Γενικότητα
ο λιμάνι κρασί (που από εδώ και στο εξής θα ονομάζουμε απλά "porto") αποκτά το όνομα της πόλης καταγωγής του, ακριβώς του Porto, που εξακολουθεί να είναι το δεύτερο πιο αναπτυγμένο αστικό κέντρο στην Πορτογαλία.
Πρόσφατα, το παραδοσιακό λιμάνι έχει διαφοροποιηθεί περαιτέρω σε διάφορες παραλλαγές. έτσι εμφανίστηκε το λευκό λιμάνι (ως απεριτίφ) και το ροζ λιμάνι.
Η ετήσια παραγωγή λιμένων είναι περίπου 130 εκατομμύρια μπουκάλια, εκ των οποίων 115 εκατομμύρια κλασικού τύπου. Οι χώρες που παραδοσιακά ΜΕΓΑΛΟΙ καταναλωτές αυτού του κρασιού, σήμερα καταγράφουν σημαντική πτώση στην αγορά · από την άλλη πλευρά, τα έθνη με μεσαίου μεγέθους εισαγωγές διατηρούν αδιάκοπα την τάση τους.
Προέλευση
Το λιμάνι είναι αναμφίβολα το πιο χαρακτηριστικό των πορτογαλικών κρασιών · ωστόσο, παρόμοια με αυτό που συνέβη για τη Marsala, η εφευρετικότητα που γέννησε τη «φόρμουλα νίκης» ήταν βρετανικής προέλευσης.
Englishταν οι Άγγλοι που, στο δεύτερο μισό του 1600, είχαν την ιδέα να προσθέσουν μπράντι στο κρασί του Douro (υποπεριοχή της Πορτογαλίας) · πιθανότατα, αυτή η παρέμβαση δεν υπαγορεύτηκε από την επιθυμία βελτίωσης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη, ο τελευταίος αυτός στόχος επιτεύχθηκε με επιτυχία.
Οι Πορτογάλοι, οι οποίοι δεν χαιρέτισαν την αγγλική παρέμβαση, αγωνίστηκαν να ξεκινήσουν την παραγωγή αυτού του κρασιού. Ως εκ τούτου, ακόμη και η διάθεση στην αγορά και η εμπορική επιτυχία του λιμανιού ήταν αποκλειστικό έργο της βρετανικής ιδιοφυΐας. Συγκεκριμένα, ήταν η JJForrester (σε συμφωνία με την DAA Ferreira - ιδιοκτήτρια γης) για να οργανώσει τον πρώτο κύκλο παραγωγής του λιμένα (1756 μ.Χ.), οριοθετώντας τις περιοχές παραγωγής, τις τιμές και τα πρότυπα, αποτρέποντας την απάτη και δημιουργώντας τις 335 περιοχές του quintas (οικόπεδα με κεντρικά γραφεία, από όπου προέρχονται τα καλύτερα κρασιά).
Ακόμα και σήμερα, το λιμάνι παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια που καλλιεργούνται σε αναβαθμισμένους αμπελώνες, που βρίσκονται στην κοιλάδα Douro. Οι σημερινές κουίντες έχουν γίνει μεγάλες εταιρείες, με τη σειρά τους συνδεδεμένες με εξαγωγείς που βρίσκονται στην κεντρική περιοχή της πόλης του Πόρτο (όπου μεταμορφώνεται το κρασί). Η λιμενική παραγωγή ρυθμίζεται από το "Institute do Vinho do Porto, ένα σώμα που δημιουργήθηκε το 1933 το οποίο, μετά την επανάσταση του «74, έχασε τις εταιρικές δυνάμεις του.
Παραγωγή
Το λιμάνι παράγεται μέσω ορισμένων βασικών βημάτων, μερικά από τα οποία διαφέρουν από την παραδοσιακή οινοποίηση.
Το πάτημα των σταφυλιών πραγματοποιείται σε μεγάλες δεξαμενές γρανίτη που ονομάζονται λαγάρες. Ο μούστος που λαμβάνεται αφήνεται να ζυμωθεί μόνο μερικώς και στη συνέχεια αναμιγνύεται με κονιάκ για να εμποδίσει τη διαδικασία μετασχηματισμού (μετάλλαξη - παραγωγή σιωπηλού μούστου). αυτή η συσκευή (που εισήχθη το 1820 και διαδεδομένη στο "52) καθιστά δυνατή την απόκτηση περισσότερων ζαχαρούχων κρασιών.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Βρώσιμο μέρος
100%
Υδατόπτωση
71,1 γρ
Πρωτεΐνες
0,1 γρ
Κυρίαρχα αμινοξέα
-
Περιοριστικό αμινοξύ
-
Λιπίδια ΤΟΤ
0,0 γρ
Κορεσμένα λιπαρά οξέα
0,0 γρ
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
0,0 γρ
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
0,0 γρ
Χοληστερίνη
0,0 mg
TOT Υδατάνθρακες
12,0 γρ
Αμυλο
0,0 γρ
Διαλυτά σάκχαρα
12,0 γρ
Εθυλική αλκοόλη
15,0 γρ
Φυτικές ίνες
0,0 γρ
Διαλυτές ίνες
0,0 γρ
Αδιάλυτες ίνες
0,0 γρ
Εξουσία
150,4 kcal
Νάτριο
4,0 mg
Κάλιο
97,0 mg
Σίδερο
0,4 mg
Ποδόσφαιρο
4,0 mg
Φώσφορος
12,0 mg
Θειαμίνη
2,00 mg
Ριβοφλαβίνη
0,01 mg
Νικοτινικό οξύ
0,10 mg
Βιταμίνη Α
2,00μg
Βιταμίνη C
0,0 mg
Βιταμίνη Ε
0,0 mg
Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια και, τέλος, η εμφιάλωση. Η εξαίρεση είναι ΜΟΝΟ το λιμάνι σοδειά, η οποία επιλέγεται εντός δεκαοκτώ μηνών από τη συγκομιδή · αυτό παλαιώνει για δύο ή τρία χρόνια σε βαρέλι και στη συνέχεια ωριμάζει για άλλα 15-18 χρόνια.
CRU του Port Wine
Ο vintage λιμάνι προέρχονται από μια "μοναδική συγκομιδή που πραγματοποιείται ΜΟΝΟ σε τρύγους που ορίζονται ως κατάλληλοι (όπως το 2000), περίπου κάθε 3 ή 5 χρόνια.
Διανέμονται τόσο από βρετανικές όσο και από πορτογαλικές εταιρείες και μερικές προέρχονται από ένα μόνο quinta (Single Quinta Port). Ο Αργά εμφιαλωμένο Vintage (LVB) είναι κρασιά ηλικίας τουλάχιστον 4 ετών σε βαρέλι και 5 ετών σε φιάλη. Άλλοι τύποι θυρών είναι: Tawnies (π.χ Fine Old Tawnies, ηλικίας μερικών δεκάδων ετών). Tawny Colheita (από μία μόνο συγκομιδή, με γήρανση ποτέ λιγότερο από 7 χρόνια) · Ρουμπίνι (το λιγότερο πολύτιμο, που λαμβάνεται από την ανάμειξη διαφορετικών τρύγων και με ωρίμανση περίπου 2-3 ετών).
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το λιμάνι είναι ένα ενισχυμένο κρασί που ανήκει στην ομάδα των αλκοολούχων ποτών. Η χημική του σύνθεση δείχνει δίκαιη περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα, αλλά η επικράτηση της ενέργειας παραμένει υπέρ της αιθυλικής αλκοόλης. συστηματική κατανάλωση Δεδομένου ότι είναι εμπλουτισμένο κρασί, η μέση μερίδα πρέπει να είναι χαμηλότερη από εκείνη του παραδοσιακού κρασιού και η συχνότητα κατανάλωσης μόνο περιστασιακά.
Η υπερβολική κατανάλωση λιμένας είναι δυνητικά επιβλαβής για τον οργανισμό, ειδικά παρουσία μεταβολικών παθήσεων και ηπατικών παθήσεων. Το λιμάνι δεν συνιστάται ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ για: υπερτασικούς (λόγω της υπερτασικής επίδρασης του αλκοόλ), υπερτριγλυκεριδαιμικά (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθυλική αλκοόλη και απλά σάκχαρα), υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής συνολικής θερμιδικής αξίας και της διεγερτικής ισουλίνης του αλκοόλ) και, γενικά, όλων όσων πάσχουν από μεταβολικό σύνδρομο, ηπατική στεάτωση (αλκοολική ή / και τροφή) και γαστροοισοφαγικές διαταραχές.
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
