Χρόνοι αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων
Μεγάλο μέρος του φαγητού, είτε ωμό είτε μαγειρεμένο, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να υποστεί μεγάλες διατροφικές και οργανοληπτικές απώλειες. Ορισμένα τρόφιμα, όπως το άπαχο κρέας, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ άλλα απαιτούν ειδικές προφυλάξεις.
Μεταξύ των παραγόντων που έχουν τη μεγαλύτερη επίδραση στη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων τροφίμων είναι κυρίως το ποσοστό λίπους και νερού. Όσο περισσότερα αυτά τα στοιχεία είναι άφθονα και τόσο μεγαλύτερες θα είναι οι αλλοιώσεις που υφίστανται τα τρόφιμα.
Τα μαρούλια, οι ντομάτες και τα αγγούρια, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό, δεν μπορούν να καταψυχθούν, παρά μόνο να περιμένουμε μια «αναπόφευκτη κατάρρευση, με εμφανή απώλεια γεύσης.
Δίνουν καλή απόδοση μόνο αν είναι προμαγειρεμένα, αφήνονται να κρυώσουν κάτω από τρεχούμενο νερό και στραγγίζουν
Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που περιέχουν. εάν αυτό το ποσοστό είναι υψηλό, γρήγορα γκρεμίζονται και είναι πιο εύκολα φθαρτά. Αυτό το χαρακτηριστικό εξηγεί, για παράδειγμα, γιατί τα σούπερ μάρκετ εφαρμόζουν ειδικές προσφορές για την πώληση λιπαρών ψαριών, όπως σολομός, σκουμπρί, ρέγγα και χέλι.
Πρέπει να γίνει ξεχωριστή συζήτηση για το χοιρινό το οποίο, ακόμη και αν είναι άπαχο, δεν μπορεί να καταψυχθεί για πολύ.
Αν είναι σκληρή ζύμη (Parmigiano Reggiano και Grana Padano) χάνουν συμπαγή και γίνονται εύθρυπτα. Σε αυτές τις περιπτώσεις είναι καλύτερο να τα παγώσετε τριμμένα και σε μικρές ποσότητες.
Μαζί με μαγιονέζα και άλλες κρέμες ή σάλτσες με βάση το αυγό, τα ζυμαρικά και το ρύζι ανήκουν στην κατηγορία των μη καταψυκτέων τροφίμων
Μερικές συμβουλές
- Καθαρίστε σχολαστικά τα τρόφιμα, εξαλείφοντας την περίσσεια λίπους, οστών, οστών και διαφόρων αποβλήτων. Αυτό θα επιτρέψει να μειωθεί ο χρόνος κατάψυξης, μειώνοντας το κόστος ενέργειας και διατηρώντας τα χαρακτηριστικά του προϊόντος.
-
Χρησιμοποιήστε επίπεδες και μικρές συσκευασίες, με αυτόν τον τρόπο η κατάψυξη μπορεί να γίνει πιο γρήγορα, τηρώντας μια βασική αρχή για τη διατήρηση των ιδιοτήτων των τροφίμων.
- Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να χρησιμοποιούνται πάντοτε σακούλες αδιαπέραστες από το νερό, τον αέρα, τον ατμό, τα λίπη και τα οξέα, ικανές να προστατεύουν τα τρόφιμα από την ξήρανση και τον παγετό, αποφεύγοντας την πρόωρη οξύτητα των λιπών και τη μετάδοση οσμών. Πριν προχωρήσετε στη σφράγιση τους, είναι σκόπιμο να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.
- Τα καλά αποτελέσματα μπορούν επίσης να επιτευχθούν χρησιμοποιώντας ειδικούς δίσκους, εξοπλισμένους με ερμητικό κλείσιμο και ανθεκτικούς σε ακούσιες σχισμές που μπορούν να επηρεάσουν το φύλλο αλουμινίου ή τις σακούλες πολυαιθυλενίου.
- Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν, ενδεχομένως να καλυφθούν, πριν τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
- Η αποθήκευση των τροφίμων όσο πιο τακτοποιημένα γίνεται αποτρέπει τη δημιουργία περιττών κενών στο εσωτερικό του καταψύκτη.
- Εφαρμόστε μια ετικέτα σε κάθε σακούλα που καθορίζει τον τύπο των τροφίμων που περιέχονται, την ποσότητα, την ημερομηνία συσκευασίας και, εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τους μέσους χρόνους αποθήκευσης, την ημερομηνία κατά την οποία πρέπει να καταναλωθεί το προϊόν.
- Επιλέξτε πάντα την ταχεία κατάψυξη, ενεργοποιώντας αυτή τη λειτουργία τέσσερις ώρες πριν αφήσετε το φαγητό και αφήνοντάς το ενεργό για άλλες 4. Εάν υπάρχει, χρησιμοποιήστε το διαμέρισμα που είναι αφιερωμένο στην προ-κατάψυξη. Σε κάθε περίπτωση, τηρήστε τις οδηγίες που δίνονται στο εγχειρίδιο χρήσης της συσκευής.
- Εάν ο καταψύκτης σχηματίσει πάγο στο εσωτερικό, πρέπει να αποψυχθεί τουλάχιστον μία φορά το χρόνο.
