Ζαχαροκάλαμο

Εισαγωγή

Εκθέτης των φυτών ζάχαρης μαζί με το παντζάρι, το ζαχαροκάλαμο είναι ένα φυτό που, αν και είναι τυπικό για τις τροπικές περιοχές, απολαμβάνει παγκόσμια φήμη για την παραγωγή του κατ 'εξοχήν γλυκαντικού, της ζάχαρης. Ωστόσο, η χρήση του ζαχαροκάλαμου δεν απευθύνεται μόνο στην ανθρώπινη διατροφή : στην πραγματικότητα, ιδιαίτερα τα τελευταία χρόνια, το εργοστάσιο ζάχαρης αξιοποιείται επίσης για την απόκτηση βιολογικού προωθητικού, το βιοκαύσιμο.

Γενικότητα

Στη βοτανική, το ζαχαροκάλαμο είναι γνωστό με το όνομα Saccharum officinarum, φυτό που ανήκει στην οικογένεια Graminaceae: το γένος περιλαμβάνει σχεδόν 40 διαφορετικά είδη και οι πιο γνωστές εμπορικές ποικιλίες είναι υβριδικά σύμπλοκα.
Το ζαχαροκάλαμο είναι ένα πολυετές φυτό που προέρχεται από τη Νέα Γουινέα: χάρη στους Άραβες, πρωτοεμφανίστηκε στην Ισπανία, στη συνέχεια στη Σικελία, και στη συνέχεια εξαπλώθηκε - αμέσως μετά την ανακάλυψη της Αμερικής - στις λεγόμενες Δυτικές Ινδίες.
Αν και η καλλιέργειά του είναι ακόμα δυνατή σε ορισμένες περιοχές της νότιας Ιταλίας, στη χώρα μας δεν καλλιεργείται. στην Ευρώπη, το ζαχαροκάλαμο καλλιεργείται ευρέως μόνο στην Ιβηρική χερσόνησο, ενώ σε άλλες περιοχές του κόσμου επεξεργάζεται σε όλη την Ασία, την Αμερική, την Ωκεανία και την Αφρική.
Εκτός από την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, το φυτό καλλιεργείται για τη φρέσκια σάλτσα (γκουαράπο) που λαμβάνεται με πίεση και συμπίεση του στελέχους. Επιπλέον, το ζαχαροκάλαμο είναι μια μήτρα για αλκοολούχα ζυμωμένα ποτά, οινοπνευματώδη ποτά και οινόπνευμα.

Βοτανική ανάλυση

Saccharum officinarum είναι ένα πολυετές τροπικό φυτό, με μια θαμνώδη συνήθεια, που φτάνει κατά μέσο όρο 4-5 μέτρα σε ύψος, ακόμη και αν ορισμένα είδη ξεπερνούν τα 6 μέτρα. Το φυτό έχει ένα σκληρό και γωνιακό ρίζωμα, από το οποίο βλασταίνουν πολυάριθμοι ξυλώδεις μίσχοι διασταυρωμένοι με κόμβους Αντί για μίσχους, στο ζαχαροκάλαμο μιλάμε για κουλούρια, τυπικά κούφια, συγκρίσιμα με αυτά του μπαμπού: κάθε φυτό αποτελείται από ένα κύριο «στέλεχος» διακλαδισμένο σε πολυάριθμες εναέριες απολήξεις.
Η κορυφή έχει διάμετρο που κυμαίνεται από 3 έως 5 εκατοστά, ικανή να φτάσει - ή να ξεπεράσει - ακόμη και 10 κιλά σε βάρος. Το χρώμα, το οποίο ποικίλλει ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, μπορεί να είναι κίτρινο, μοβ, πράσινο ή κοκκινωπό.
Οι μίσχοι καλύπτονται με πολύ μακριά και πράσινα φύλλα, λογχοειδή και σφηνωμένα σε κόμπους με ένα περίβλημα που τυλίγει το κορμό.
Τα άνθη, πολύ παρόμοια με αυτά της βρώμης και του σιταριού, συγκεντρώνονται σε ταξιανθίες που ονομάζονται πανικλάκια, τα οποία μπορούν επίσης να φτάσουν σε αρκετά σημαντικές διαστάσεις (90 εκατοστά).
Η ζάχαρη λαμβάνεται από ένα σιροπιαστό υγρό που υπάρχει μέσα στο στέλεχος.

Αναπαραγωγή και ωρίμανση

Η αναπαραγωγή του φυτού γίνεται γενικά με μοσχεύματα: η μεταφύτευσή του, η οποία πρέπει να γίνει στα μέσα της άνοιξης, απαιτεί άφθονη ποσότητα νερού, ώστε, τους επόμενους μήνες, να συγκεντρωθεί μια εμφανής ποσότητα ζάχαρης μέσα στο χυμό.
Πρέπει να επισημανθεί ότι, κατά τη συγκομιδή για την επακόλουθη εκχύλιση της ζάχαρης, το κορμό δεν πρέπει να «σκιστεί, αλλά να κοπεί στο κάτω μέρος, αφήνοντας τη ρίζα αλώβητη: με αυτόν τον τρόπο, το στέλεχος είναι σε θέση να αναπτυχθεί και να αναπτυχθεί ξανά., το επόμενο έτος, είναι έτοιμο για νέα συγκομιδή. Στην πραγματικότητα, χρειάζονται 12 μήνες για να φτάσει η ζάχαρη σε πλήρη ωριμότητα. σίγουρα υπάρχουν εξαιρέσεις: σε ορισμένες περιοχές, το φυτό χρειάζεται 24 μήνες για να ωριμάσει πλήρως, ενώ σε άλλες 6 μήνες είναι αρκετοί.

Επεξεργασία ζαχαροκάλαμου

Με την ωριμότητα, το φυτό ζαχαροκάλαμου κόβεται και σπάει σε μικρά κομμάτια. τότε, όλα συμπιέζονται για να εξαχθεί η λεγόμενη ελαφριά σάλτσα, ένας πολύ γλυκός χυμός.
Το ινώδες και ξυλώδες μέρος παραμερίζεται και προορίζεται να μετατραπεί σε πηγή ενέργειας. ο χυμός φιλτράρεται προσεκτικά αφού καθαριστεί με γάλα ασβέστη.
Μέσω της εξάτμισης, το υδατικό μέρος αποβάλλεται: έτσι ένας συμπυκνωμένος χυμός παραμένει, στη συνέχεια φυγοκεντρείται για να ληφθεί, ως τελικό προϊόν, η μελάσα.
Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο περιέχει 2% ακαθαρσίες, ενώ η ραφιναρισμένη ζάχαρη, επομένως υπόκειται σε «περαιτέρω καθαρισμό», είναι συγκρίσιμη με την κλασική ζάχαρη μαγειρέματος.

Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα

Η ζάχαρη ολικής ζαχαροκάλαμου περιέχει λιγότερη σακχαρόζη από τη ζάχαρη τεύτλων. Επιπλέον, είναι πιο πλούσιο σε βιταμίνες A, C, B1, B2, B6 και ανόργανα άλατα όπως ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, φθόριο και μαγνήσιο.
Όσον αφορά την απόδοση ανά εκτάριο, περισσότερο σακχαρόζη (10 t / εκτάριο) εξάγεται από ζαχαροκάλαμο παρά από τεύτλα (7 t / εκτάριο).
Όσον αφορά τις θερμίδες, ωστόσο, η ζάχαρη τεύτλων παρέχει 392 Kcal, ελαφρώς υψηλότερη από την 356 ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.

Εν συντομία ζαχαροκάλαμο »

Άλλα τρόφιμα - Γλυκαντικά Acesulfame K Ασπαρτάμη Ζαχαρότευτλα Ζαχαροκάλαμο Νάτριο κυκλαμικό δεξτρόζη Γλυκαντικά Ερυθριτόλη Φρουκτόζη Μαλτόζη Μανιτόλη Μελάσες Σακχαρίνη Σακχαρόζη Σιρόπι σφενδάμου Σιρόπι αγαύης Φρουκτόζη σιρόπι Γάλα και Όσπρια Λάδια και Λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππας Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής tici Συνταγές για τις γιορτές Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές Συνταγές Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές