Αλευρωμένο αλεύρι

Τα δυνατά δημητριακά

Το αλεύρι είναι το προϊόν που λαμβάνεται με άλεση των πυρήνων του Triticum spelta (ή περισσότερο γραμμένο), Triticum dicoccum (ορθογραφία κατάλληλη ή μεσαία, πολύ παρόμοια με το σκληρό σιτάρι) ή Triticum monococcum (ή μικρή γραφή). Το Spelled είναι ένα «ισχυρό» δημητριακό, που αναπτύσσεται σε φτωχά εδάφη, με σκληρό κλίμα: σε τέτοια εχθρικά εδάφη, άλλα πιο ευαίσθητα δημητριακά - όπως το σκληρό σιτάρι, για παράδειγμα - δεν μπορούν να αναπτυχθούν.

Αλεύρι με σπάτουλα στην ιστορία

Το αλεύρι με σπινθήρα χρησιμοποιείται από τη νεολιθική εποχή: τα δημητριακά αντιπροσωπεύουν, στην πραγματικότητα, την αρχαιότερη ποικιλία σιταριού που καλλιεργείται και καταναλώνεται από τον άνθρωπο. Το αλεύρι σπινθήρας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή ψωμιού και ζυμαρικών: το αρτοποιημένο ψωμί έχει γεύση σχεδόν παρόμοια με λευκό, αλλά το άρωμα είναι πιο έντονο.

Η δίαιτα που βασίζεται σε προϊόντα που προέρχονται από ορθογραφία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους δεν χωνεύουν ψωμί, ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα που αποτελούνται από σκληρό ή μαλακό σιτάρι.
Το αλεύρι που γράφεται ΔΕΝ είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη.

Διατροφική ανάλυση

Σε σύγκριση με άλλα δημητριακά, το spelled έχει μειωμένη θερμιδική πρόσληψη: στην πραγματικότητα, το spelled παρέχει μόνο 335 Kcal ανά 100 γραμμάρια (που αντιστοιχεί σε 1.400 Kjoules).

Το αλεύρι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε πρωτεΐνες (15,1 g / 100 γραμμάρια αλεύρι) και βιταμίνες της ομάδας Β. Το σπινθήρα περιέχει ένα απαραίτητο αμινοξύ που λείπει ή έχει έλλειψη σε πολλά άλλα δημητριακά: μεθειονίνη, που εμπλέκεται στη σύνθεση καρνιτίνης, κυστεΐνης, λεκιθίνης , ταυρίνη, φωσφατιδυλοχολίνη και άλλα φωσφολιπίδια.
Το Spelled είναι επίσης πολύ κατάλληλο για την ευκολία μαγειρέματος και για τις θρεπτικές του αξίες, καθώς και για την ευελιξία του.

Από το σιτάρι στο αλεύρι

Μετά το αλώνισμα, ο σπινθηροβόλος κόκκος διατηρεί τους φακούλους του γλουτού: με απλά λόγια, το spelled διατηρεί ένα είδος φιλμ που κολλάει στον σπόρο, απαλλαγμένο από θρεπτικές ιδιότητες. Από αυτή την άποψη, μετά το αλώνισμα, ο σπόρος δεν μπορεί να μετατραπεί απευθείας σε αλεύρι: ένα βήμα αποκόλλησης είναι απαραίτητο για τον διαχωρισμό του φλοιού από τον κόκκο. Έτσι, είναι εύκολο να κατανοήσουμε γιατί το κόστος του αλευριού (ή των προϊόντων με βάση την ορθογραφία) είναι τόσο υψηλό (ακόμη και 3-4 φορές υψηλότερο από το αλεύρι σίτου). Δεδομένων των υψηλών τιμών επεξεργασίας, τα περισσότερα αλεύρια με σπιράλ παρασκευάζονται από Spleta (μείζονα ορθογραφία), το οποίο είναι λιγότερο ακριβό και ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο.
Υπάρχουν δύο ποικιλίες ορθογραφίας στην αγορά: το κέλυφος και το μαργαριτάρι. Έχουμε δει ότι μετά το αλώνισμα, ο σπόρος υποβάλλεται σε αποχρωματισμό: το ξεφλουδισμένο σπινθήρα διατηρεί άθικτο το περικάρπιο (ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες), το οποίο αφαιρείται αντίθετα από το μαργαριτάρι. Μεταξύ των δύο, προτιμάται η διαχωρισμένη γραφή, λόγω της πολυτιμότητάς της ως προς τις ίνες. σε κάθε περίπτωση, το μαργαριταρένιο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως, καθώς μαγειρεύεται σε πολύ μικρότερο χρόνο. Το αλεύρι μπορεί επίσης να ληφθεί από μαργαριτάρι: το τελικό προϊόν θα είναι ελαφρύτερο και λιγότερο πλούσιο σε φυτικές ίνες.

Αλευρωμένο αλεύρι: χρήσεις

Το αλεύρι με σπιράλ χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή γλυκών, ζυμαρικών και ψωμιού. Τα ψημένα προϊόντα που αναμιγνύονται με αλεύρι είναι προτιμότερα από το ψωμί ολικής αλέσεως: εάν το ψωμί ολικής αλέσεως διατηρεί μια γνωστή πικρή επίγευση, το ψωμί είναι πολύ πιο αρωματικό, παρόμοιο με αυτό του λευκού σίτου και, από ορισμένες απόψεις, ακόμη καλύτερο.
Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του σπινθήρα, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με το ομώνυμο αλεύρι βοηθούν στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης: οι αδιάλυτες ίνες διατηρούν την ικανότητα να απορροφούν νερό και ως εκ τούτου παράγουν ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα. Οι ίνες αποτελούνται από κυτταρίνη, λιγνίνη, ημικυτταρίνη και άλλους πολύπλοκους πολυσακχαρίτες, των οποίων οι θρεπτικές ιδιότητες είναι μηδενικές. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι ίνες είναι πολύ σημαντικές για το σώμα. Στην πραγματικότητα, φτάνοντας στο στομάχι, οι ίνες που υπάρχουν στο αλεύρι διογκώνονται: για το λόγο αυτό, τα προϊόντα με βάση το farro έχουν επίσης χορταστική ιδιότητα.

Περίληψη

Αλεύρι που γράφεται: με λίγα λόγια

Αλευρωμένο αλεύρι Λαμβάνεται με άλεση των πυρήνων του

• Triticum spelta
• Triticum dicoccum
• Triticum monococcum

Η παλαιότερη ποικιλία σιταριού που καλλιεργείται και καταναλώνεται από τον άνθρωπο Spωμί με ορθογραφία Το ψωμί με γεύση έχει παρόμοια γεύση με το λευκό, αλλά το άρωμα είναι πιο έντονο Αλεύρι με ορθογραφία και κοιλιοκάκη Το αλεύρι με σπινθήρα δεν είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη. Αλεύρι που γράφεται: διατροφική ανάλυση Αλευρωμένο αλεύρι:

• Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες (15,1 g / 100 γραμμάρια αλεύρι) και σε βιταμίνες της ομάδας β
• Παρέχει 335 kcal ανά 100 γραμμάρια
• Περιέχει ένα απαραίτητο αμινοξύ - λείπει ή έχει έλλειψη - σε πολλά άλλα δημητριακά: τη μεθειονίνη

Ξεφλουδισμένο και μαργαριταρισμένο ξόρκι Ξεφλουδισμένη ορθογραφία: η ορθογραφία διατηρεί το περικάρπιο άθικτο → αλεύρι πλούσιο σε ίνες
Pearl spelled: το περικάρπιο αφαιρείται από το spelling → μαγειρεύεται σε λιγότερο χρόνο Αλεύρι με ορθογραφία: χρήσεις Το αλεύρι με σπιράλ χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή γλυκών, ζυμαρικών και ψωμιού Ιδιότητες ορθογραφίας Υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες του αλευριού: → κανονικοποίηση της εντερικής διέλευσης, ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα και κορεστικές ιδιότητες
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές