Τι είναι τα αμινοξέα; Χημική δομή
Τα αμινοξέα (ή αμινοξέα) είναι η κύρια δομική μονάδα των πρωτεϊνών. Μπορούμε επομένως να φανταστούμε τα αμινοξέα ως δομικά στοιχεία τα οποία, ενώνονται με μια κόλλα που ονομάζεται πεπτιδικός δεσμός, σχηματίζουν μια μακρά αλληλουχία που δημιουργεί μια πρωτεΐνη.
Μέσα στο στομάχι και το δωδεκαδάκτυλο αυτοί οι δεσμοί σπάνε και τα μεμονωμένα αμινοξέα φτάνουν στο λεπτό έντερο όπου απορροφώνται και χρησιμοποιούνται από το σώμα.
Από χημική άποψη, το αμινοξύ είναι μια οργανική ένωση που περιέχει μια καρβοξυλική ομάδα (COOH) και μια αμινομάδα (NH2). Εκτός από αυτές τις δύο ομάδες, κάθε αμινοξύ διακρίνεται από τις άλλες με την παρουσία ενός υπολείμματος (R) επίσης γνωστό ως το όνομα της πλευρικής αλυσίδας του αμινοξέος.
Ταξινόμηση αμινοξέων
Μόνο είκοσι από τα διαφορετικά αμινοξέα που υπάρχουν στη φύση (επί του παρόντος πάνω από πεντακόσια) εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών. Από διατροφική άποψη, αυτά τα αμινοξέα μπορούν με τη σειρά τους να χωριστούν σε δύο μεγάλες ομάδες: αυτή των απαραίτητων αμινοξέων και αυτή των μη απαραίτητων αμινοξέων.
Αυτά τα αμινοξέα που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει σε επαρκείς ποσότητες για να καλύψει τις ανάγκες του ορίζονται ως απαραίτητα. Για τους ενήλικες υπάρχουν οκτώ και πιο συγκεκριμένα: φαινυλαλανίνη, ισολευκίνη, λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, πρέπει να προστεθεί μια ένατη στις οκτώ αναφερόμενες, ιστιδίνη, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι σε αυτήν την περίοδο οι απαιτήσεις αυτού του αμινοξέος είναι υψηλότερες από την ικανότητα σύνθεσης.
Είναι προσεκτικοί ημι-απαραίτητα αμινοξέα κυστεΐνη και τυροσίνη, καθώς το σώμα μπορεί να τα συνθέσει ξεκινώντας από μεθειονίνη και φαινυλαλανίνη.
Ορίζονται υπό όρους απαραίτητα αμινοξέα (αργινίνη, γλυκίνη, γλουταμίνη, προλίνη και ταυρίνη) εκείνα τα αμινοξέα που παίζουν θεμελιώδη ρόλο στη διατήρηση της ομοιόστασης και των λειτουργιών του οργανισμού σε ορισμένες φυσιολογικές καταστάσεις. Σε ορισμένες παθολογικές καταστάσεις αυτά τα αμινοξέα μπορεί να μην συντίθενται με επαρκή ταχύτητα για να καλύψουν τις πραγματικές ανάγκες του οργανισμού.
Η αργινίνη αποκτά σημαντική σημασία, ως πρόδρομος του μονοξειδίου του αζώτου, λόγω των πολλών λειτουργιών που πραγματοποιεί στην κυτταρική δραστηριότητα, στη μεταγωγή βιολογικών σημάτων και στην άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΣΕ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΑ ΑΜΙΝΟΟΞΕΑ: οι πρωτεΐνες που περιέχουν όλα τα απαραίτητα ΑΑ σε ισορροπημένες ποσότητες και αναλογίες μπορούν να οριστούν ως πλήρεις ή ευγενείς. Γενικά, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι πλήρεις και οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ελλιπείς. Ο όρος ευγενής που σχετίζεται με φυτικές πρωτεΐνες είναι λανθασμένος και εισήχθη για να αντιμετωπίσει το ρητό σύμφωνα με το οποίο «τα όσπρια είναι το κρέας των φτωχών». Στην πραγματικότητα, η λήψη μιας καλής πηγής φυτικών πρωτεϊνών στη διατροφή είναι πολύ σημαντική και για την περαιτέρω ενίσχυση αυτής της έννοιας ο όρος "ευγενής" έχει εισαχθεί ακατάλληλα. Σε κάθε περίπτωση, αυτές οι ελλείψεις μπορούν να ξεπεραστούν απλά χρησιμοποιώντας κατάλληλες ενώσεις τροφίμων όπως το PASTA και το Beans. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για αμοιβαία ολοκλήρωση επειδή τα αμινοξέα που λείπουν τα ζυμαρικά παρέχονται από τα φασόλια και αντίστροφα.
ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΜΙΝΟΟΞΕΟΥ: μιας πρωτεΐνης ή ενός μείγματος πρωτεΐνης είναι το αμινοξύ ουσιώδης ελλιπής ή εντελώς απουσία που περιορίζει τη χρήση όλων των άλλων αμινοξέων ακόμη και αν υπάρχουν πέραν των αναγκών. Όπως είδαμε στις πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, αυτό το αμινοξύ δεν είναι γενικά επαρκές για να εγγυηθεί την ανάγκη και πρέπει να εισαχθεί μέσω το «συνδυασμό με άλλα τρόφιμα.
ΧΗΜΙΚΟ ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ: δίνεται από την αναλογία μεταξύ της ποσότητας ενός δεδομένου αμινοξέος σε ένα γραμμάριο της υπό εξέταση πρωτεΐνης και της ποσότητας του ίδιου αμινοξέος σε ένα γραμμάριο της βιολογικής πρωτεΐνης αναφοράς (του αυγού). Όσο υψηλότερη είναι αυτή δείκτη, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων.
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΑ ΑΜΙΝΟΟΞΕΑ: o Τα BCAA είναι τρία απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη, ισολευκίνη και λευκίνη) τα οποία σε ειδικές συνθήκες, όπως η έντονη σωματική προσπάθεια, χρησιμοποιούνται ως βοηθητικό ενεργειακό υπόστρωμα για λίπη και υδατάνθρακες.
Αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας στα τρόφιμα Vs αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας σε συμπληρώματα
Λειτουργίες αμινοξέων
Η πρωταρχική λειτουργία των αμινοξέων είναι η επέμβαση στη σύνθεση πρωτεϊνών, απαραίτητη για την αντιμετώπιση των κυτταρικών διαδικασιών ανανέωσης του οργανισμού. Εκτός από αυτή τη λειτουργία, που ονομάζεται "πλαστικό", τα αμινοξέα έχουν επίσης μια μέτρια αλλά όχι αμελητέα σημασία στην παραγωγή ενέργειας ( αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας)
Ορισμένα αμινοξέα είναι επίσης πρόδρομοι ενώσεων που εκτελούν σημαντικές βιολογικές λειτουργίες.
Από την τρυπτοφάνη λαμβάνουμε νιασίνη (βιταμίνη PP), σεροτονίνη (νευροδιαβιβαστής) και μελατονίνη (ρυθμιστής των κιρκαδικών ρυθμών του κύκλου ύπνου / αφύπνισης).
Από τα θειούχα αμινοξέα (μεθειονίνη και κυστεΐνη) λαμβάνεται η γλουταθειόνη, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό χρήσιμο για την καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και της κερατίνης, μια πρωτεΐνη απαραίτητη για την υγεία των μαλλιών, των μαλλιών και των νυχιών.
Εκτός από αυτά που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών, πολλά άλλα αμινοξέα εκτελούν πολύ σημαντικές λειτουργίες. Μεταξύ αυτών, οι πιο γνωστές στον αθλητικό τομέα είναι η κρεατίνη (χρήσιμη για την αύξηση της αναερόβιας ικανότητας και ισχύος αλατακιδίου και λακτακιδίου) και η καρνιτίνη που διευκολύνει τη μεταφορά λιπιδίων μέσα στο μιτοχόνδριο).
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Λειτουργίες αμινοξέων "
