Κοτόπουλο και γαλοπούλα: Ποιο είναι καλύτερο;

Το Παρόλο που μπορούν να ληφθούν από διάφορες πηγές, το κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι από τα πιο δημοφιλή και πιο καταναλωμένα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, ακόμη και από αθλητές ή εκείνους που ακολουθούν μια πρωτεϊνική δίαιτα.

και σε δίαιτα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και χαμηλών θερμίδων.

Ακολουθεί σύγκριση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη 100 γραμμαρίων στήθους σύμφωνα με ορισμένες εξωευρωπαϊκές βιβλιογραφικές πηγές:

• Στήθος κοτόπουλου: 31 γρ
• Στήθος γαλοπούλας: 24 γρ.

Σημείωση: σύμφωνα με τις πιο διαπιστευμένες ιταλικές πηγές, από την άλλη πλευρά, οι δύο τιμές είναι σχεδόν συγκρίσιμες (+/- 0,7 g).

Από διατροφική άποψη, η διαφορά αυτή θα ήταν συνεπώς αμελητέα.

Οποιαδήποτε επιλογή θα ήταν μια καλή αύξηση πρωτεΐνης για ένα γεύμα. Το λευκό κρέας και των φτερών του κοτόπουλου και της γαλοπούλας είναι θρεπτικά πολύ παρόμοιο με το κρέας στήθους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, ιδίως, είναι σχεδόν η ίδια και για τα δύο. Έτσι, το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας παρέχει επίσης μια γενναιόδωρη ποσότητα υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης. Σε αυτή την περίπτωση είναι η γαλοπούλα που είναι περισσότερο πρωτεΐνη μεταξύ των δύο κρεάτων.

• Πόδι κοτόπουλου: 24 γρ
• Πόδι γαλοπούλας: 30 γρ.

Γιατί ονομάζεται Λευκό κρέας;

Το περισσότερο λευκό κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας προέρχεται από το στήθος και τα φτερά. Το χρώμα φαίνεται πιο λευκό από τα πιο σκούρα μέρη πουλερικών λόγω χαμηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη μυοσφαιρίνης. Η μυοσφαιρίνη αποθηκεύει οξυγόνο μέσα στους μυς και είναι υπεύθυνη για την κοκκινωπή-καφέ απόχρωση των πιο σκούρων κομματιών του κρέατος. Ο όρος "σκοτεινό" χρησιμοποιείται για να περιγράψει κοκκινωπό-καφέ κομμάτια κρέατος. Οι περικοπές έχουν αυτή τη χρωστική ουσία λόγω της υψηλής συγκέντρωσης της μυοσφαιρίνης πρωτεΐνη που βρίσκεται συνήθως στις πιο ενεργές μυϊκές ομάδες, όπως μηρούς κοτόπουλου και γαλοπούλας και μηρούς. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στη φύση, η γαλοπούλα έχει πολύ πιο σκούρο κρέας.

o η γαλοπούλα στη διατροφή μπορεί να είναι ένας υγιής τρόπος για να καλυφθούν οι ανάγκες σε πρωτεΐνες. Ωστόσο, η πρωτεΐνη δεν είναι η μόνη θρεπτική ουσία που παρέχει η γαλοπούλα και το κοτόπουλο. Το συνολικό θρεπτικό περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένων των θερμίδων, του λίπους, των βιταμινών και των μετάλλων, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη μαζί με την πρωτεΐνη.

Το λίπος είναι ένα απαραίτητο συστατικό μιας υγιεινής διατροφής και τα πουλερικά περιέχουν διάφορους τύπους υγιεινών λιπαρών. Ωστόσο, το λίπος είναι μια πυκνότερη πηγή θερμίδων από την πρωτεΐνη. Αυτό σημαίνει ότι οι παχύτερες περικοπές κρέατος θα έχουν περισσότερες θερμίδες από τις πιο λιτές κοπές. Συνολικά, το σκούρο κρέας τόσο από κοτόπουλο όσο και από γαλοπούλα έχει περισσότερο λίπος από το λευκό κρέας. Αυτό τείνει να ισχύει και για άλλους τύπους πουλερικών επίσης. Τα σκούρα κομμάτια κοτόπουλου έχουν λίγο περισσότερο λίπος και θερμίδες από τα σκούρα κομμάτια κρέατος γαλοπούλας. Το ίδιο ισχύει και για το λευκό κρέας αυτών των δύο τύπων πουλερικών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Με την κατανάλωση του δέρματος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες οποιουδήποτε τύπου πουλερικών θα αυξηθεί.

Διατροφικές αξίες για 100 gr κρέας κοτόπουλου Θερμίδες   100 kcal Πρωτεΐνες

Στήθος 31 γρ

24 γραμμάρια μηρού

Λιπίδια ΤΟΤ 0,8 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,25 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,19 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,23 mg Χοληστερίνη 60,0 mg Διατροφικές αξίες για 100 γραμμάρια κρέας γαλοπούλας Θερμίδες   107 kcal Πρωτεΐνες

Στήθος 24,0 γρ

30 γραμμάρια μηρού

 

Λιπίδια ΤΟΤ 1,2 γρ   Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,38 mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,31 mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,34 mg   Χοληστερίνη 50,0 mg μεταξύ λευκού και σκούρου κρέατος γενικά.

Το στήθος γαλοπούλας παρέχει αρκετές βιταμίνες: ειδικά νιασίνη (βιτ. PP), πυριδοξίνη (βιτ. Β6) και κοβαλαμίνη (Β12). υπάρχουν επίσης: θειαμίνη (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και παντοθενικό οξύ (Β5). Οι καλές ποσότητες των ορυκτών αλάτων που χαρακτηρίζουν το κρέας (λευκό και κόκκινο) εκτιμώνται, επομένως ο σίδηρος (τύπου Fe) αίμη), φωσφόρο (Ρ) και ψευδάργυρο (Zn). υπάρχουν επίσης μικρές δόσεις σεληνίου (Se). Το αμινοξύ που ονομάζεται περιοριστικό, δεδομένου ότι είναι λιγότερο παρόν μεταξύ των βασικών, είναι η τρυπτοφάνη ακολουθούμενη από κυστίνη · όσον αφορά τα άλλα, σε φθίνουσα σειρά, τα πιο συμπυκνωμένα είναι: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη και αργινίνη.

Το στήθος κοτόπουλου παρέχει επίσης αρκετή ποσότητα βιταμινών. Μεταξύ αυτών ξεχωρίζουν ιδιαίτερα η νιασίνη (vit. PP), η πυριδοξίνη (vit. B6) και η κοβαλαμίνη (B12). υπάρχει επίσης θειαμίνη (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2) και παντοθενικό οξύ (Β5).
Αξιοσημείωτες είναι επίσης οι ποσότητες των ορυκτών αλάτων που είναι τυπικές για το κρέας, άρα σίδηρο (Fe - τύπου αίμη), φωσφόρο (Ρ) και ψευδάργυρο (Zn). δεν υπάρχει έλλειψη μικρών δόσεων σεληνίου (Se). Το αμινοξύ που ονομάζεται περιοριστικό, επειδή είναι λιγότερο παρόν στα βασικά, είναι η τρυπτοφάνη · όσον αφορά τα άλλα, σε φθίνουσα σειρά, τα πιο συμπυκνωμένα είναι: γλουταμινικό οξύ, ασπαρτικό οξύ, λυσίνη, λευκίνη και αργινίνη