Γενικότητα
ο βασιλικός (από το λατινικό Basilicum ή από το ελληνικό Basilikon = βασιλικό φυτό ή φυτό του βασιλιά), ή μάλλον το "Ocimum βασιλικό, είναι ένα αρωματικό φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Lamiaceae, των οποίων τα τυπικά αιθέρια έλαια είναι το estragolo και η ευγενόλη.
Ο βασιλικός κατάγεται από τη Νότια Ασία (Ινδία και Ιράν), αλλά αυτή τη στιγμή η χρήση του στη μαγειρική είναι επίσης διαδεδομένη σε πολλές άλλες χώρες της Ανατολής, όπως: Ταϊβάν, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ, Καμπότζη και Λάος. Συνολικά, ο όρος "βασιλικός" περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές βοτανικές ποικιλίες, τόσο για την εμφάνιση όσο και για τα οργανοληπτικά-γευστικά χαρακτηριστικά, ομαδοποιημένα σε τύπους: Γενοβέζικος βασιλικός, Μεξικάνικος βασιλικός Και Βασιλικός Ταϊλάνδης? τα φύλλα του Γενουάτικου βασιλικού (συνήθως καταναλώνονται στην Ιταλία και τη νότια Γαλλία από το 350 π.Χ.) είναι μεγάλα και πράσινα και χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερα έντονο άρωμα / γεύση.
Διατήρηση του βασιλικού
Ο βασιλικός είναι ένα αρωματικό φυτό που καταναλώνεται φρέσκο και το οποίο, για να διατηρήσει τα χαρακτηριστικά του, δεν πρέπει να μαγειρεύεται ή να φυλάσσεται για αφυδάτωση ή στο ψυγείο (το πολύ 2 ημέρες) · από την άλλη πλευρά, μετά την κατάψυξη, ο βασιλικός μπορεί να διατηρηθεί στο σύνολό του ακόμη και για μεγάλες περιόδους.
Ζευγάρια βασιλικού στην κουζίνα
Ο βασιλικός μπορεί να συνδυαστεί επιτυχώς με μεσογειακά τρόφιμα όπως: ντομάτες, μικτά μαλακά / φρέσκα τυριά, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, σκόρδο, λευκά κρέατα και μερικά προϊόντα αλιείας. Συχνά συνδέεται με άλλα αρωματικά βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαϊντανό , μέντα ή μπαχαρικά όπως κουρκουμά, κόλιανδρο, κάρυ, γαρύφαλλο, ευκάλυπτο, τσίλι, πάπρικα και μούρα πιπεριάς (όλα, σε μικρότερο βαθμό τα μαύρα).
Σάλτσα πέστο
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλες Συνταγές με Βασιλικό
Βασιλικός στη βοτανοθεραπεία
Από αρχαιοτάτων χρόνων, ο βασιλικός χρησιμοποιείται για την παρασκευή πεπτικών εγχυμάτων, αντισπασμωδικών (στομάχι και έντερα), διουρητικά, αντιβιοτικά, αντιφλεγμονώδη και αποπαρασιτωτικά. Το έλαιο βασιλικού χρησιμοποιείται στην καταπολέμηση των ρευματισμών, ενώ το σχετικό στοματικό διάλυμα είναι χρήσιμο σε φλεγμονές της στοματικής κοιλότητας.
Χημική σύνθεση
Ο βασιλικός είναι ένα ποώδες φυτό πλούσιο σε αιθέρια έλαια. μεταξύ των πιο παρόντων είναι: ευγενόλη, ευκαλυπτόλη, λιναλοόλη, επι-α-καδιλόλη, α-περγαμοτένιο, γ-καδινένιο, γερμακρένιο D, καμφορά. σχεδόν όλα είναι ακίνδυνα ή ακόμη και θεραπευτικά, ενώ άλλα έχουν αναγνωριστεί ως δυνητικά καρκινογόνο: είναι η περίπτωση της μεθυλουγενόλης και του οστραγκόλου, ακόμη και αν ο συνδυασμός τροφίμων θα πρέπει να ακυρώσει τις αρνητικές επιδράσεις. Είναι επίσης περίεργο να μάθουμε ότι το εκχύλισμα βασιλικού έχει τοξικές ιδιότητες για τα κουνούπια.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες βασιλικού, από τις οποίες εξάγονται αιθέρια έλαια (στη: Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Ισπανία και Αλγερία), είναι: Album βασιλικός, Benth βασιλικός, Purpurescen Benth βασιλικός, Thyrsiflorum Benth βασιλικός, Crispum Camus βασιλικός. Η κερδοφορία αυτής της διαδικασίας εκχύλισης είναι περίπου 0,02-0,07%, από την οποία λαμβάνεται ένα κίτρινο και διαφανές υγρό, με "έντονο και αόριστα παρόμοιο άρωμα"οιστραγων.
ιερός βασιλικός
Υπάρχει επίσης μια φυλή θεραπευτικού βασιλικού που ονομάζεται ιερός βασιλικός (Ocimum sanctum L.); αυτό το φυτό, σεβαστό και χρησιμοποιείται σε ινδουιστικές θρησκευτικές τελετουργίες (Ινδία, βλέπε Αγιουρβεδική Ιατρική), έχει επίσης αποτελέσει αντικείμενο ορισμένων φαρμακολογικών μελετών. Τα ενεργά συστατικά του ιερού βασιλικού (αιθέρια έλαια, φλαβονοειδή και ουρσολικό οξύ) που αποτελούν το φάρμακο, έχουν δείξει υπογλυκαιμικές επιδράσεις σε διαβητικούς αρουραίους φαρμακολογικά αλλοξάνη Και στρεπτοζοτοκίνη? ο σχετικός μηχανισμός δράσης δεν είναι ακόμη απόλυτα σαφής. Επομένως είναι πιθανό ότι "τα συστατικά του φαρμάκου του αγίου βασιλικού αλληλεπιδρούν με τα β κύτταρα του παγκρέατος, διεγείροντας την παραγωγή ινσουλίνης τους και / ή ότι επηρεάζουν κάποια τυπικά ένζυμα του μεταβολισμού της γλυκόζης". Το Επιπλέον, το φάρμακο του αγίου βασιλικού έχει επίσης επιδείξει δυνάμεις μείωσης της χοληστερόλης.
Η μελέτη αναφοράς [Yeh et al. Το Diabetes Care 26: 1277-1294] τυχαιοποιείται, πραγματοποιείται σε 40 άτομα με διαβήτη τύπου 2 στα οποία:
- μετά από 4 εβδομάδες θεραπείας με 2,5 γραμμάρια ξηρού αγίου βασιλικού σε σκόνη ημερησίως, διαπιστώθηκε μείωση των επιπέδων γλυκόζης στον ορό (μετά το γεύμα και νηστεία) ελλείψει παρενεργειών
- μετά από 8 μήνες θεραπείας με 2,5g ξηρού σκόνης αγίου βασιλικού την ημέρα, διαπιστώθηκε μείωση στα επίπεδα της ολικής χοληστερόλης στον ορό ελλείψει παρενεργειών.
Βιβλιογραφία:
- Φυτοθεραπεία: ορθολογική χρήση φυτικών φαρμάκων- F. Capasso, G.Grandolini, A. A. Izzo - σελ. 477-478.
- Νέο λεξικό εμπορευμάτων και εφαρμοσμένης χημείας. Τόμος 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - σελ. 586-587.
.jpg)
