Τεκίλα

Γενικότητα

Εκεί τεκίλα (προφορά τεκίλα) είναι ένα μεξικάνικο απόσταγμα που λαμβάνεται από το φυτό μπλε αγαύη (Τεκίλανα αγαύης F.A.C. Weber, 1902).
Αυτά τα οινοπνευματώδη ποτά παίρνουν το όνομα της ιστορικής πόλης παραγωγής (Τεκίλα, που βρίσκεται 65 χιλιόμετρα από τη Γουαδαλαχάρα, προς τη βορειοδυτική κατεύθυνση), αλλά παράγεται επίσης σε μεγάλες ποσότητες στα υψίπεδα (Λος Άλτος) του βορειοδυτικού Μεξικού ή στο Χαλίσκο Το

Παρά το γεγονός ότι η αρχική τεκίλα είναι ένα είδος mezcal, το πιο μοντέρνο πρέπει να θεωρηθεί αρκετά διαφορετικό. Ενώ η mezcal εκμεταλλεύεται τη χημική περιεκτικότητα σε πάνω από τριάντα τύπους αγαύης και παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής (είναι τυπικό προϊόν του Αγροτικού Μεξικού), η σύγχρονη τεκίλα μπορεί να κάνει χρήση της προσθήκης εξευγενισμένων σακχάρων (έως 49%) και λαμβάνεται σχεδόν εξ ολοκλήρου με βιομηχανικά μέσα από ΜΟΝΟ μπλε αγαύη.
Η τυπικότητα της τεκίλας προέρχεται βασικά από το κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους. Στις περιοχές παραγωγής του Μεξικού, το έδαφος είναι κόκκινο, ηφαιστειακό και κατάλληλο για την καλλιέργεια της γαλάζιας αγαύης. Κάθε χρόνο, περισσότερα από 300 εκατομμύρια φυτά συγκομίζονται σε αυτά τα μέρη. Από την άλλη πλευρά, η μορφολογία και η χημική συμβολή του φυτού είναι μεταβλητό σύμφωνα με τη συγκεκριμένη καλλιεργητική περιοχή · οι αγαύες των υψίπεδων είναι μεγαλύτερες, αρωματικές και γλυκές, ενώ αυτές των πεδιάδων έχουν πιο ποώδη αρώματα.
Σύμφωνα με το μεξικανικό δίκαιο, η τεκίλα μπορεί να παραχθεί ΜΟΝΟ στην πολιτεία Jalisco και σε άλλες πολύ περιορισμένες περιοχές των κρατών: Guanajuato, Michoacán, Nayarit και Tamaulipas. Επίσης για τους αμερικανικούς κανονισμούς, η τεκίλα είναι απόσταγμα που προέρχεται αποκλειστικά από το Μεξικό (αν και για μια συγκεκριμένη εμπορική συμφωνία, ένα μέρος της τεκίλας εμφιαλώνεται στις ΗΠΑ).
Ο πιο δημοφιλής τύπος τεκίλας έχει μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ μεταξύ 35 και 55%.

Διατροφικές Όψεις

Η τεκίλα είναι ένα ποτό που μπορεί να καταναλωθεί κατ 'ευθείαν ή στη σύνθεση διαφόρων κοκτέιλ. για να δείτε μερικές συνταγές με βάση τεκίλα, συμβουλευτείτε τη σελίδα σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Δες το βίντεο

• Δείτε το βίντεο στο youtube

Η τεκίλα είναι ένα οινόπνευμα που λαμβάνεται με απόσταξη. Η χημική του σύνθεση δεν πρέπει να δείχνει υψηλές συγκεντρώσεις σακχάρων, πρωτεϊνών και λιπών, αλλά αυτό εξαρτάται πολύ από τον τύπο της τεκίλας που εξετάζεται. είναι συνεπώς λογικό να πιστεύουμε ότι οι περισσότερες θερμίδες αποδίδονται στην περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη.
Όπως το limoncello, το maraschino, το grappa, το gin, το Marsala, το nocino, το Porto, το Rum κ.λπ., η τεκίλα επίσης ΔΕΝ είναι κατάλληλη για σημαντική κατανάλωση (συχνή και άφθονη). Όντας οινοπνευματώδη ποτά, η μέση μερίδα (για να θεωρηθεί σποραδική) πρέπει να είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του κρασιού και της μπύρας. το πολύ 30-60ml.
Η αλόγιστη κατανάλωση τεκίλας θα μπορούσε να είναι επιβλαβής για τους ιστούς και το μεταβολισμό, ιδιαίτερα όταν υπάρχουν: υπέρβαρα, υπέρταση, υπερτριγλυκεριδαιμία και ηπατικά, νεφρικά ή παγκρεατικά προβλήματα.
Η κατάχρηση οποιωνδήποτε οινοπνευματωδών ποτών σχετίζεται άμεσα με τον εκφυλισμό του βλεννογόνου του οισοφάγου, του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου · αυτό οφείλεται στην «αύξηση της γαστρικής οξύτητας, η οποία συχνότερα οδηγεί σε: γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, γαστρίτιδα και, στις πιο σοβαρές περιπτώσεις , πεπτικό έλκος.

Παραγωγή

Παρά την τρέχουσα εκβιομηχάνιση των διαδικασιών, η παραγωγή τεκίλας εξακολουθεί να ξεκινά με τη χειροκίνητη συγκομιδή των φυτών, η οποία εκμεταλλεύεται τη βαθιά γνώση των Μεξικανών εργαζομένων.

Οι εργάτες εμποδίζουν την άνθηση κόβοντας το κεντρικό στέλεχος της γαλάζιας αγαύης, επιτρέποντας έτσι την πλήρη ωρίμανση του φυτού. Επιπλέον, καθορίζουν τη στιγμή της συγκομιδής και κόβουν τα πιο χυμώδη φύλλα (πίνες) με τη βοήθεια ενός μαχαιριού που ονομάζεται κόαΤο Σε αυτή τη διαδικασία δεν είναι δυνατή η χρήση οποιουδήποτε τύπου αυτοματισμού, αφού, λανθασμένα στο κλάδεμα ή στο χρόνο ή στην τεχνική συγκομιδής, τα φύλλα της αγαύης δεν θα περιείχαν τις σωστές συγκεντρώσεις υδατανθράκων (σύμπλοκο).
Μετά τη συλλογή, τα πινάκια μαγειρεύονται σε ειδικούς φούρνους για να υδρολύσουν (διασπάσουν) το άμυλο σε απλά σάκχαρα · στη συνέχεια, θρυμματίζονται μέσω ενός μεγάλου κυκλικού βράχου (Ταχόνα); οι άχρηστες ίνες τροφοδοτούνται σε ζώα ή χρησιμοποιούνται ως καύσιμα ή για την παραγωγή χαρτιού.
Το χρήσιμο τμήμα, από την άλλη πλευρά, αφήνεται να ζυμωθεί σε ειδικές δεξαμενές (από χάλυβα ή ξύλο) για μια περίοδο αρκετών ημερών. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το λεγόμενο «συνηθισμένο» αποστάζεται και, μόνο για την «ασημένια τεκίλα», εφαρμόζεται μια δεύτερη απόσταξη. Σε αυτό το σημείο, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί ή να παλαιωθεί σε βαρέλι.

Τύποι τεκίλας

Υπάρχουν δύο κατηγορίες τεκίλας: 100% αγαύη και μικτή. το τελευταίο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% χυμό αγαύης και αυτό σημαίνει ότι μπορεί να φτάσει έως και το 49% των ξένων σακχάρων (γλυκόζη ή φρουκτόζη).
Οι διάφορες τεκίλες διαφέρουν επίσης σε 5 τύπους:

• Blanco ή plata (ασημί): εμφιαλωμένο αμέσως μετά την απόσταξη (ακόμη και διπλή) ή το αργότερο δύο μήνες παλαίωσης σε χαλύβδινους κάδους
• Joven ή χρυσός: ασημένιο αρωματισμένο με γεύση και χρώμα με καραμέλα
• Reposado: ηλικίας μεταξύ 2 μηνών και κάτω του 1 έτους, παλαιωμένου σε δρύινα βαρέλια διαφόρων μεγεθών
• Anejo ή vintage: ηλικίας μεταξύ ενός έτους και κάτω των τριών ετών, παλαιωμένα σε μικρά δρύινα βαρέλια
• Anejo Extra ή εξαιρετικά παλαιωμένο: ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών παλαιωμένο σε μικρά δρύινα βαρέλια.

Σας υπενθυμίζουμε ότι οι τεκίλες των ορεινών περιοχών είναι πάντα πιο αρωματικές από αυτές που παράγονται στις πεδιάδες. Επιπλέον, εάν οι νεαρές τεκίλες έχουν μια όχι πολύ περίπλοκη δομή, στην οποία επικρατεί το αλκοολούχο άρωμα, οι ηλικιωμένοι αποκτούν απαλότητα και μεταβλητά χαρακτηριστικά με βάση το ξύλο ή την προηγούμενη χρήση. Προφανώς, οι τεκίλες που παράγονται από "αγαύη μόνο" είναι ποιοτικά ανώτερες από αυτά με πρόσθετα σάκχαρα.

Ιστορικό

Η τεκίλα γεννήθηκε τον 16ο αιώνα μ.Χ. κοντά στην πόλη της Τεκίλα, που καθιερώθηκε επίσημα μόλις το 1666. Ο πρόγονος του αποστάγματος ήταν ένα ποτό Αζτέκων που ονομάζεται Octli? αυτό λεγόταν τότε Μεξικάνικο ποτό το 1521 με την έλευση των Ισπανών, οι οποίοι, αφού εξάντλησαν τα αποθέματα του κονιάκ, άρχισαν να παράγουν το απόσταγμα αγαύης.
Το 1600, ο Don Pedro Sánchez de Tagle, μαρκήσιος της Altamira, ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών στα εδάφη του σημερινού Χαλίσκο. 8 χρόνια αργότερα το ποτό φορολογήθηκε για το εμπόριο και η άδεια χορηγήθηκε από τον Κάρολο Δ ', βασιλιά της Ισπανίας.
Η σύγχρονη τεκίλα παράγεται από τον 19ο αιώνα στη Γουαδαλαχάρα.
Ο Don Cenobio Sauza, ιδρυτής της "Sauza Tequila" και δημοτικός πρόεδρος της "Tequila" (1884-1885), ήταν ο πρώτος επιχειρηματίας που κυκλοφόρησε το ποτό στις ΗΠΑ, συντομεύοντας το όνομα "Tequila Extract" σε "Tequila". Ο ανιψιός του (Δον Φρανσίσκο Χαβιέ) κατάφερε τότε να λάβει την αναγνώριση της προστασίας των αρχικών εδαφών (πολιτεία Χαλίσκο).
Από τη στροφή του 20ού αιώνα, η δημοτικότητα της τεκίλας σημείωσε σημαντικές εξελίξεις: η "αγορά" Herradura "από την Brown-Forman έναντι 776 εκατομμυρίων δολαρίων, το νέο επίσημο μεξικάνικο πρότυπο για την τεκίλα (NOM-006-SCFI-2005) και "αγορά των σημάτων" Sauza "και" El Tesoro "από την" Fortune Brands ".
Από τις αρχές του 21ου αιώνα, μια ασθένεια που επηρεάζει σημαντικά τα φυτά αγαύης έχει εξαπλωθεί: Tristeza y Muerte de Agave. Αυτό, που ονομάζεται TMA, προκαλείται από περονόσπορο ή μούχλα. Αυτή η κατάσταση έχει προκαλέσει μείωση της παραγωγής τεκίλας και η σχετική άνοδος των τιμών · σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της αγοράς, αυτή η επιπλοκή πιθανότατα θα συνεχιστεί για αρκετά ακόμη χρόνια.
Πολλά αποστακτήρια έχουν μετατραπεί από τεχνίτες σε βιομηχανική παραγωγή και, για να διευκολυνθεί η αναγνώριση, κάθε φιάλη έχει μια "ετικέτα με σειριακό αριθμό και προδιαγραφές παραγωγής.
Αρχικά, η τεκίλα με γεύση ΔΕΝ μπορούσε να χρησιμοποιήσει το όνομα "τεκίλα", αλλά από το 2004 το "Regulatory Council of Tequila of Mexico" έδωσε αυτή την ευκαιρία, με μόνη εξαίρεση την "καθαρή τεκίλα αγαύης".
Τον Ιούλιο του 2006, πουλήθηκε το πιο ακριβό μπουκάλι οινοπνευματωδών ποτών στον κόσμο (Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες), μια τεκίλα 225.000 δολαρίων.
Το 2008, Μεξικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν μια μέθοδο σύνθεσης μικρών «συνθετικών διαμαντιών» με βάση την τεκίλα με 40% αλκοόλ. Από την άλλη πλευρά, επειδή δεν είναι πολύ κερδοφόρα και πολύ μικρή για την παραγωγή κοσμημάτων, η μόνη εφαρμογή παραμένει η εμπορική-βιομηχανική σε τσιπ υπολογιστών ή εργαλεία κοπής.

Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές