Γενικότητα
Το Prosecco είναι ένα τυπικό ιταλικό λευκό κρασί. Παράγεται κυρίως με τη μέθοδο Charmat και έχει έναν τυπικό αναβράζοντα ο οποίος διαφοροποιείται σε τρεις τύπους: ακίνητο prosecco, αφρώδες prosecco και αφρώδες prosecco.
Αμπέλια
Το Prosecco είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια που ανήκουν στο ομώνυμο αμπέλι (Prosecco για αυτό το θέμα), τώρα καλύτερα καθορισμένο Γκλέρα? Αυτή η ονομασία εισήχθη το 2009, ώστε να μην συγχέεται η ποικιλία σταφυλιών και το κρασί, προστατεύοντας καλύτερα την μάρκα DOCG της Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.
Στην πραγματικότητα, αυτά της Glera ΠΡΕΠΕΙ να αποτελούν τουλάχιστον το 85% του συνόλου των σταφυλιών, ενώ το υπόλοιπο 15% μπορεί να αποτελείται από chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana και άλλα αυστηρά ρυθμιζόμενα σταφύλια.
Το σταφύλι Prosecco προέρχεται από το Veneto και το Friuli Venezia Giulia. αναπτύσσεται πλούσια στις επαρχίες Τρεβίζο, Μπελούνο, Βενετία, Πάντοβα, Βιτσέντσα, Ουντίνε, Πορδενόνε, Τεργέστη και Γκορίτσια, αντίστοιχα σε περισσότερους από 600 δήμους Βένετο και Φριούλι. Το αμπέλι Glera είναι ζωηρό, με μεγάλες και μακριές συστάδες. στέκεται σε καλά στραγγιζόμενα εδάφη, επομένως αποκλείεται η τύρφη και οποιαδήποτε καλλιέργεια με μεγάλη άρδευση.
Το Prosecco (Glera) καλλιεργείται για πάνω από 200 χρόνια και αναφέρθηκε (το 1772) στον "VIII τόμο" του Giornale d "Italia" από τον διάσημο ακαδημαϊκό δημοσιογράφο Francesco Maria Malvolti.
Μέθοδος οινοποίησης
Προσαρμοσμένο από: Σομελιέ σχολικών βιβλίων. Η τεχνική και η τέχνη της γευσιγνωσίας - Εκδόσεις Del Baldo - σελίδες 115-116
Το Prosecco είναι το αποτέλεσμα της ΑΝΑΦΟΡΑΣ στη φιάλη (ή σε αυτόκλειστο) μιας βάσης κρασιού που παράγεται με οινοποίηση με τα προαναφερθέντα σταφύλια.
Ο όρος που προσδιορίζει τη μέθοδο παραγωγής (πολλών τύπων prosecco, καθώς και άλλων αφρωδών οίνων) είναι Charmat, από το όνομα των Γάλλων που το κατοχύρωσαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Στην πραγματικότητα, ο ανακαλυπτής αυτού του συστήματος ήταν ο Ιταλός (Πιεμοντέζος) Μαρτιντότι.
Η μέθοδος Charmat είναι ιδανική για την παραγωγή του Prosecco, καθώς είναι ένα κρασί που βασίζει τα χαρακτηριστικά του στην ΑΜΕΣΗ, πρωταρχική απόλαυση παρά στην πολυπλοκότητα. Είναι λοιπόν μια μέθοδος με την οποία διατηρούνται ανέπαφα τα χαρακτηριστικά εκείνων των αρωματικών αμπελιών που εκφράζουν φρεσκάδα, έντονα αρώματα και ζωντανή οξύτητα.
Η τεχνική παραγωγής του prosecco είναι αρκετά απλή, αλλά διακρίνεται ανάλογα με τον τύπο που πρέπει να ληφθεί. ας το δούμε πιο αναλυτικά. Η συγκομιδή του βασικού κρασιού πραγματοποιείται εκ των προτέρων, για να εγγυηθεί τη φρεσκάδα, την οξύτητα και το άρωμα. Η απομάκρυνση - δηλαδή ο διαχωρισμός των σταφυλιών από τα κοτσάνια (πλούσια σε τανίνες) - είναι εξίσου σημαντική με την επακόλουθη απουσία διαβροχής των φλοιών. Η ζύμωση του μούστου γίνεται με την προσθήκη επιλεγμένων ζυμών και μέσα σε μεγάλες χαλύβδινες δεξαμενές με επένδυση με μια «κοιλότητα» (για να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 18-22 ° C) · η διαδικασία συνεχίζεται μέχρι, στο μούστο, το αλκοόλ και η ζάχαρη να παραμείνουν σταθερές (δύο διαδοχικές μετρήσεις, μεταξύ πρωινού και βραδινού). Ακολουθεί το ράφι για την απομάκρυνση των τελικών και η ωρίμανση για την απομάκρυνση των τρυγικών ενώ η εμφιάλωση, αν ήταν άμεση, θα οδηγούσε στο σχηματισμό μιας «ακίνητης» πεζογραφίας. Από την άλλη πλευρά, στις περισσότερες περιπτώσεις (περίπου 80%), το Prosecco αποστέλλεται στην επεξεργασία της προαναφερθείσας μεθόδου Charmat. Ας δούμε τι είναι: όταν το βασικό κρασί είναι έτοιμο τοποθετείται σε ειδικά αυτόκλειστα (πιθανώς μαζί με ζάχαρη και ορισμένες επιλεγμένες ζύμες). Περίπου 24 γραμμάρια σακχαρόζης ανά λίτρο παράγουν έως 6 ατμόσφαιρες πίεσης και σχετική περιεκτικότητα σε αλκοόλη περίπου 1,5 °. Η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε αυτά τα αυτόκλειστα και συνεχίζεται για περίπου 15 ημέρες σε θερμοκρασία 13 ° C. η στάση επιτυγχάνεται νωρίς για τα πιο γλυκά αφρώδη κρασιά και αργά για τα πιο ξηρά.
Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η ισοβαρική μετάγγιση (δηλαδή χωρίς διασπορά του διοξειδίου του άνθρακα) για να διαχωριστούν οι οινολάσπες, μετά από τις οποίες προχωρά με ψύξη για να σταθεροποιηθεί το κρασί και τέλος με την ισοβαρική εμφιάλωση.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το Prosecco είναι ένα αλκοολούχο ποτό που αποτελεί μέρος του ζυμωμένου συνόλου. Η χημική του σύνθεση (μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση) ΔΕΝ ενισχύει μεγάλες ποσότητες σακχάρων, ούτε πρωτεϊνών και λιπών. σε αιθυλική αλκοόλη (περίπου 12 °).
Όπως το κρασί και οι πολύ αλκοολούχες μπύρες, το Prosecco μπορεί επίσης να καταναλώνεται καθημερινά, εφόσον οι μερίδες ΔΕΝ είναι περισσότερες από δύο και δεν υπερβαίνουν τα 125ml τη φορά.
Όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά και αλκοολούχα ποτά, η υπερβολική κατανάλωση prosecco είναι επίσης δυνητικά επιβλαβής για τον οργανισμό, ειδικά σε περίπτωση υπέρβαρου, υπέρτασης, υπερτριγλυκεριδαιμίας και ηπατικού πόνου.Επιπλέον, η κατάχρηση αλκοόλ σχετίζεται στενά με τον εκφυλισμό του βλεννογόνου του οισοφάγου, του γαστρικού βλεννογόνου και του δωδεκαδακτύλου, με αυξημένη οξύτητα, παλινδρόμηση και πιθανότητα γαστρίτιδας ή, ακόμη χειρότερα, έλκους.
Τέλος, να θυμάστε ότι το prosecco ΔΕΝ υπερηφανεύεται για την ίδια συμβολή σε αντιοξειδωτικά (όπως η περίφημη ρεσβερατρόλη) με το κόκκινο κρασί, γι 'αυτό η πρόσληψή του με τη διατροφή δεν προσδίδει καμία θρεπτική αξία.
Το spritz είναι ένα διάσημο κοκτέιλ με βάση το prosecco. ιδού πώς
Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα κοκτέιλ με βάση το prosecco (αφρώδης οίνος)
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
