ΣΑΚΧΑΡΌΖΗ

Πού βρίσκεται η σακχαρόζη;

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από την ένωση ενός μορίου γλυκόζης με ένα μόριο φρουκτόζης. Γνωστό και ως επιτραπέζια ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου εμφανίζεται ως λευκή κρυσταλλική σκόνη διαλυτή στο νερό, άοσμη και με μάλλον γλυκιά γεύση.

Η σακχαρόζη εξάγεται κυρίως από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο, αλλά συνήθως βρίσκεται σε πολλά φυτικά τρόφιμα, ιδιαίτερα στα φρούτα.

Υπερβολική ποσότητα σακχαρόζης: τερηδόνα, παχυσαρκία και διαβήτης

Από θρεπτική άποψη, η σακχαρόζη είναι ένα πολύ ενεργητικό και εύπεπτο τρόφιμο, ικανό να κάνει τα τρόφιμα στα οποία προστίθεται πιο εύγευστα.

οδοντική τερηδόνα: ορισμένα βακτήρια που κατοικούν στη στοματική κοιλότητα, όπως το Streptococcus mutans, έχουν την ικανότητα να μεταβολίζουν τη σακχαρόζη (και άλλα σάκχαρα) με την παραγωγή γαλακτικού οξέος. Όπως όλες οι όξινες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από τρόφιμα, το γαλακτικό οξύ διαβρώνει σταδιακά την επιφάνεια των δοντιών, αποσταγματίζοντας σταδιακά το δόντι. Επιπλέον, η σακχαρόζη ευνοεί την πρόσφυση αυτών των βακτηρίων στις οδοντικές επιφάνειες, εμποδίζοντας την απομάκρυνσή τους με σάλιο και κοινές πρακτικές στοματικής υγιεινής.

παχυσαρκία: όντας ένα εύπεπτο, μάλλον ενεργητικό και εύγευστο φαγητό, η εκτεταμένη χρήση σακχαρόζης από τη βιομηχανία τροφίμων συνέβαλε σημαντικά στην εξάπλωση της παχυσαρκίας. Σύμφωνα με ορισμένες επιδημιολογικές μελέτες, αυτή η συμβολή θα ήταν ακόμη υψηλότερη από εκείνη των διαιτητικών λιπών. οι διατροφικές συνήθειες του αμερικανικού πληθυσμού τις τελευταίες δεκαετίες, στην πραγματικότητα, έχει σημειωθεί ότι η «συχνότητα παχυσαρκίας» έχει αυξηθεί παράλληλα με τη μείωση των διαιτητικών λιπών, υπέρ των υδατανθράκων και των απλών σακχάρων. το φαινόμενο μπορεί να εξηγηθεί τη βάση του λεγόμενου "διεστραμμένου μηχανισμού" ινσουλίνης ", που απεικονίζεται σε αυτό το άρθρο σχετικά με τη σχέση μεταξύ σακχάρου στο αίμα και απώλειας βάρους. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η επίδραση της σακχαρόζης στα επίπεδα γλυκαιμίας είναι πολύ παρόμοια με εκείνη των διαφόρων τροφίμων πλούσιων σε σύνθετους υδατάνθρακες, όπως ζυμαρικά και ρύζι. Για την πρόληψη της παχυσαρκίας και του υπερβολικού βάρους, είναι επομένως σημαντικό να μετριάσουμε όχι μόνο τις ποσότητες απλά σάκχαρα, αλλά και την κατανάλωση πιο σύνθετων υδατανθράκων.

διαβήτης: η χρόνια φλεγμονώδης κατάσταση και οι μεταβολικές μεταβολές που προκαλούνται από το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία, μαζί με τον μέσο-υψηλό γλυκαιμικό δείκτη σακχαρόζης, συμβάλλουν σημαντικά στην εμφάνιση αντίστασης στην ινσουλίνη και του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Αυτή η μεταβολική ασθένεια, επομένως, μπορεί να ευνοηθεί από τη χρόνια πρόσληψη υψηλών ποσοτήτων σακχαρόζης, δεδομένου ότι παρόμοιες διατροφικές συνήθειες προδιαθέτουν για υπέρβαρο και παχυσαρκία.

Πόση σακχαρόζη;

Με βάση τα παραπάνω, η σακχαρόζη θα μπορούσε να θεωρηθεί τροφή που πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία. Στην πραγματικότητα, αρκεί να μετριάσουμε την κατανάλωσή του. Σύμφωνα με τις ιταλικές οδηγίες για μια υγιεινή διατροφή, στην πραγματικότητα, η συνολική ποσότητα απλών σακχάρων που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας πρέπει να είναι μικρότερη από το 10% των συνολικών θερμίδων. Λαμβάνοντας ως αναφορά μια δίαιτα 2000 KCal, ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο να μην υπερβαίνουν το όριο των 50 γραμμαρίων απλών σακχάρων ημερησίως (σακχαρόζη, δισακχαρίτες και διάφοροι μονοσακχαρίτες).