" πρώτο μέρος
Πέψη στο στομάχι
Μετά τη συμμετοχή του στόματος και του οισοφάγου, η πέψη των τροφίμων συνεχίζεται στο στομάχι ή τη γαστρική κοιλότητα. Παρόμοιο σε σχήμα με μια τσάντα, το στομάχι είναι το σημείο σημαντικών πεπτικών μετασχηματισμών. Τα δύο του στόμια η καρδία και ο πυλωρός επικοινωνούν, αντίστοιχα, με τον οισοφάγο και το δωδεκαδάκτυλο.
Το γαστρικό περιεχόμενο, το οποίο μπορεί να φτάσει τον σημαντικό όγκο των τριών λίτρων, προσβάλλεται από όξινες ουσίες που χύνονται σε αυτό από αδένες που ειδικεύονται στην έκκριση υδροχλωρικού οξέος. Για το λόγο αυτό επιτυγχάνονται πολύ χαμηλά επίπεδα pH στο στομάχι και κανονικά μεταξύ 0,9 και 3,5.
Σε ένα υγιές άτομο αυτή η ακραία οξύτητα είναι εντελώς ακίνδυνη, χάρη στην παρουσία ενός πολύ ανθεκτικού στρώματος εσωτερικού βλεννογόνου. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί αυτή η δομή να υποχωρήσει στην επίθεση των οξέων προκαλώντας το σχηματισμό περισσότερο ή λιγότερο σοβαρών βλαβών. Αυτές οι ρήξεις, που παίρνουν το όνομα γαστρικού έλκους, συνήθως προκύπτουν λόγω της παρατεταμένης υπερπαραγωγής υδροχλωρικού οξέος ή μετά από βακτηριακές λοιμώξεις, όπως όπως αυτό που προκαλείται από το Helicobacter pylori.
Παρά το μειονέκτημα αυτό, το υδροχλωρικό οξύ διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στην πέψη των τροφίμων. Επιπλέον, χάρη στην αξιοσημείωτη αντιβακτηριακή του αποτελεσματικότητα, είναι σε θέση να προστατεύσει ολόκληρο τον οργανισμό από ασθένειες των τροφίμων. Η ισχυρή οξύτητά του καθιστά επίσης ορισμένα μέταλλα όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος πιο διαλυτά.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του υδροχλωρικού οξέος, ωστόσο, έγκειται στην ικανότητά του να ενεργοποιεί ένα ένζυμο απαραίτητο για την πέψη των πρωτεϊνών. Αυτή η ουσία που ονομάζεται πεψίνη παράγεται σε ανενεργή μορφή, που ονομάζεται πεψινογόνο. Μόνο παρουσία όξινου περιβάλλοντος μπορεί να ασκήσει η πεψίνη η πρωτεολυτική του δράση με την υποβάθμιση των πρωτεϊνών σε μικρές αλυσίδες αμινοξέων.
Με βάση την ποσότητα bolus που φτάνει στο στομάχι, τα γαστρικά τοιχώματα έχουν την ικανότητα να χαλαρώνουν και να συστέλλονται για να αυξήσουν ή να μειώσουν την ικανότητά τους.
Εκτός από ένα εσωτερικό βλεννογόνο στρώμα, η γαστρική κοιλότητα στην πραγματικότητα περιβάλλεται από έναν μυϊκό ιστό που χαλαρώνει και συστέλλεται με βάση την παρουσία τροφής.
Οι μυϊκές ίνες γίνονται πιο πολλές στον πυλωρικό σφιγκτήρα, μια ανατομική δομή που χωρίζει το στομάχι από το δωδεκαδάκτυλο ανοίγοντας και κλείνοντας σύμφωνα με αντανακλαστικούς μηχανισμούς.
Αφού αδειάσει εντελώς το στομάχι, τρέχουν αυθόρμητες συσπάσεις, η ένταση και η συχνότητα των οποίων αυξάνεται όσο η νηστεία επιμένει. Αυτές οι κράμπες, που είναι σαφώς αισθητές από το άτομο σε συνθήκες παρατεταμένης νηστείας, σταματούν με την κατάποση του φαγητού όταν οι μύες χαλαρώνουν αργά για να λάβουν το bolus της τροφής.
Αφού υποβληθεί σε επίθεση γαστρικών οξέων και ενζύμων, η τροφή που έρχεται από τον οισοφάγο παίρνει το όνομα του χυμού και συνεχίζει την πορεία της περνώντας τον πυλωρικό σφιγκτήρα και εισερχόμενος στο πρώτο τμήμα του λεπτού εντέρου.
Πέψη στο δωδεκαδάκτυλο
Η γαστρική κένωση είναι μια αρκετά αργή διαδικασία, επηρεασμένη από πολλά στοιχεία όπως η περιεκτικότητα σε λίπος, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Μετά την έξοδο από το στομάχι μέσω του πυλωρικού σφιγκτήρα, το χύμα χύνεται αργά στο δωδεκαδάκτυλο. Αυτό το πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου, μήκους περίπου 25-30 εκατοστών, είναι εξαιρετικά σημαντικό για τη σωστή πέψη των τροφίμων.
Το δωδεκαδάκτυλο είναι στην πραγματικότητα συνδεδεμένο με σημαντικούς εκκριτικούς αγωγούς οι οποίοι παρουσία χυμίου ρίχνουν μέσα του μια ολόκληρη σειρά χυμών πλούσιων σε πεπτικά ένζυμα.
Μετά την έξοδο από το στομάχι, το χύμα αποτελείται από ένα όξινο και ημι -ρευστό μίγμα που περιέχει αναλλοίωτα λίπη στη δομή τους, πρωτεΐνες και μερικώς αφομοιωμένους υδατάνθρακες.Σε αυτόν τον εντερικό σωλήνα πρέπει να ολοκληρωθούν όλες οι διάφορες πεπτικές διαδικασίες αφού το τελικό τμήμα του εντερικού σωλήνα έχει σχεδόν αποκλειστικά αναληφθεί στην απορρόφηση.
Με την είσοδο στο δωδεκαδάκτυλο, το χύμα προσβάλλεται από ένζυμα που παράγονται από δύο σημαντικά όργανα, το πάγκρεας (παγκρεατικοί χυμοί) και το ήπαρ (χολή).
ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ: Πέψη στο πάγκρεας και "έντερο"
