Γενικότητα
Εκεί Αμερικανική πατάτα ή μπατάτα ΔΕΝ είναι σωστά ένας κόνδυλος (όπως η κοινή πατάτα), αλλά μια κονδυλώδης (ή κονδυλωμένη) ρίζα. Εκτός από την Ιταλία, όπου τη γνωρίζουμε και ως γλυκοπατάτα, σε πολλές άλλες χώρες το batata θεωρείται λανθασμένα ποικιλία πατάτας (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στα αγγλικά είναι επίσης γνωστή με τον όρο γλυκοπατάτα).
Η αμερικανική πατάτα ονομάζεται συνήθως γλυκοπατάτα χάρη στην "υψηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες που του δίνουν την τυπικά γλυκιά γεύση. Από θρεπτική άποψη, παρέχει κυρίως υδατάνθρακες (κυρίως σύνθετους), έχει" εξαιρετική ποσότητα φυτικών ινών και "εκπλήσσει" για την "υψηλή συγκέντρωση ισοδύναμα ρετινόλης (vit. A), ελαφρώς χαμηλότερα από αυτά των καρότων.
Η αμερικανική πατάτα ανήκει στην οικογένεια Convolvulaceae, Genus Hypomea, Είδη μπατάτες? η διωνυμική ονοματολογία της αμερικανικής πατάτας είναι Ipomoea batatas, εξ ου και το χυδαίο όνομα "batata".
Υπάρχουν περίπου 50 είδη φυτών με κονδυλώδεις ρίζες παρόμοια με την αμερικανική πατάτα και περισσότερα από 1.000 διαφορετικά είδη, αλλά το μόνο που αξιοποιείται σημαντικά για τη γεωργία που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση είναι το "Ipomea batatasΤο Ορισμένα βρώσιμα είδη εκμεταλλεύονται αποκλειστικά σε "τοπικό" επίπεδο, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα δηλητηριώδες για τον άνθρωπο.
Είναι ενδιαφέρον να σημειωθεί ότι η "βοτανική σειρά της αμερικανικής πατάτας (Solanales) είναι η ίδια με τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τις κοινές πατάτες κ.λπ., αλλά η οικογένεια είναι εντελώς διαφορετική και κοινή με τα διακοσμητικά - λουλουδάτα φυτά όπως: Πρωϊνή δόξα (μετάφραση από τα αγγλικά Πρωινές δόξες).
Περιγραφή
Το φυτό είναι ποώδες και πολυετές. έχει φύλλα με λοβούς ή παλάμες σε σχήμα καρδιάς και τα λουλούδια είναι εναλλακτικά, μεσαίου μεγέθους και με τα πέταλα εν μέρει συγχωνευμένα μεταξύ τους. Η κονδυλώδης ρίζα, δηλαδή το βρώσιμο μέρος, είναι μεγάλη, ελαφρώς κωνική, με λείο δέρμα και χρώμα που ποικίλλει μεταξύ κίτρινου, πορτοκαλί, κόκκινου, καφέ, μοβ και μπεζ. Ο πολτός της αμερικανικής πατάτας ξεθωριάζει μεταξύ μπεζ, λευκού, κόκκινο, ροζ, μοβ, κίτρινο, πορτοκαλί και μοβ. Τα λευκά ή κίτρινα (τα πιο συνηθισμένα στην Ιταλία) είναι λιγότερο γλυκά και χυμώδη από τα άλλα.
Διανομή και καλλιέργεια
Τα παλαιότερα ευρήματα που δείχνουν την κατανάλωση αμερικανικών πατατών (πιθανώς μετά τη συγκομιδή) έχουν εντοπιστεί στο Περού και χρονολογούνται από το 8.000 π.Χ. Αντίθετα, φαίνεται ότι οι πρώτες καλλιέργειες έγιναν στην Κεντρική και Νότια Αμερική μόλις το 3.000 π.Χ. είναι πιθανό ότι η περιοχή προέλευσης της αμερικανικής πατάτας βρίσκεται μεταξύ της χερσονήσου Γιουκατάν (Μεξικό) και των εκβολών του ποταμού Ορινόκο (Βενεζουέλα).
Σήμερα, χάρη στις εισαγωγές-εξαγωγές, η αμερικανική πατάτα καλλιεργείται σε όλες τις εύκρατες ζώνες του πλανήτη, όπου υπάρχει επαρκής ποσότητα νερού για ανάπτυξη και ωρίμανση. Κατά πάσα πιθανότητα, οι πρώτες μη ιθαγενείς περιοχές που το φιλοξένησαν ήταν η Βόρεια Αμερική, η Πολυνησία, η Ιαπωνία και αργότερα όλη η ηπειρωτική Ασία.
Με βάση τα στατιστικά στοιχεία του FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας), η παραγωγή αμερικανικών πατατών το 2004 ήταν 127 εκατομμύρια τόνοι, οι περισσότεροι από τους οποίους στην Κίνα (105 εκατομμύρια τόνοι) όπου χρησιμοποιείται επίσης για ζωοτροφές.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η αμερικανική πατάτα ΔΕΝ ανέχεται τα σκληρά ή ξηρά κλίματα και απαιτεί μέσες θερμοκρασίες 24 ° C, πολύ ήλιο και ζεστές νύχτες. Επιπλέον, η άρδευση δεν πρέπει να προκαλεί στασιμότητα για να αποφευχθεί η σήψη των κονδύλων. Το αγαπημένο χώμα του φυτού είναι: στραγγίζοντας, ελαφρύ και μεσαίας υφής με pH 4,5-7. Δεν απαιτείται μαζική λίπανση. Ο πολλαπλασιασμός της αμερικανικής πατάτας γίνεται με μίσχο ή μοσχεύματα ή τυχαίες ρίζες · οι σπόροι χρησιμοποιούνται μόνο για αναπαραγωγή μεταξύ φυτών. Οι χρόνοι καλλιέργειας είναι περίπου 2-9 μήνες, μεταξύ πρώιμων και όψιμων ποικιλιών.
Η αμερικανική πατάτα έπαιξε ουσιαστικό ρόλο στη διατροφή της Βόρειας Αμερικής (ειδικά στα νοτιοανατολικά) μέχρι τα μέσα του εικοστού αιώνα μ.Χ., όταν, με την οικονομική ανάκαμψη, η κατανάλωσή της μειώθηκε σημαντικά. Σε αυτές τις περιοχές, η αμερικανική πατάτα ήταν καταναλώνεται τόσο φρέσκο όσο και αφυδατωμένο (διατηρημένο).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Η αμερικανική πατάτα είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα τροφίμων VI. Περιέχει κυρίως πολύπλοκους υδατάνθρακες, αλλά το τμήμα των απλών σακχάρων εξακολουθεί να είναι σχετικό. ο γλυκαιμικός δείκτης της αμερικανικής πατάτας είναι αρκετά υψηλός και αυτό την καθιστά μια κακώς κατάλληλη τροφή για διαβητικούς και παχύσαρκους. Οι πρωτεΐνες δεν είναι σχετικές και ακόμη λιγότερο τα λιπαρά. της γλυκοπατάτας ένα προϊόν κατάλληλο για τη διατροφή όσων πάσχουν από δυσκοιλιότητα Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, η αμερικανική πατάτα είναι πλούσια σε κάλιο και μαγγάνιο · όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχει καλή παροχή πυριδοξίνης (βιτ. Β6) και εξαιρετικής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α (RAE).
Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο συμφέρον, η θρεπτική αξία της αμερικανικής πατάτας είναι 100 μονάδες υψηλότερη από εκείνη της κοινής πατάτας. Σε σύγκριση με το τελευταίο, η γλυκοπατάτα έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε ισοδύναμα ρετινόλης, ιδίως β-καροτένιοΤο Μια μελέτη του 2012 που πραγματοποιήθηκε στην Ουγκάντα, στην οποία συμμετείχαν περίπου 10.000 οικογένειες, έδειξε ότι: "ΜΟΝΟ το 10% των ατόμων που τρώνε αμερικανικές πατάτες σκούρο πορτοκαλί χρώμα πάσχουν από ανεπάρκειες βιταμινών ισοδύναμης ρετινόλης, ενώ έως και το 50% των ατόμων που προτιμούν αμερικανικές πατάτες μπεζ ή αχυροκίτρινο χρώμα δείχνει σημαντική υποβιταμίνωση"· αυτό δικαιολογείται από τη μεγαλύτερη συμβολή του β-καροτένιο σκούρο πορτοκαλί αμερικανικές πατάτες σε σύγκριση με τις πιο ανοιχτές.
Κέικ γλυκοπατάτας
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Βιβλιογραφία:
- Ιστότοπος αναφοράς - el.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (17 Αυγούστου 2012) Οι τροφές με θρεπτικά συστατικά προστατεύουν από την τύφλωση New Scientist, Health, Ανακτήθηκε στις 20 Αυγούστου 2012.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
