Κρασί

Ορισμός και προέλευση

Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με τη ζύμωση της φρουκτόζης που περιέχεται στο σταφύλι (ή το πάτημα του, που ονομάζεται μούστος), καρπό του αμπελιού (vitis vinifera), από μύκητες που ανήκουν στην οικογένεια των σακχαρομυκητών.

Όπως συμβαίνει συχνά, η ανακάλυψη του κρασιού θα μπορούσε να ήταν εντελώς τυχαία. τα αρχαιολογικά ευρήματα που έφεραν στο φως σταφύλια ή ζυμωμένοι χυμοί σταφυλιών είναι πάρα πολλά και τα αρχαιότερα χρονολογούνται από τη νεολιθική περίοδο. Ωστόσο, αυτά τα ευρήματα δεν επαρκούν για να αποδείξουν ότι ο άνθρωπος τα χρησιμοποίησε συνειδητά και συστηματικά. Από την άλλη, γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι ήδη από το 3.000 π.Χ (5.000 χρόνια πριν!) Η παραγωγή κρασιού ήταν θεμελιώδες μέρος του αγρονομικού και εμπορικού τομέα.
Μέχρι σήμερα, η παραγωγή κρασιού είναι διαδεδομένη σε όλο τον κόσμο. συγκεκριμένα, η Ιταλία είναι μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές χώρες για την υψηλή ποιότητα των προϊόντων, που αποκτήθηκαν χάρη στη βαθιά παράδοση, με πολιτισμικές ρίζες.
Λέγεται η μελέτη του κρασιού σε όλες τις πτυχές του (από την παραγωγή έως τη γευσιγνωσία) οινολογία, ενώ στην επιχείρηση εστιατορίων ο εμπορικός και υπεύθυνος γεύσεων, που ασχολείται κυρίως με συνδυασμούς με φαγητό, αυτοπροσδιορίζεται σομελιέ.

Ταξινόμηση

Το κρασί ταξινομείται με βάση:

• της περιοχής παραγωγής
• της αμπέλου παραγωγής του σταφυλιού (τύπος vitis vinifera)
• χρώμα (λευκό, ροζ ή κόκκινο)

Τα πιο διάσημα κόκκινα αμπέλια είναι: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel και Syrah. ενώ οι πιο γνωστές ποικιλίες σταφυλιών μεταξύ των λευκών είναι: Sauvignon, Chardonnay, Muscat και Riesling.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Το χρώμα του κρασιού εξαρτάται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται και τον τύπο της οινοποίησης. πιέζοντας τα σταφύλια χωρίς μασάζ μπορείτε να πάρετε ένα λευκό κρασί και από κόκκινα σταφύλια (καθώς το χρώμα δίνεται από τη φλούδα), ενώ με τη δοσολογία του μασάζ μπορείτε να διαχειριστείτε το χρώμα του ποτού. είναι δυνατόν: είτε να χρησιμοποιηθεί μια ήπια αλλοίωση κόκκινων σταφυλιών, και μια παρατεταμένη διαβροχή ενός μείγματος λευκών και κόκκινων σταφυλιών (που ονομάζεται ουβάγιο). Ένα λευκό κρασί, «γεμάτο» και με πολύ έντονη κιτρινωπή απόχρωση, παράγεται με οινοποίηση λευκών σταφυλιών αλλά με καλό χρόνο ζύμωσης.



Ελαφριά μπισκότα με κρασί χωρίς αυγά και βούτυρο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Σύνθεση

Η σύνθεση του κρασιού εξαρτάται από τρεις παράγοντες:

• Τύπος σταφυλιού
• Ζύμωση
• Τεχνική οινοποίησης

Το κρασί, ως αλκοολούχο ποτό, αποτελείται κυρίως από νερό (80-90%) και αλκοολικά μόρια. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Αιθυλική αλκοόλη (αιθανόλη - C2H5OH): είναι το προϊόν της μικροβιακής ζύμωσης σακχάρων
• Γλυκερίνη (1, 2, 3-προπαντριόλη,): περιέχεται σε δόσεις 4-15 g / l, προέρχεται από τη ζύμωση και αυξάνεται καθώς αυξάνεται η περιεκτικότητα σε αλκοόλη
• Μεθυλική αλκοόλη (μεθανόλη - CH3OH): περιέχεται στο κρασί σε μικρές μερίδες, ίση με 20-200mg, ενώ σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γίνεται δυνητικά τοξική. Προέρχεται από τη ζύμωση της πηκτίνης που περιέχεται στη φλούδα. επομένως, όσο υψηλότερη είναι η διάλυση των σταφυλιών (από έξι έως δέκα ημέρες) και όσο περισσότερο αυξάνεται η συγκέντρωση μεθανόλης
• Υψηλότερες αλκοόλες (l-προπανόλη, 2-μεθυλ-l-προπανόλη, 3-μεθυλ-l-βουτανόλη)
• Βουτυλενογλυκόλη: είναι μια δευτερογενής πολυαλκοόλη αλκοολικής ζύμωσης και η συγκέντρωσή της είναι περίπου 0,3-0,5 g / l
• Σάκχαρα: ο συντονισμός τους εξαρτάται από το επίπεδο ζύμωσης και από το προστιθέμενο μερίδιο. Τα πιο παρόντα είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη, αλλά υπάρχει επίσης ένα τμήμα μη ζυμώσιμων υδατανθράκων που αποτελείται από ξυλόζη και αραβινόζη
• Οργανικά οξέα: υπάρχουν περισσότερα από 50 είδη και μαζί συμβάλλουν στη συνολική οξύτητα του κρασιού, η οποία ωστόσο εκφράζεται χημικά σε g / l τρυγικού οξέος.
• Ουσίες αζώτου: αυτές είναι οι ίδιες που περιέχονται στα σταφύλια, αλλά σε μικρότερες ποσότητες
• Φαινολικές ουσίες: προέρχονται από σταφύλια και όχι από μικροβιακή ζύμωση, αλλά η συγκέντρωσή τους εξαρτάται επίσης από τον τύπο της οινοποίησης. Εάν χρησιμοποιηθεί η διαβροχή του γλεύκους, η ποσότητα πολυφαινολών στο κρασί είναι ευθέως ανάλογη με τον χρόνο ζύμωσης, ακόμα κι αν ο τύπος σταφυλιών που χρησιμοποιείται αντιπροσωπεύει μια «περαιτέρω αδιάφορη μεταβλητή. Οι πολυφαινόλες αποτελούν το χρώμα, το άρωμα και τη σταθερότητα του κρασιού.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ορισμένες φαινολικές ουσίες μεταφέρονται από το βαρέλι παλαίωσης στο κρασί.

• Ορυκτές ουσίες: προέρχονται από σταφύλια και είναι κυρίως: μαγνήσιο (Mg), νάτριο (Na), ασβέστιο (Ca) κάλιο (K), φωσφορικά, θειικά και χλωριούχα, συνολικά για 2-3 g / l.
• Αρωματικές ουσίες: πρωτογενή ή ποικιλιακά αρώματα, αρώματα προζύμωσης, αρώματα ζύμωσης, αρώματα μετά τη ζύμωση
• Βιταμίνες: αυτές είναι οι ίδιες που περιέχονται στα σταφύλια, με εξαίρεση το ασκορβικό οξύ (vit. C) που εξαφανίζεται με την οινοποίηση.
• Διαλυμένα αέρια: διοξείδιο του άνθρακα, οξυγόνο και διοξείδιο του θείου (πρόσθετο).



sangria

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Κρασί στη διατροφή

Το κρασί είναι αλκοολούχο ποτό και ως εκ τούτου πρέπει να λαμβάνεται υπόψη · η συγκέντρωση αλκοόλ στο κρασί και το εμπλουτισμένο κρασί επιβάλλει όριο κατανάλωσης, καθώς αυτές είναι συγκεντρώσεις που κυμαίνονται μεταξύ 5,5% και 20% · ωστόσο, το κρασί είναι το μόνο αλκοολούχο ποτό που διαθέτει αρκετά θρεπτικά μόρια σημαντικής σημασίας για το ελάχιστο σε σχέση με μια μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Τα συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN) υποστηρίζουν ότι:

"στον ενήλικο πληθυσμό SANA", η ημερήσια πρόσληψη αλκοόλ με τα γεύματα μπορεί να φτάσει τα 40 g στους άνδρες και τα 30 g στις γυναίκες "

... και αυτό σημαίνει ότι, υποθέτοντας μια μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-11 g ανά 100 ml κρασιού, επιτρέπεται να πίνουν έως 3 ποτήρια (125 ml) κρασί για άνδρες καθημερινά και λίγο περισσότερο από δύο ποτήρια για τις γυναίκες ? στους ηλικιωμένους η ποσότητα μειώνεται στα 30 g στους άνδρες και στα 25 g στις γυναίκες.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Δεν συνιστάται η κατανάλωση κρασιού σε: εγκυμοσύνη, κάτω των 18 ετών, Σακχαρώδη Διαβήτη, λήψη ορισμένων φαρμάκων, οδήγηση αυτοκινήτων.
Αν αρέσει (και αυτό ΔΕΝ σημαίνει ότι συνιστάται συστηματική κατανάλωση), το κρασί (ειδικά το κόκκινο) φέρνει σημαντική ποσότητα πολυφαινολών (ειδικά τανινών και φλαβονοειδών, από τα οποία η πιο διάσημη είναι η ρεσβερατρόλη). Αυτά είναι μόρια που ανακαλύφθηκαν πρόσφατα και διαθέτουν εξαιρετικές ικανότητες υγείας μεταξύ των οποίων θυμόμαστε:

ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ - ΑΝΤΙΚΑΚΕΡΟΓΕΝΙΚΟ - ΑΝΤΙΑΤΕΡΟΓΕΝΙΚΟ

Εν κατακλείδι, είναι σκόπιμο να πίνετε κρασί μόνο αν σας αρέσει και επίσης σε αυτή την περίπτωση να μην υπερβαίνετε τις μερίδες που προτείνει το LARN. Η συμβολή των πολυφαινολών είναι αναμφίβολα σημαντική και συμβάλλει στην επίτευξη επαρκούς ποσότητας ανθρώπινης διατροφής, ωστόσο, η σχετική συγκέντρωση αλκοόλης περιορίζει την κατανάλωσή της στον ενήλικο και υγιή πληθυσμό. Ως εκ τούτου, σε ειδικές παθολογικές ή φυσιολογικές καταστάσεις είναι σκόπιμο να εισαχθούν διαιτητικές πολυφαινόλες μέσω μερίδων φρέσκων φρούτων και λαχανικών και εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές