ΣΟΡΒΙΤΌΛΗ

Φυσικό γλυκαντικό

Μια «εναλλακτική λύση στη ζάχαρη

Η σορβιτόλη είναι μια αλκοόλη με έξι άτομα άνθρακα που ανήκουν στην κατηγορία των πολυόλων, επομένως λειτουργικά παρόμοια με τους κοινούς υδατάνθρακες. Η σορβιτόλη βρίσκει άφθονο χώρο στον τομέα των τροφίμων ως ακαρυογόνο και γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων. η γλυκαντική του δύναμη είναι στην πραγματικότητα ίση με το 60% αυτής της ζάχαρης, αλλά στο ίδιο βάρος παρέχει 40% λιγότερες θερμίδες (2,6 Kcal / g έναντι 4 για σακχαρόζη). Η γεύση είναι φρέσκια και ευχάριστη, αλλά το πιο σημαντικό είναι η ικανότητα της σορβιτόλης να δίνει συνοχή στο προϊόν, διατηρώντας την υγρασία και βελτιώνοντας τη διατήρησή του (εμποδίζει την ανάπτυξη ζυμομυκήτων, μούχλας και άλλων μικροοργανισμών). Αυτή η χαρακτηριστική, καθορισμένη υγροσκοπικότητα , καθιστά τη σορβιτόλη ένα πολύ χρήσιμο συστατικό για να διατηρούνται μαλακά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ δαμάσκηνου, πιτίκια τέσσερα, παντεσπάνι κ.λπ.) και τα προζυμωμένα προϊόντα (πανετόν, κρουασάν, μπριός).

Σορβιτόλη και διαβήτης

Σε περίπτωση υπεργλυκαιμίας, τυπική των διαβητικών ασθενών, η σορβιτόλη έχει την τάση να συσσωρεύεται μέσα στα κύτταρα και να εξέρχεται με δυσκολία. Όλα αυτά, λόγω της ικανότητάς του να συγκρατεί το νερό, μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα με καταρράκτη, νεφρινιτοπάθεια και περιφερικές νευροπάθειες. διαιτητική πρόσληψη, στην πραγματικότητα, η σορβιτόλη κανονικά συντίθεται από κύτταρα ξεκινώντας από τη γλυκόζη, με την παρέμβαση του εξαρτώμενου από NADP ενζύμου αναγωγάσης αλδόζης, στο λεγόμενο μονοπάτι πολυόλης, ιδιαίτερα ενεργό όταν το γλυκολυτικό ένζυμο εξακινάση είναι κορεσμένο.Παρουσία διαβήτη, η μετατροπή της γλυκόζης σε σορβιτόλη συμβαίνει σε επίπεδα ανεξάρτητων από ινσουλίνη ιστών, ενώ παρά την υπεργλυκαιμία, τα άλλα κύτταρα του σώματος υποφέρουν από έλλειψη γλυκόζης, καθώς η ζάχαρη δεν μπορεί να εισέλθει λόγω έλλειψης ινσουλίνης. Μόλις συντεθεί στο μονοπάτι της πολυόλης, η σορβιτόλη μπορεί να μετατραπεί σε φρουκτόζη με εξαρτώμενη από το NAD αφυδρογονάση σορβιτόλης.

Για όσα ειπώθηκαν, λαμβάνοντας επίσης υπόψη τις πιθανές παρενέργειες σε εντερικό επίπεδο, η σορβιτόλη δεν συνιστάται ως υποκατάστατο ζάχαρης στη διατροφή των διαβητικών ασθενών.

Η σορβιτόλη είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό σε οδοντόκρεμες, στοματικά διαλύματα και ορισμένα καλλυντικά, δίνοντάς της απαλή, γλυκιά εμφάνιση. Ως έκδοχο, βρίσκει επίσης χώρο στη φαρμακοβιομηχανία για τις προαναφερθείσες υγροσκοπικές και γλυκαντικές ιδιότητες.