Minestrone

Γενικότητα

Το Minestrone είναι μια εξαιρετικά δημοφιλής συνταγή σε όλη την ιταλική χερσόνησο. είναι ένα πρώτο πιάτο χαμηλής ενέργειας, επομένως κατάλληλο για τη διατροφή κατά του υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, λόγω των θρεπτικών χαρακτηριστικών του, διευκολύνει τη θεραπεία πολλών παθολογικών καταστάσεων ή απλών παθήσεων.

Ακόμη και η μινεστρόνη (όπως σάλτσα κρέατος, μαρμελάδες, σάλτσα ντομάτας κ.λπ.) δημιουργήθηκε με σκοπό να χρησιμοποιήσει όλα εκείνα τα λαχανικά που αρχίζουν να αλλοιώνονται.Για την πλήρη προετοιμασία του, αρκεί περίπου μία ώρα (εκτός από το μούλιασμα των αποξηραμένων οσπρίων), δηλαδή ο χρόνος που απαιτείται για το πλύσιμο, τον καθαρισμό, το κόψιμο και το μαγείρεμα των διαφόρων συστατικών.
Το Minestrone θεωρείται σούπα, ή μάλλον ζωμός πρώτης κουζίνας, καθώς φέρνει μια συγκέντρωση νερού που κυμαίνεται (περίπου) μεταξύ 75 και 90% του συνολικού όγκου. Μπορεί να είναι πολύ "ελαφρύ" (αν αποτελείται μόνο από μίσχο λαχανικών, φύλλο και φρούτα), μέτριας θερμιδικής αξίας (εάν είναι εμπλουτισμένο με όσπρια και κόνδυλους) ή πιο ενεργητικό (εάν περιέχει δημητριακά και / ή λάδι και / ή τυρί).

Συστατικά

Όπως ήταν αναμενόμενο, το minestrone μπορεί να λάβει πολύ διαφορετικά σχήματα, χρώματα, υφές και γεύσεις. Είναι ένα ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ ευαίσθητο παρασκεύασμα στις παραλλαγές της εποχής και της επικράτειας, καθώς η διαθεσιμότητα των λαχανικών αλλάζει σημαντικά μεταξύ καλοκαιριού και χειμώνα ή μεταξύ βορρά και νότου.
Δεν υπάρχει σούπα καλύτερη από τις άλλες, αλλά διαφορετικές συνταγές. Εννοείται ότι, όπως και για άλλα μαγειρικά σκευάσματα, αυτή είναι επίσης υψηλότερης ποιότητας εάν χρησιμοποιούνται μόνο ΦΡΕΣΚΑ υλικά. Ωστόσο, μην ξεχνάμε ότι είναι ΠΑΝΤΑ καλύτερη . "μια καλή παγωμένη μινέστρον", σε σύγκριση με μια "μέτρια κονσερβοποιημένη".
Ας αναλύσουμε όλα τα συστατικά του minestrone με μεγαλύτερη προσοχή:

• Λαχανικά ή φυλλώδη λαχανικά για το minestrone: chard, πικραλίδα, φύλλα γογγύλιας, κιχώριο, λάχανο σαβοΐας, σπανάκι, valerianella, λάχανο (προαιρετικό ή αμφισβητήσιμο: φύλλα σέλινου, πράσινο ή κόκκινο radicchio, escarole, μαρούλι, ρόκα κ.λπ.)
• Λαχανικά ή λαχανικά φρούτων και λουλουδιών για το minestrone: μπρόκολο, κουνουπίδι, αγκινάρα, μπρόκολο γογγύλι, ντομάτα, κολοκυθάκι, κολοκύθα (προαιρετικά ή αμφισβητήσιμα: πιπέρι, μελιτζάνα κ.λπ.)
• Λαχανικά ή λαχανικά βλαστών και βολβών για τη μινεστρόνη: σπαράγγια, κρεμμύδι, πράσο, σκόρδο, κρεμμυδάκι, μάραθο, σέλινο κ.λπ.
• Λαχανικά ή λαχανικά ρίζας και κονδύλου για το minestrone: καρότο, γογγύλι, πατάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ κ.λπ.
• Μανιτάρια για minestrone: τα περισσότερα από τα εμπορικά? μανιτάρια, chanterelles, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini κ.α. Επίσης, δεν απογοητεύουν το morchelle (morels, που πρέπει να ασπρίσουν και να ξεπλύνουν), τα ξηρά πόδια, τα κοπρίνια (από τα οποία πρέπει να διαχωριστεί το κοτσάνι μόλις μαζευτούν) κ.λπ.
• Όσπρια και λοβό για το minestrone: ΟΛΑ, κατά προτίμηση φασόλια, μπιζέλια, κουκιά, φακές, ρεβίθια, μπιζέλια και πράσινα φασόλια
• Δημητριακά και παράγωγα για minestrone: ΟΛΑ τα δημητριακά ολόκληρα, κατά προτίμηση ΔΕΝ είναι αποφλοιωμένα ή γυαλισμένα. ορθογραφία, ξόρκι, κριθάρι, καστανό ρύζι, ολικής αλέσεως κ.λπ. Είναι σύνηθες να προσθέτετε κρουτόν με βάση το χρυσό ψωμί σε καυτό, αλμυρό και πιπεράτο λάδι στο πιάτο
• Αρωματικά βότανα και μπαχαρικά για τη σούπα: για γεύση. Προτείνω: βασιλικό, μαϊντανό, σχοινόπρασο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα, μαύρο πιπέρι κ.α.
• Λιπαρά καρυκεύματος για μινεστρόνη: κατά προτίμηση λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. το χοιρινό λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη χειμερινή συνταγή (λαρδί, λίπος μπέικον, λίπος γκουαντσιάλ, ακατέργαστο λίπος κρούστας ζαμπόν κ.λπ.)
• Άλλα συστατικά για τη μινεστρόνη: τριμμένη παρμεζάνα, κρούστες παρμεζάνας σε κύβους, μπέικον ή στίγμα ή γκουαντσιάλ ή άλλο σαλάμι κομμένο σε κύβους (βασικά περίσσευμα).



Πολύ ελαφρύ Minestrone λαχανικών

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Συνταγές Minestrone

Παραλείποντας εντελώς την προσθήκη δημητριακών, παραγώγων και αλλαντικών, παρακάτω προσφέρω 3 συνταγές (ή καλύτερα, 3 συνδυασμούς) φρέσκων λαχανικών για τη σύνθεση της μινεστρόνης:

1. Συνταγή για ανοιξιάτικη σούπα: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + σκόρδο + πράσο (για χρήση στο σοτάρισμα), σπαράγγια, πικραλίδα, μίσχοι αγκινάρας, κουκιά, morchella, μπιζέλια, ρόκα, σέλινο και μαϊντανό + σχοινόπρασο (για προσθήκη στο τέλος , φρεσκοκομμένο).
2. Καλοκαιρινή συνταγή minestrone (για κατανάλωση και σε θερμοκρασία δωματίου): έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + λευκό κρεμμύδι (που θα χρησιμοποιηθεί στο σοτάρισμα), φασόλι μπορλότο, πράσινο φασόλι, μάραθο, «πιπέρι», κολοκυθάκι, ντομάτα, μελιτζάνα, γογγύλι και βασιλικό + ρίγανη (για να προστεθεί στο τέλος, φρεσκοκομμένη).
3. Σύνθεση ανά 100g σούπας Minestrone σε κουτί χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο έτοιμο για σερβίρισμα

   

   Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

   Βρώσιμο μέρος 100% Υδατόπτωση 87,3 γρ Πρωτεΐνες 2,0 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - Περιοριστικό αμινοξύ - Λιπίδια ΤΟΤ 0,7 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,14 γρ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,28 γρ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,25 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 9,0 γρ Αμυλο 6,9 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,1 γρ Φυτικές ίνες 2,4 γρ Διαλυτές ίνες - ζ Αδιάλυτες ίνες - ζ Εξουσία 48,1 kcal Νάτριο 215,0 mg Κάλιο 186,0 mg Σίδερο 0,70 mg Ποδόσφαιρο 20,0 mg Φώσφορος 34,0 mg Θειαμίνη 0,06 mg Ριβοφλαβίνη 0,04 mg Νικοτινικό οξύ 0,64 mg Βιταμίνη Α 33.0RAE Βιταμίνη C 5,70 mg Βιταμίνη Ε 0,70 mg Συνταγή του φθινοπωρινού μινέστρον: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο + κρεμμύδι + σέλινο + καρότο (που θα χρησιμοποιηθεί στο σοτάρισμα), μανιτάρια (όλα), κομμένο κιχώριο, γαϊδουράγκαθο, σέλινο, σπανάκι, κολοκύθα και φασκόμηλο + μαϊντανό (για προσθήκη στο τέλος, φρεσκοκομμένο).
4. Συνταγή χειμωνιάτικης σούπας: ψιλοκομμένο λαρδί με δεντρολίβανο (που θα χρησιμοποιηθεί στο σοτάρισμα), πατάτα, μπρόκολο, αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, κουνουπίδι, chard, μπρόκολο και φύλλα γογγύλιου, πλευρότος, δεντρολίβανο (για προσθήκη στο τέλος αλλά ολόκληρο). Εξαιρετική ενσωμάτωση επανυδατωμένων αποξηραμένων οσπρίων.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Για εκείνους που τους αρέσει να χρησιμοποιούν το σοτάρισμα, είναι απολύτως απαραίτητο να ροδίσουν σε χαμηλή φωτιά και να μην πεταχτούν μέσα όσπρια (τα οποία τείνουν να σκληρύνουν). Επιπλέον, τόσο τα κρουτόν όσο και το τριμμένο τυρί πρέπει να προστεθούν μόνο στο τελικό πιάτο. Από την άλλη πλευρά, οι κρούστες (που έχουν γρατσουνιστεί προηγουμένως από το επιφανειακό κερί) πρέπει να ακολουθούν τα ψημένα λαχανικά. Προσωπικά, όταν χρησιμοποιώ μπέικον ή άλλα αλλαντικά για να ροδίσουν, μόλις ροδίσουν τα αφαιρώ από το αρχικό σοτάρισμα για να τα ενσωματώσω στο τέλος Το

Χρήσεις και διατροφικά χαρακτηριστικά

Όπως αναμενόταν στην εισαγωγή, το minestrone είναι ένα πιάτο που, εκτός από το ότι προσφέρεται σημαντικά για τη δομή δίαιτας χαμηλών θερμίδων, είναι περισσότερο από χρήσιμο στη θεραπεία ορισμένων παθήσεων.
Πρώτον, η μινετρόνη είναι μια εξαιρετική συνταγή για τον έλεγχο της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Αν έχει συνταχθεί χωρίς αλάτι, είναι πλούσιο σε νερό και κάλιο, βοηθά στη δομή της γνωστής διατροφής κατά της υπέρτασης. Όχι μόνο αυτό, δεδομένου του πλούτου της σε διαιτητικές ίνες, η μινετρόνη είναι επίσης πολύ χρήσιμη στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας και στη βελτίωση του ερεθίσματος του κορεσμού. Τέλος, εκτός από το μέτριο γλυκαιμικό φορτίο (μεταβλητό με βάση τα συστατικά), η μινεστρόνη διαθέτει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη που έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό του διαβητικού (τύπου 2).
Τέλος, να θυμάστε ότι το προφίλ βιταμινών της μινεστρόνης είναι αρκετά καλό (ειδικά Α, Γ και Ε), ακόμη και αν μετά το μαγείρεμα υπάρχει αναπόφευκτα μείωση των θερμοστατικών βιταμινών.

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές