Γενικότητα
ο nocino είναι ένα λικέρ που λαμβάνεται από την έγχυση του φλοιού των κοινών καρυδιών (καρποί του φυτού Juglans regia L.) σε αιθυλική αλκοόλη.
Ο φλοιός είναι το σαρκώδες τμήμα του drupe (φρούτο), κάτω από το οποίο βρίσκεται το πραγματικό καρύδι, που αποτελείται από το ξυλώδες ενδοκάρπιο (κέλυφος) για την προστασία του σπόρου (ο πυρήνας ή το βρώσιμο μέρος).
Κανονισμός του nocino, βγαλμένο από το κείμενο: Νομοθεσία για τα τρόφιμα - του Gennaro Calì (έκδοση I) - σελ. 549.
Το Nocino είναι το λικέρ που αρωματίζεται κυρίως με τη ζύμωση ή / και απόσταξη ολόκληρων πράσινων καρυδιών (καρπός του φυτού Juglans regia, ταξινόμηση Linnea), με περιεκτικότητα σε ζάχαρη ΟΧΙ μικρότερη από 100g / l, εκφρασμένη ως ανεστραμμένη ζάχαρη. Ο ελάχιστος κατ 'όγκο αλκοολικός-μετρικός τίτλος του nocino είναι 30% Vol. Οι κανόνες που καθορίζονται στην κατηγορία 32 για τα λικέρ σε σχέση με αρωματικές ουσίες και αρωματικά παρασκευάσματα ισχύουν για το nocino. Η ονομαστική αξία των πωλήσεων μπορεί να συμπληρωθεί με τον όρο λικέρ.
Το Nocino ΔΕΝ είναι ένα ποτό που πρέπει να καταναλώνεται ελεύθερα και η σχετική μονάδα αλκοόλ είναι σαφώς πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρασιού και της μπύρας.
Ιστορικό
Η προέλευση του nocino είναι μάλλον αβέβαιη, καθώς τα λικέρ με βάση το καρύδι καταναλώνονται από την αρχαιότητα σε μεγάλο μέρος της παλιάς ηπείρου (εξαιρουμένων των αφρικανικών εδαφών).
Ωστόσο, είναι κατανοητό ότι η προέλευση του nocino σχετίζεται στενά με την ιστορία των βρετανικών ή γαλλικών λικέρ. Για την ακρίβεια, σύμφωνα με την πιο παρατιθέμενη υπόθεση, το nocino θα είχε "παρακάμψει" τις Θαλάσσιες Άλπεις για να κατέβει στην κοιλάδα Po, ριζώνοντας πρώτα στην περιοχή Savona (στη Λιγουρία) και στη συνέχεια στην περιοχή των Μοντενέζ (στην Emilia Romagna) · δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το nocino Emilia είναι μακράν ένα από τα πιο νόστιμα, ακόμα κι αν η παράδοση του λικέρ επηρεάζει αρκετές λοφώδεις επαρχίες της ιταλικής χερσονήσου (συμπεριλαμβανομένων των νησιών και του νότου).
Το Nocino θεωρείται ένα είδος "μαγικού ποτού" από την αρχαιότητα. Η παραγωγή του πρέπει πράγματι να σέβεται μια πολύ συγκεκριμένη ιεροτελεστία, η οποία περιλαμβάνει τη συλλογή των άγουρων καρπών με το χέρι τη νύχτα μεταξύ 23 και 24 Ιουνίου (San Giovanni Battista). η επέμβαση πρέπει να πραγματοποιηθεί από μια πολύ έμπειρη γυναίκα (που θυμάται αόριστα το προφίλ μιας μάγισσας) και απαιτεί τα υπόλοιπα καρύδια στο έδαφος μέχρι το επόμενο πρωί. Την επόμενη μέρα, τα καρύδια πρέπει να είναι χαραγμένα με μη μεταλλικά εργαλεία και εγχύθηκε για περίπου 17 εβδομάδες, ή μέχρι τις 31 Οκτωβρίου (Ημέρα των Αγίων).
Παρασκευή
Ο παρακάτω τύπος ελήφθη από την ιστοσελίδα του "Τάγμα του Modenese Nocino (Μεσαιωνικός Πύργος C.so Umberto I Spilamberto - Mo); Ωστόσο, για να πάρετε μια "ακριβή ιδέα για την παρασκευή του nocino, προτείνω να συμβουλευτείτε τη συνταγή βίντεο της Alice στη σελίδα: Nocino - Λικέρ με καρύδια.
Nocino - Σπιτικό λικέρ καρυδιάς
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Συνταγή του Νοτσίνο Σύμφωνα με την «Αρχαία παράδοση του τάγματος του Μοντενέζου Νοτσίνο
Συστατικά Nocino: 1 λίτρο αλκοόλ στους 95 °, 700-900 γραμμάρια ζάχαρης, 1 κιλό πράσινα άγουρα καρύδια με φλοιό (n ° 33 ή 35) ΔΕΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ. *. Προαιρετικά: γαρύφαλλο και κανέλα για γεύση.
* Σημείωση Η εν λόγω συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη νερού.
Διαδικασία Nocino: Κόψτε τα καρύδια στα 4 και τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο χωρίς σφραγίδες μαζί με τη ζάχαρη. εκθέστε το βάζο στον ήλιο για 1-2 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Προσθέστε το αλκοόλ με τυχόν αρώματα και τοποθετήστε το ξανά στον ήλιο, ανοίγοντας και ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για συνολική διάρκεια ΟΧΙ λιγότερο από 60 ημέρες (το βράδυ, είναι καλύτερο να αποσύρετε το βάζο μέσα στο σπίτι). Σε εύθετο χρόνο, φιλτράρετε και εμφιαλώστε το υγρό σε δοχεία από σκούρο γυαλί, ενδεχομένως εξευγενίστε το καρύδι σε μικρά επεξεργασμένα ξύλινα βαρέλια (δρυς ή καστανιάς) Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 12 μήνες.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Αυτή είναι μια εξαιρετικά αλκοολούχα συνταγή που απαιτεί τους σωστούς χρόνους ωρίμανσης. Σας υπενθυμίζουμε ότι η κοκκώδης ζάχαρη είναι μια μάλλον πρόσφατη εφεύρεση και ότι στην αρχαιότητα δεν χρησιμοποιήθηκε · αυτό σημαίνει ότι αυτός ο τύπος ΔΕΝ έπρεπε να λάβει υπόψη τη διαλυτότητα της σακχαρόζης, ακόμη και αν, σε συνολικό χρόνο 16 μηνών, δεν πρέπει να αποτελεί μειονέκτημα..
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το Nocino είναι ένα πολύ αλκοολούχο ποτό πλούσιο σε απλά σάκχαρα. Όπως το limoncello, το maraschino, το grappa, το gin, το Marsala κ.λπ., το nocino επίσης ΔΕΝ προσφέρεται για συχνή ή συστηματική κατανάλωση. Δεδομένου ότι πρόκειται για οινοπνευματώδη ποτά, η μερίδα του (αν είναι επιθυμητό) πρέπει να περιοριστεί σε περίπου 1-2 ποτήρια των 30ml την ημέρα και θα ήταν βολικό η συχνότητα κατανάλωσης να είναι περιστασιακή.
Η υπερβολική και στενή κατανάλωση nocino μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, ειδικά στην περίπτωση μεταβολικών ασθενειών. Το Nocino δεν συνιστάται ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ για: υπερτασικά άτομα (λόγω της υπερτασικής επίδρασης του αλκοόλ), διαβητικούς (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε απλά σάκχαρα, παρά την υπογλυκαιμική επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης), υπερτριγλυκεριδαιμικά (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθυλική αλκοόλη και απλά σάκχαρα), υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής συνολικής θερμιδικής αξίας και της διεγερτικής ισουλίνης του αλκοόλ), έγκυες γυναίκες (λόγω της τερατογόνου επίδρασης της αιθυλικής αλκοόλης στο έμβρυο) και, γενικά, σε όλα τα άτομα που πάσχουν από μεταβολισμό σύνδρομο, ηπατική στεάτωση (αλκοολική ή / και διατροφική) και διαταραχή του γαστρικού βλεννογόνου.
Το Nocino περιέχει μεγάλες ποσότητες τανινών, αντίστοιχα που εκλύονται από το φλοιό. Αυτές οι ενώσεις, οι οποίες φαίνεται να έχουν σημαντικές αντιοξειδωτικές λειτουργίες, απενεργοποιούν ορισμένα πεπτικά ένζυμα και εκτελούν χηλική δράση (σίδηρος, ψευδάργυρος, ορισμένες βιταμίνες κ.λπ.). Αυτή η δράση θεωρείται ότι είναι αντιδιατροφική, καθώς μειώνει τη μοριακή ικανότητα απορρόφησης του σώματος.
Η ενεργειακή πρόσληψη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη του nocino εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή, αλλά όπως είδαμε τείνουν να είναι υψηλές.
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
