καρυκευμάτων), μπορεί να είναι λογικό να μειωθεί η μερίδα στα 15g / ημέρα.
Λιπαρά καρύδια
Η σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι μεταβλητή, αλλά σχεδόν πάντα καλής διατροφικής αξίας. Στην πραγματικότητα, οι ξηροί καρποί αποτελούν «εξαιρετική πηγή των λεγόμενων« καλών λιπαρών », δηλαδή εκείνων που έχουν θετικό αντίκτυπο στη γενική υγεία.Αυτά είναι ως επί το πλείστον ακόρεστα λιπαρά οξέα, μεταξύ των οποίων εμφανίζονται τόσο μονοακόρεστα (ειδικά ωμέγα 9, ιδιαίτερα ελαϊκό οξύ) όσο και πολυακόρεστα. αυτής της τελευταίας κατηγορίας αναφέρουμε τα δύο απαραίτητα λινολεϊκό οξύ (και παράγωγα), το απαραίτητο ωμέγα 6 και το άλφα λινολενικό οξύ, το απαραίτητο ωμέγα 3. Οι επιδράσεις των απαραίτητων λιπαρών στο σώμα, ειδικά στην περίπτωση προϋπάρχουσας μεταβολικής παθολογίας, μπορούν συνοψίζονται ως εξής:
- Μείωση της ολικής χοληστερόλης
- Μείωση της LDL χοληστερόλης
- Μείωση της τριγλυκεριδαιμίας
- Ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης
- Μείωση της συστηματικής φλεγμονής
- Μείωση επιπλοκών που σχετίζονται με χρόνια υπεργλυκαιμία, τυπική για τον σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2
- Ρευστοποίηση του αίματος
- Ως συνέπεια των επιπτώσεων που έχουν ήδη περιγραφεί, μείωση της συχνότητας εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και θρόμβωσης
- Διατήρηση της δομής και της νευρικής και οφθαλμικής ακεραιότητας
- Οφέλη στη διάθεση και τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
Πρωτεΐνες ξηρών καρπών και υδατάνθρακες
Οι ξηροί καρποί περιέχουν ένα μεταβλητό ποσοστό πρωτεϊνών και απλών υδατανθράκων. Μερικοί πιστεύουν ότι μπορεί να είναι μια καλή πηγή αμινοξέων. Ωστόσο, λόγω της "υψηλής ενεργειακής του δύναμης", πρέπει να λαμβάνεται σε μερίδες τόσο μικρές ώστε να μην επηρεάζει σημαντικά το ημερήσιο ισοζύγιο πρωτεϊνών. Το ίδιο ισχύει και για τους υδατάνθρακες.
Ορισμένα μέλη αυτής της κατηγορίας, όπως φουντούκια, φιστίκια και καρύδια, είναι πλούσια σε αργινίνη. Αυτό το αμινοξύ έχει πολλές λειτουργίες, για παράδειγμα, λειτουργεί ως πρόδρομος του μονοξειδίου του αζώτου (αγγειοδιασταλτικό που καταπολεμά την υπέρταση) και της κρεατίνης. είναι επίσης ανοσοδιεγερτικό κ.λπ. Ωστόσο, δεν έχει αποδειχθεί ότι οι ξηροί καρποί ασκούν αυτές τις λειτουργίες στο σώμα.
Βιταμίνες ξηρών καρπών
Οι ξηροί καρποί έχουν επίσης εξαιρετική περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Υπάρχουν τόσο υδατοδιαλυτά μόρια τύπου Β όσο και λιπόφιλα θρεπτικά συστατικά. Μεταξύ των πιο άφθονων βιταμινών Β αναφέρουμε Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη) και Β6 (πυριδοξίνη).
Στην ομάδα των λιποδιαλυτών μορίων, ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι σίγουρα η βιταμίνη Ε ή η άλφα-τοκοφερόλη. Λόγω της «λιχουδιάς» του, είναι αρκετά δύσκολο θρεπτικό συστατικό να λαμβάνεται με τη διατροφή στις σωστές ποσότητες. επηρεάζεται αρνητικά από το οξυγόνο, τις ελεύθερες ρίζες, το φως και τη θερμότητα, γι 'αυτό είναι ένα από τα πρώτα θρεπτικά συστατικά που διατηρήθηκαν αρνητικά. Στον οργανισμό, η βιταμίνη Ε καταπολεμά αποτελεσματικά την κυτταρική γήρανση και δρα θετικά στους παράγοντες κινδύνου που σχετίζονται με τον αυξημένο καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Μερικοί εκφραστές των ξηρών καρπών περιέχουν βιταμίνη και προβιταμίνη Α και βιταμίνη D, αλλά σε όχι πολύ ενδιαφέροντα ποσοστά.
Ορυκτά καρύδια
Οι ξηροί καρποί περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις μετάλλων. μερικά είναι αρκετά συνηθισμένα (όπως φώσφορος, ασβέστιο και κάλιο), ενώ άλλα θεωρούνται πιο δύσκολα στη σωστή ποσότητα. Όσον αφορά αυτήν την τελευταία κατηγορία, τα επίπεδα ψευδαργύρου και σεληνίου, μετάλλων με αντιοξειδωτική λειτουργία, που υποστηρίζουν τον θυρεοειδή και συμμετέχουν στην ακεραιότητα του σκελετού, είναι αξιοσημείωτα. Η συγκέντρωση μαγνησίου είναι επίσης εξαιρετική, ένα αλκαλικό μέταλλο που συχνά λείπει στο σώμα του αθλητή.
Άλλα αντιοξειδωτικά ξηρών καρπών
Οι ξηροί καρποί δεν περιέχουν μόνο βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, αλλά και φλαβονοειδείς πολυφαινόλες και συνένζυμα (ειδικά το Q10), τα οποία συμμετέχουν περαιτέρω στη βελτίωση των μεταβολικών παραμέτρων και στη μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου.
.Λόγω των κανονισμών παραγωγής, αποθήκευσης και μεταφοράς, τα καρύδια που προέρχονται από ορισμένες γωνιές του κόσμου δεν είναι ποιοτικά συγκρίσιμα με τα ιταλικά. Στο παρελθόν, λόγω της μόλυνσης των ηπατοτοξικών καλουπιών, ορισμένοι εισαγόμενοι σπόροι λαδιού είχαν επίσης προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας στους καταναλωτές. Σήμερα, οι έλεγχοι είναι πολύ πιο αυστηροί και ο κίνδυνος δηλητηρίασης είναι πολύ χαμηλός. Ωστόσο, το μειονέκτημα της χαμηλότερης συνολικής ποιότητας παραμένει.
Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι, παρά την υψηλή διάρκεια ζωής, ακόμη και τα καρύδια υπόκεινται σε παλαίωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σκόπιμο να προτιμάτε το εποχικό πάνω απ 'όλα, αποφεύγοντας την αγορά τους τους άλλους μήνες του έτους.
Τα αποξηραμένα φρούτα δεν απαιτούν ψύξη. Ωστόσο, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Σημείωση: εάν παρατηρήσετε ίχνη λευκού, πρασινωπού ή μαύρου μούχλας κατά το σπάσιμο του κελύφους, είναι απαραίτητο να αποφύγετε την κατανάλωση του φαγητού.
Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
---livello-avanzato.jpg)
